经验

冬茶的采摘时间在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间（孕育与采摘期：11月下旬至12月上旬，所占总产量为5%）。 由于气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气比较浓烈。 人们多喜爱春茶，但并不是每种茶中都是春茶最佳。例如乌龙茶就以夏茶为优。 因为夏季气温较高，茶芽生长得比较肥大，白毫浓厚，茶叶中所含的儿茶素等也较多。总之，不同的季节，茶叶有着不同的特质，要因茶而异。 ...

萎凋是什么意思，所谓萎凋就是茶叶在杀青之前消散水分的过程。 新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程中，叶孔充分地打开，空气中的氧趁机进入到叶孔之中：在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。萎凋是发酵的必要前提条件。 刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，而萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、以及制茶人的刻度来决定。 根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。 日光萎凋是以太阳的...

毛茶的意思为：粗制茶或初制茶，是茶叶经过初制后含有黄片、茶梗的成品。其外形比较粗糙，大小不一。 毛茶的加工过程就是筛、切、选、拣、炒的反复操作过程。 筛选时可以分出茶叶的轻重，区别品质的优次；接着经过复火，可以使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。因为茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。 所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的；拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。 为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，这...

我国历代贡茶、传统名茶以及当代新创的名茶，往往多产自高山。因而，相比平地茶，高山茶可谓得天独厚，也就是人们平常所说的“高山出好茶”。 茶树一向喜温湿、喜阴，而海拔比较高的山地正好满足了这样的条件，温润的气温，丰沛的降水量，浓郁的湿度，以及略带酸性的土壤，促使高山茶芽肥叶壮，色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，耐于冲泡。 而所谓高山出好茶，是与平地相比而言，并非是山越高，茶越好。那些名茶产地的高山，海拔都集中在200～600米之间。 一旦海拔超过800米以上，气温就会偏低，这样往往影响了茶树的生长，且茶树容易受白星病危害，用这种茶树新...

所谓平地茶指的是产自平缓地带或低海拔地区的茶叶。 平地茶的茶树生长比较迅速，但是茶叶较小，叶片单薄，相比起来比较普通；加工之后的茶叶条索轻细，香味比较淡，回味短。 平地茶与高山茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同：平地茶的新梢短小，叶色黄绿少光，叶底硬薄，叶张平展。由此加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，身骨较轻，条索细瘦。 下图为与高速公路平行土地所种植的平地茶 ...

有机茶就是在完全无污染的产地种植生长出来的茶芽，在严格的清洁的生产体系里面生产加工，并遵循着无污染的包装、储存和运输要求，且要经过食品认证机构的审查和认可而成的制品。 有机茶是近期出现的一个茶叶新品类，也可以说是一个茶叶的新的鉴定标准。 从外观上来看，有机茶和常规茶很难区分，但就其产品质量的认定来说，两者存在着如下区别： （1）常规茶在种植过程中通常使用化肥、农药等农用化学品；而有机茶在种植和加工过程中禁止使用任何人工合成的助剂和农用化学品。 （2）常规茶通常只对终端产品进行质量审定，往往很少考虑生产和加工过程；而有机茶在种植、...

茶叶的分类方法有很多种，常用的有以下5种： ①按发酵程度分为：不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。 ②按茶色分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。 ③按采制的时间分为：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。 ④按加工程度分为：基本茶类、再加工茶类 ⑤按产地海拔分为：高山茶、平地茶。 唐代陆羽在《茶经》中说：茶之为饮，发乎神农氏。在中华文化发展的历史长河中，我们的祖先会把一切与农业、植物相关的事物的起源归功于神农氏，茶也不例外。 茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的，他由自身反应判断茶是一种解毒之药。 所...

①绿茶：性偏寒、制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。 ②红茶：性温、也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底。 ③青茶：又叫乌龙茶，性平、半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐，故称“青茶”，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。 ④白茶：性凉、轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色。 ⑤黄茶：性寒、轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名...

中国农业科学院茶叶研究所将中国产茶区划分为四大茶区。 ①西南茶区：位于中国的西南部，包括云南、贵州、四川、重庆和西藏东南部等地，是中国最古老的茶区。 ②华南茶区：位于中国的南部，包括广东南部、广西南部、福建东南、台湾、海南和云南南部等地，是中国最适宜茶树生长的地区。 ③江南茶区：位于中国长江以南、南岭以北，包括浙江、江苏南部、福建北部、湖北、湖南、江西、广东、广西、等地和安徽，是中国主要茶叶产区。 ④江北茶区：位于中国长江以北，包括河南、陕西、甘肃、山东等地和安徽北部、江苏北部、湖北北部，属于中国北部茶区。 ...

茶叶审评通用，茶叶外形评定专业术语19大核心词汇如下： ①细紧：条索细，紧实稍弯曲，均匀整齐。主要用于高档的条形绿茶。 ②细长：条索紧细，苗长。用于高档的条形绿茶。 ③紧结：外形紧而结实，稍弯曲。嫩度略低于细紧。主要用于中、上档条形茶。 ④扁平光滑：外形扁直，光润平滑。主要用于优质龙井茶的主要特征。 ⑤扁瘪：外形呈扁形，内质空瘪瘦弱。多见于低档茶。 ⑥嫩匀：细嫩，形状大小均匀。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。 ⑦嫩绿：浅绿鲜明。也用于汤色、叶底审评。 ⑧肥嫩：芽叶肥壮，锋苗显露。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。 ⑨肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实。...

①明亮：汤色清澈透亮；叶底鲜明。也用于叶底审评。 ②鲜明：鲜而明亮。也用于叶底审评。 ③清澈：清新透明。主要用于高档烘青绿茶。 ④黄亮：颜色黄而明亮。多见于上、中档绿茶。也用于叶底审评。 ⑤黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。多用于中、高档绿茶。也用于叶底审评。 ⑥嫩黄：淡黄色亮润。多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶。也用于叶底审评。 ⑦浑浊：茶汤中有很多的悬浮物，明亮度差。主要用于揉捻过度或储存不当的劣质茶。 ...

平时当我们饮茶的时候，会闻见茶叶有一股香气，那么你喝的茶是什么香气呢？茶叶主要有以下17中香气： ①清香：香气清鲜高爽。多用于高档绿茶。 ②板栗香：像熟板栗的甜香。多见于高档的绿茶。 ③季节香：在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。 ④清高：清新而高爽。多见于高档烘青和半烘半炒型绿茶。 ⑤浓郁：香气高而浓而持久。 ⑥高火香：像炒黄豆的香气。干燥过程中温度高而制成的茶叶。 ⑦纯正：香气平稳而纯正。无明显的优点和缺点。主要用于中档茶的评定。 ⑧纯和：香气纯而平和，。 ⑨酸馊气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味...

当我们和朋友一起饮茶，或者给朋友推荐某一款茶的时候，一般都会描述茶的外观、颜色、口感。 而唯独口感是看不见摸不着的，那么 如何形容茶叶的口感呢?可以使用以下23种词汇，这样别人更会感觉你是专业的。 ①茶味：指冲泡后茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。 ②鲜爽：鲜美爽口，有活力。 ③鲜醇：鲜爽甘醇。 ④鲜浓：茶味新鲜浓爽。 ⑤浓醇：味浓而醇正。 ⑥浓厚：茶味浓度和强度的合称。 ⑦清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。 ⑧清淡：茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶。 ⑨柔和：滋味温和。用于高档绿茶。 ⑩醇厚：茶味厚实纯正。用于中、上档...

当茶友问你一款茶叶的叶底怎么样时，你可以用这些词语来形容茶叶的叶底。 ①鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。 ②绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。 ③柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。 ④红梗红叶：绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低、未及时抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。 ⑤芽叶成朵：芽叶细嫩而完整相连。 ⑥红蒂：茎叶基部呈红色。多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长，以及部分紫芽种制成的绿茶。 ⑦生熟不匀：鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现。如在...

用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶，简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法，炒青工艺创制于明朝。 炒青茶按成品茶外形分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。 ①长炒青绿茶 产区是浙江、安徽和江西三省 长炒青的品质特征是：中高档茶条索紧结，匀直匀齐，有锋苗，色泽绿润；香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清 ②圆炒青绿茶 是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇，因而又名“平水珠茶”。 圆炒青外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润；内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。圆炒青...

经常饮用绿茶的朋友都知道，绿茶有很高的香气，但是当朋友问及绿茶的香气怎么样时，却难以回答。 那么绿茶的香气都有哪些、怎么形容，今天小昵给茶友们科普一下：主要有以下19种 ①嫩香：柔和、新鲜的高香茶。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。 ②清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。 ③板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。 ④清高：清纯，高而持久。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。 ⑤海藻香（味）：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸...

龙井茶为扁炒青绿茶的一种，极受人们的喜爱。 龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。龙井茶的制作大致经过一下工序： ①采摘 以“明前茶”品质最佳，只采一芽一叶。 ②摊放（萎凋） 采摘的茶青放在阴凉处进行摊放，使茶青挥发一部分水分，增加茶青的韧性，散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。 ③杀青 炒茶锅中抹上少许的植物油，放入茶鲜叶，以抓、抖方式炒制，散发部分水分。 ④揉捻 改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般需炒制十几分钟。 揉捻的目的是将茶叶的叶细胞...

结合龙井茶产地，通过干评外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面，综合辨别龙井茶的好坏。 ①外形评定 根据龙井茶外形的基本特征，大多数茶叶的产地是可以区分的。 龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。 ②茶汤色泽的评定 高档茶大多数汤色显嫩绿、嫩黄，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。 ③香气和滋味的评定 西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。 但也存在不少变数，如即使是西湖龙井，一旦炒成老...

洞庭碧螺简称碧螺春，是中国十大名茶之一，产于苏州，碧螺春的最大特点是茶区的自然生态和碧螺春茶的细嫩程度。 洞庭碧螺春创制于明末清初，产自江苏苏州吴县西南的太湖洞庭东山和洞庭西山。 太湖中的东、西山为我国著名的茶、果间作区，桃、杏、李、枇杷、杨梅、柑橘等果树与茶树混栽套种，果树为茶树蔽覆霜雪，茶和果树的根脉相通，茶能饱吸花香，花窨果味。 故此地出产的碧螺春有特殊的花果香，堪称我国名茶中的珍品，人称“吓煞人香”。 碧螺春原料采摘有三大特点：一早、二嫩、三拣得净，以春分至清明前采制的最为名贵。 碧螺春成品茶条索纤细，卷曲成螺，满身披...

碧螺春是螺形绿茶，是中国十大名茶之一，属于芽类名优绿茶，其制作工艺流程主要有5个步骤： ①萎凋 将茶青在阴凉处摊放，使茶青消失部分水分。 ②杀青 在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200℃时投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。 ③揉捻 锅温70～75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。当茶叶达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。 ④搓团显毫 锅温50～60℃，边炒边用力地用双手将茶叶揉搓成数个小团，...

选购碧螺春要通过赏干茶、闻茶香、品茶味、看叶底来判断碧螺春的品质。 ①看外形 干茶细（瘦）、紧长、稍弯曲，像蜜蜂的腿，这是优质碧螺春的重要特征之一。 茶叶上有白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶，色白隐绿。干茶闻起来有茶叶的自然清香，带有纯正的甜香味。 ②闻茶香 80℃左右的沸水水先倒入水杯，后放茶叶，碧螺春条索细紧重实，冲泡时迅速下沉，不浮在水面。第一泡茶开汤后闻香：甜香味最浓，有清新的花果香，香气高而持久；第二泡茶开汤后香气清鲜、纯正。 ③品滋味 第一泡茶开汤后滋味以甜香为主，口齿留香持久；第二泡茶开汤后滋味最浓，喝起来有点苦，微带涩，回味甘甜，生津快。...

黄山毛峰因干茶芽尖、披毫，鲜叶采摘自黄山风景区山峰间的茶树上，因而叫“黄山毛峰”，为光绪年间谢裕泰茶庄创制。 黄山毛峰四大名产地为汤口、岗村、杨村、芳村，又称四大名家。现在黄山毛峰产区扩展到黄山市的三区四县。 黄山毛峰具有如下特点： ①干茶：形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露。 ②颜色：色如象牙，鱼叶黄金。 ③汤色：清澈微黄。 ④香气：清新、高长，花香显露。 ⑤滋味：鲜浓甘甜。 ⑥叶底：嫩黄，肥壮成朵。 ...

黄山毛峰采摘细嫩的一芽一叶，制作工艺主要有5个步骤： ①萎凋 将茶青放置于阴凉、通风、干净的地方适当摊放。 ②杀青 锅炒杀青，破坏鲜叶中酵素酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使叶子变软，增强韧性，便于揉捻，同时挥发低沸点的青臭气，保留高沸点的芳香物质，发挥茶香，使茶叶的色、香、味稳定。 ④揉捻 破坏叶组织细胞，既要茶汁易泡出，又要耐冲泡；使卷紧茶叶条索，塑造成干茶应具有的外形。 ⑤烘干 烘干茶叶，使内含物继续转化，提高内在品质，在揉捻的基础上整理条索，改进茶叶外形。 ...

六安瓜片产于安徽六安，因茶叶像大瓜子（当地人称“瓜片”），所以茶名为“六安瓜片”。 六安瓜片主要产地是金寨、六安、霍山三县，以金寨，齐云山蝙蝠洞所产的六安瓜片品质最佳。 六安瓜片非常独特，品质以谷雨前后采制的为最好，而不像其他绿茶一样讲究喝明前新茶茶。所以六安瓜片明前新茶口感是不如陈一点的雨前茶的。 六安瓜片是用一片片长到“开面”的叶子制成的单片绿茶，原料不似大多数绿茶以嫩为“主旋律”，而是要等待芽头展开，长成一片片翠绿肥实的叶子，待到谷雨（4月20日）前后茶园开园时方可采摘，采摘标准以对夹二三叶和一芽二三叶为主，形似瓜子形的单片...

太平猴魁采摘标准极严，杀青、整形的工艺要求也很高，上品猴魁的产量很少，太平猴魁的特点主要特点是： ①形状：“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，外形扁展挺直，壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显。 ②颜色：干茶的颜色苍绿匀润，部分主脉暗红。 ③香气：兰花香，高爽、持久。 ④汤色：嫩绿明亮。 ⑤滋味：鲜爽醇厚，回味甘甜，有独具的“猴韵”。 ⑥叶底：嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。 太平猴魁的冲泡有什么特别之处： 太平猴魁干茶条索长大，冲泡过程跟其他绿茶大体相同，特别之处是置茶前多了一道“理茶”的程序。 由于猴魁生产环境的特殊性，使鲜叶具有很强的持嫩性，叶片长长后依然具有...