经验

黑茶属后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，使其叶色变得油黑或黑褐。 黑茶有越陈味越香的特色，这也是黑茶与其他茶类区分开来的主要因素。 那么黑茶为什么会越陈越香？ 黑茶是后发酵茶，所以有一个缓慢的酯化后熟过程。存放在适宜的条件下，在益生菌、湿热、自动氧化等因素的综合影响下，黑茶的内在物质会慢慢发生一系列的变化，从苦涩味的物质慢慢减少，甜味物质逐渐增多，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长，其陈香风格越浓厚，质量也较高。 这个越香越陈，就和人的成长过程差不多，30岁以前人生没什么大的...

黑茶的分类按照产地可分为五种：名称分别是湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶。 湖南黑茶 是将采割下来的鲜茶叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥这五道工序制作而成的。 主要集中在安化生产，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也有少量生产。其特点是条索卷折呈泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。 湖北老青茶 产于湖北咸宁地区，采摘的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经过杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆和晒干这七道工序制作而成。以湖北老青茶为原料蒸压成砖形的成茶被称作“老青砖”，主要销往内蒙古...

安化千两茶属于黑茶，产于湖南省安化市。其特点是规则的圆柱状，结构紧密坚实；色泽黑润油亮；汤色红黄明净。口感比较醇厚，热饮时略带红糖姜味，凉饮却有甜润之感；香气纯正带松烟香、樟香、兰香、枣香。 安化千两茶也比较耐泡，可以冲泡达10次之多，第一泡至第四泡，茶汤的松烟味较浓，滋味略涩，汤色橙黄明亮；第五泡至第十泡，汤色转为金黄明亮，滋味也转为甜醇滑爽，松烟香消退，代之以清香。 千两茶始名“百两茶” ，即一卷（支）茶，净重合老称（16 两为1斤）一百两。后来发展成“千两茶”，即每一卷（支）茶净重为老秤一千两。 因其原料含有花白梗，楠竹条编成的花格篾篓外包装形状纹路...

六堡茶属于黑茶，六堡茶因产于广西省梧州市苍梧县六堡乡而得名。 正宗的广西六堡茶特点是：干茶颜色会偏褐红色或棕色，时间久了在外观上有一层很自然的灰“霜”，而且茶饼会变松散。冲泡后（尤其是陈年的茶）有特有的“红”、“浓”特色，有独特的槟榔香或松烟香，口感醇厚、顺滑。 六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，而且六堡散茶可以直接饮用，且存放越久质量越佳，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。 六堡茶历史悠久，最早可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24种名茶之一。因六堡村地处崇山峻岭之中...

四川藏茶，又称为边茶，产地是四川省雅安、荥经、天全、名山及都江堰等地。 四川藏茶主要有以下特点：外形质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条；色泽鲜红明亮；汤色 棕褐，有如猪肝色；口感清饮滋味平和，香气纯正，有老茶的香气，用来烹煮茶饭，味鲜清纯，香甜可口。 四川藏茶生产历史悠久，主要产于雅安、荥经、天全、名山及都江堰等地。 自宋朝以来历朝官府推行“茶马法”，四川藏茶就成为了主要交换物资；明朝就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。 清朝乾隆年间，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”，主要花色有康砖和金尖；而...

藏生茶，喝熟茶，品老茶”，这是沉迷于普洱老茶客总结的经验。普洱茶讲究的是陈化的韵味，历史越久远越香越有价值，那么普洱生茶和熟茶有哪些区别？主要体现在以下四个方面： 1、鲜叶原料 “生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成，““熟普”是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。 2、加工工艺 生普洱主要是茶叶鲜叶经杀青、揉捻、干燥后制成毛青，再蒸压成饼，或直接以散茶形式储存。熟普洱则主要就是应用渥堆发酵技术，通过湿熟人工加速发酵，使茶叶速成快速转化。 3、品质特征 生普洱茶初为青绿色或墨绿色，后逐渐转为黄红或...

普洱生茶产于云南省昆明、普洱及下关一带，品质好的普洱生茶一般干茶脉络清晰、条索紧结肥壮，条索里有白毫；并随着年代的久远而呈褐色，冲泡后茶汤绿黄清亮，香气清纯持久，口感浓厚回甘等特点。 一款好的普洱生茶主要具备这5个点： 1、外观 观察干茶条索，品质好的普洱应该是条形清楚完整，条索整体比较肥壮，断碎茶较少。 2、口感 和其他茶叶不同，普洱生茶的茶味是多元化的。它分为浓酽系（以班章、老曼峨为代表）和清甜系（易武等料为代表）。 清甜系，要求茶汤厚而清甜，汤饱满，滑而细腻为上。 浓酽系，有可能茶味重重、浓烈、苦。有明显的收敛性和刺激性。可以苦但需要...

按照一位经常饮普洱茶的老茶客来说，一款好的普洱茶口感应具备“顺、活、纯、甘、滑、醇”6大特点。 顺：好的普洱茶无论生茶、熟茶、老茶还是生茶都具有这个最基础的特点，入口非常滑顺，必须要顺才是好茶。 纯：纯并不是说茶叶的原料一定要特别好才是纯正的普洱茶，毕竟老树有限，现在为了迎合市场一般都是拼配的茶饼，但拼配得当，也是非常不错的普洱茶。 所以这里所说的纯，指的是在饮用过程中不会出现很杂的味道，反而可以喝出这款茶特有的厚重、回甘强劲的味道。 滑：柔滑的口感是针对普洱熟茶比较特有的描述，特别是一些陈放时间比较长的优质老熟茶，柔滑的口...

普洱熟茶是采用人工发酵技术加工制成的普洱茶，产于云南省昆明、普洱及下关一带。 普洱熟茶的特点是：干茶外形条索紧结、清晰；干茶色泽呈褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，有些芽茶则呈暗金黄色。 冲泡后汤色红浓透明，品饮起来口感陈香醇厚，顺滑、不苦不涩回甘明显，有独特的陈香。普洱茶的香气是由青樟香转变为淡淡的樟香，然后变参香带枣香味，时间越久、仓储条件越好，枣香味、参香味会越持久。 叶底发酵度较轻者叶底呈红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多，较硬而易碎。 历史上熟茶正式出现在1973年，到了1975年，人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成...

沱茶属于黑茶类，是一种被制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南省景谷县，又称“谷茶”。 沱茶是紧压茶的一种，外形从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。 为了便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，所以更容易购买和零售，因此备受消费者喜爱。 根据原料的不同，沱茶分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。其中，黑茶沱茶以普洱散茶为原料，制成之后称为“普洱沱茶”，又可分为生沱茶和熟沱茶。 品质好的普洱沱茶冲泡后的茶汤颜色为绛红色，颜色很深，但依然透明清澄。冲泡后香气馥郁...

金瓜贡茶产于云南普洱市，也称团茶、人头贡茶，是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式，因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜，因早年是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶” 。现在的金瓜贡茶也有生普和熟普之分，规格大小不等。 熟茶干茶条索鲜明，白毫显著；茶汤汤色红浓，红中透紫黑，丝滑柔顺，参枣味醇香浓郁。 生茶茶汤较浅或黄绿；口感醇厚爽滑；叶底 鲜嫩肥厚，韧性好。 金瓜贡茶出现于清雍正七年（1729），是云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县（今宁洱镇）建立了贡茶茶厂，选取西双版纳最好的女儿茶，制成团茶、散茶和茶膏，以敬贡朝廷。 以传统方法制作的金瓜贡茶仅有两沱，是...

老茶头是一种特殊的普洱茶，它的形成与制作普洱熟茶有关。 制作普洱熟茶时，需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵这道工艺。 而在人工发酵过程中，发酵的茶叶量巨大，需要对茶叶进行翻动降温，在翻动的过程中，茶叶就会分泌出一些果胶，因为果胶比较黏稠，所以这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的疙瘩，不容易解开。 发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工与机器辅助分解成小块，茶厂会将这些茶单独拿出来存放，就形成了块状的普洱茶，这就是“老茶头”，也叫“疙瘩茶”。 老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相...

老茶头有着极其耐泡的特点，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。 相比正常的熟茶，老茶头所含丰富的果胶质而产生的特殊效果使茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高。 茶汤入口，一股淡雅的陈香慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑，茶汤汤色更加红浓透，茶汤香甜甘洌，没有一丝杂质，纯净无暇。 ...

碎银子也被称为茶化石，要弄清楚老茶头和碎银子的区别，就不得不说普洱熟茶以及老茶头。 碎银子（茶化石），我们单从名字上理解就知道这是茶叶某种物质的精华凝结而成。简单来说：碎银子是在老茶头的基础上进行升华改造的结果。 老茶头是一种特殊的普洱熟茶。正如普洱熟茶的分级一样，发酵后的熟茶根据其粗细和条索分为不同的级别。 老茶头的父亲是普洱熟茶 普洱熟茶制作时，要经过人工洒水渥堆发酵过程，茶堆中间会升温，随着温度的升高，茶叶中的酶开始发挥作用，慢慢发酵变为熟茶。发酵过程中，每过一段时间，就需要将茶堆翻一翻，以免内部温度过高将茶焖焦。 经过...

老茶头的真假鉴别可以从4个方面出发：外观、气味、口感、耐泡程度。 1、观形与色 真品质优的老茶头外形为紧实、大小均匀的茶块，颜色为褐色，看起来无色差，茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。 2、闻干茶味 用手捏起干茶，凑近鼻子，可以闻到新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。 3、品茶汤 一款茶好不好，口腔和胃是不会骗人的。正宗的老茶头，茶汤汤色红浓透，亮度更高，品饮时口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑...

老帕卡为彝族话，意思是“好茶”，是云南易武一带少数民族自家日常饮用的一种特色普洱茶，以前都是自饮，不外销，如今也渐渐为外人所熟知和喜爱。 “老帕卡”的原料是采自茶树上的老叶子，经水煮的方式杀青后，晾晒而成。饮用时可在炭火上稍烘，以使香味更好地散发出来。很多人可能会认为其味道很苦、涩，事实上，它却有一种特殊的香甜味，因此备受人们青睐。 老帕卡茶叶特点简介：外形捆扎成块；色泽叶脉明显，呈褐绿色；汤色黄绿透亮；品饮口感纯净清淡，高扬生涩味较少，有有馥郁的兰香；叶底为黄绿色，完整、粗老。 ...

班章茶是普洱茶的一种，因产于班章而得名。老班章茶的特点主要有5个方面。 外观：条索粗壮，显毫，芽头肥壮且多绒毛。 汤色：3年内的老班章汤色金黄明亮，3年之后金黄开始向黄红转变。 香气：有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。 滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协 调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。 叶底：整齐，若非解饼时撬碎...

俗话说，五岳归来不看山，班章归来不谈茶。老班章因其入口浓烈，茶气霸道的特点，被誉为普洱茶王。 “老班章”茶王的称号，得益于它的茶气，纯正血统的老班章是普洱家族中茶气最足的一款，其特点是茶的苦味、涩味最重，但苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，且回甘效果持久。 杯底留香比一般古树茶更强更长久，略带蜜香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。此外，老班章还十分耐泡，二十多泡之后，茶味依然浓香，这是别的普洱很难达到的效果。 爱普洱的茶人，现在都以能品饮到老班章为幸事，毫不夸张地说，近十年来老班章的价格翻了近百倍，仅晒青的毛茶价格就高达近数千元/公斤。...

冰岛茶的口感特点更加偏向于甜爽，甜指的是回甘和生津比较好，冰岛茶品饮后回甘效果持久，爽指的是茶汤滑爽，容易入口。相比茶王“老班章”的霸气，冰岛茶的甜味更加浓厚，细腻，较多女士更为偏爱冰岛。 其新茶香气就十分浓厚，其香气是花香类型的，冰岛古树茶最为老茶友称道的是极其浓郁独特的冰糖韵。新茶冲泡放置之后，冷喝的时候有很爽的冰糖甜，是其他古茶不具备的。 此冰岛并非北欧那个冰岛，而是在云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。 在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村...

螃蟹脚不是普洱茶，却跟普洱茶有着很大的关系。云南产茶历史悠久，有很多古茶树，在这些百年的古茶树上，有时候会生长出一种奇特的山珍，这种山珍就是“螃蟹脚”。那么螃蟹脚茶多少钱一斤？ 螃蟹脚茶的参考价格：生长在云南乔木古茶树上的螃蟹脚茶一般价格比较昂贵，达到2000元左右一斤，陈化严重的在4000元左右一斤。而一般的梨树或者其他树种价格为100～200元一斤，螃蟹脚茶叶存在越陈越香这一说法。 螃蟹脚只寄生于云南高原某些特定的原始森林边缘且树龄为上百年的老茶树上，它形状像小珊瑚，因其枝条为节状带毫，由此得名。 螃蟹脚并不是真正意义上的普洱茶，但它...

竹筒茶既有茶的滑爽主要特点又有竹子（和糯米）的浓郁清香，两种（或三种）香味融合令人有耳目一新之感。制好的竹筒茶很耐贮藏，直接用竹筒保存或用牛皮纸包好，放在干燥处贮藏，品质常年不变。 竹筒茶可以说是一种别具风味的茶，在云南的一些少数民族中颇为流行，傣语称为“腊跺”，拉祜族称为“瓦结那”。 竹筒茶制作时在鲜竹筒内装满新鲜的茶叶或制好毛茶，冲压紧后再用炭火烘干，茶叶吸干竹筒里的水分，茶香会与竹香融合在一起。 竹筒茶外形一般是柱体，表面光滑。可装熟茶和生茶两种。 生茶一般颜色棕褐色，带茸毫、冲泡后汤色黄亮；饮用后既可以感受到普洱茶的滑爽，又...

好的普洱茶膏内含物质多，有极强的醇厚度，果胶食量高，因而滑感甚佳，并带有一股淡淡的中药香，入口即化，生津极快，且回甘持久。 普洱茶膏的制作方法：将云南特有的乔木大叶种茶叶经加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。 普洱茶膏是普洱茶中的著名品种，制作历史十分悠久，可以追溯到唐宋时期。 普洱茶膏制作的顶峰出现在清朝，当时它被作为贡品献入皇宫，成为皇家御用的饮品，相传慈禧太后就十分喜爱普洱茶膏。普洱茶膏的原料都是云南普洱地区所产的乔木大叶种茶，其制作方法分为民间制法和宫...

勐海女儿贡茶是普洱散茶中的典型代表，产于云南省西双版纳傣族自治州勐海县。普通白针金莲价格较便宜，为150元/500克左右；而极品金针白莲的价格在800～1000元/500克左右。 勐海女儿贡茶被香港茶商称为“金针白莲”，是勐海茶厂20世纪70年代的著名产品。 目前市面上有两种女儿贡茶，一种是普通的白针金莲，一种是极品金针白莲。 普通金针白莲为普洱熟茶，没有荷香，而极品金针白莲与普通金针白莲相比，有荷香，极品金针白莲皆为勐海茶厂所产。目前可见的最好的现代女儿茶是20世纪70年代所产，已经有近40年的历史，品质绝佳。 ...

绿叶变黄，对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变。黄茶有干茶色泽金黄鲜亮，茶汤金黄澄莹透亮的特点，极富个性。 形成黄茶特点的关键在于“焖黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 “焖黄”的过程，不仅使其滋味甘醇、香气浓郁，也使茶叶中的游离氨基酸及挥发物质增加，产生了大量的消化酶，对脾胃非常有好处，有助于缓解消化不良、食欲不振等症。 目前黄茶的产区比较少，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区。...

白茶，属微发酵茶。关于白茶品种，主要以根据茶树品种以及采摘标准的不同进行区分，主要有四大类，每一类白茶又各具特征。 白毫银针 白毫银针，又叫白毫，因其毫毛厚密、色白如银、外形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 白毫银针鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，产量极少，因此白毫银针是所有白茶里最娇贵的。其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。 白牡丹 白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后...