经验

  • 信阳毛尖的特点都有哪些

    信阳毛尖产于河南省大别山区的信阳县,茶园分布在车云山、集云山、云雾山、震雷山和豫南第一泉“黑龙潭”一带的群山峡谷之间,群山、溪流、云雾、孕育了肥壮柔嫩的信阳毛尖。信阳毛尖的特点主要有6各方面: ①形状:外形条索紧细、圆、光、直,白毫显露,有峰苗。 ②颜色:色泽隐绿,油润光滑。 ③香气:香气高鲜,有熟板栗香。 ④汤色:嫩绿。 ⑤滋味:鲜醇。 ⑥叶底:嫩绿匀整。 ...

    2020-11-06 06:57:43
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  • 庐山云雾茶的特点是怎样的

    庐山云雾茶是汉族传统名茶,采制于江西省九江市的庐山,是中国名茶之一。 庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地 庐山云雾的特点为: ①形状:芽肥绿润多毫,条索紧实挺秀。 ②颜色:绿润显毫。 ③香气:清鲜浓郁,香气鲜爽、持久,带有兰香。 ④汤色:清澈明亮,青绿带黄或淡绿色。 ⑤滋味:醇厚、甘甜。 ⑥叶底:嫩绿匀齐。 ...

    2020-11-06 03:04:23
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  • 开面采是什么意思

    当叶片完全展开,呈开面状态时采摘,通常待新梢长到3~5叶,顶叶六七成开面时,采下2~4叶,俗称“开面采”。 开面采常用于乌龙茶和黑茶鲜叶的采摘,需要叶片基本成熟,内含物质丰富,以使成茶具有特殊的香气、滋味。 春茶采摘期间,开面采细分一下即根据茶叶新梢展开的不同情况又分为“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种: 一个茶枝上最上面四片叶子中,新梢顶芽尚未展开,就是“未开面”; 顶端驻芽已形成,顶叶已展开但较小,即“小开面”; 顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一叫“中开面”; 顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子差不多大小...

    2020-11-05 23:11:03
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  • 什么时候采摘的乌龙茶最佳

    除低山丘陵茶区除外,不少乌龙茶产区都是四季采制乌龙茶。 一般春茶在谷雨(4月19日)前后采摘;夏茶在夏至(6月21日前后)前后采摘;暑茶在立秋(8月7日前后)前后采摘;冬片在霜降(10月23日前后)后采摘。一般各季茶的间隔期为40~45天。 各季采制的乌龙茶品质不同,春茶香、味均佳,品质最好;冬茶其次;夏、暑茶较差。

    2020-11-05 19:17:43
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  • 乌龙茶的制作工艺和程序介绍

    乌龙茶,亦称青茶,它既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,乌龙茶的采摘标准是两叶一芽或三叶一芽。 乌龙茶的制作工艺概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5道程序。 其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础 。 ①萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行。 同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。 ②做青(发酵) 做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤...

    2020-11-05 15:24:23
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  • 制作乌龙茶的关键工艺是什么

    制作乌龙茶的关键工艺工艺为“做青”。做青是摇青、晾青交替进行,直至达到品质要求的工艺过程。 在做青中,茶叶产生以下变化: ①色变 摇青中茶叶之间相互摩擦,摩擦最严重的叶缘慢慢变红,乌龙茶底叶的“绿叶红镶边”由此而来。叶片上也会局部变色。 ②香变 香气的变化与颜色的转变是同时发生的。茶很轻微地发酵会有菜香;茶轻发酵转化成花香;中度发酵转化成果香;重度发酵转化成糖香。 茶叶散发菜香的阶段,茶叶是绿色;茶叶散发花香的阶段,茶叶是金黄色;茶叶散发果香的阶段,茶叶呈橘黄色;茶叶散发糖香的阶段,茶叶呈朱红色。 ③味变 茶发酵越轻接近植物本身的...

    2020-11-05 11:31:03
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  • 乌龙茶的颜色是什么颜色

    乌龙茶由于发酵程度不同,茶鲜叶中的叶绿素转化程度不同,因而呈现的干茶、茶汤颜色不同;另外,由于焙火程度的不同,茶叶颜色也不同。 乌龙茶干茶、茶汤呈现出多样的色彩,大致可分为以下几种颜色: ①干茶呈绿色,砂绿或墨绿色等;茶汤为淡黄色、黄色。 ②干茶呈金色;茶汤金黄色。 ③干茶呈褐色或红褐色,有的乌润;茶汤为橙红色。 下图为铁观音干茶 下图为白毫乌龙茶 下图为漳平水仙乌龙茶 下图为大红袍乌龙茶 下图为凤凰单丛乌龙茶 下图为冻顶乌龙茶 下图为白鸡冠乌龙茶 下图为乌龙茶汤色对比图: ...

    2020-11-05 07:37:43
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  • 乌龙茶可以保存多久

    发酵程度较轻的乌龙茶存放时间与绿茶相似,中度、重度发酵的乌龙茶可存放稍长时间,岩茶讲究先存放一年退退火气再喝,有些乌龙茶可以久存成老茶饮用,乌龙茶一般存放好的话可以存放2年。 乌龙茶存放需注意存放条件。 ①放在干燥、避光、没有异味的地方。用铝箔袋包装的可以略微降低存放环境要求。 ②选择没有异味的瓷罐、铁罐、铝箔袋抽真空等,尽量装满,加盖密封后置于冰箱内冷藏。乌龙茶应密封存放。 ③乌龙茶不要放在有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里,以免吸收异味。 乌龙茶如果返青,可以用炭火或烤箱焙一下。如果乌龙茶储存不当而发生霉变就不能饮...

    2020-11-05 03:44:23
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  • 怎么辨别乌龙茶的优劣,有哪些方法

    乌龙茶性平,半发酵,因此基本一年四季都可以饮用。 那么如何辨别乌龙茶的好坏,首先我们需要了解优质乌龙茶有哪些特征: 优质乌龙茶的特征: ①外形:茶条索壮结重实、肥壮,条索紧结,带扭曲条形或成半圆、圆形颗粒。 ②色泽:色泽砂绿乌润、青绿油润或褐绿油润。 ③香气:有花果香,香气高而持久。 ④汤色:汤色橙黄或金黄、清澈明亮。 ⑤滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活,持久,口齿留香。 ⑥叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。 劣质乌龙茶的特征: ①外形:条索粗松、轻飘。 ②色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色,无光泽和...

    2020-11-04 23:51:03
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  • 铁观音的特点是怎样的

    铁观音茶具有明显的花香特点,近似兰花香,香气清纯、持久、高锐,生津解渴,提神醒脑,滋味特别甘醇。 ①形状:为半球形呈螺旋状,身骨重。 ②颜色:色泽砂绿,叶表带白霜。 ③汤色:金黄、浓艳似琥珀, ④香气:香高而持久。有天然馥郁的兰花香、甜香。 ⑤滋味:醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。 ⑥叶底:柔亮,具有绸面光泽。 如何理解铁观音茶的“观音韵” 韵味是指入口及入喉的感觉,味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等。 优质铁观音有兰花香,回味香甜,入口滑细,品饮三、四道茶之后,两腮会分泌大量唾液,闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花之香。 ...

    2020-11-04 19:57:43
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  • 岩韵是什么意思

    武夷岩茶的岩韵是什么?岩茶首重“岩韵”。简单地说,岩韵就是武夷岩茶所具有的“岩骨花香”的韵味特征。 “岩骨花香”中的“岩骨”可以理解为岩石味,是茶特别的醇厚浓郁与长久不衰的回味,当地人认为,岩韵是茶汤留在咽喉的岩石味、青苔味。“花香”是岩茶沉稳、浓郁的馥郁茶香。 岩韵为岩茶所特有,是产生于武夷山山区茶叶的特质,和岩茶传统工艺的塑造,二者缺一不可。 而武夷岩茶是产于武夷山的发酵茶。 岩茶产地武夷山坐落在福建省东北部,属典型的丹霞地貌。武夷山群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山多悬崖绝壁,茶园非...

    2020-11-04 16:04:23
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  • 大红袍有哪些品质特点

    大红袍有岩韵明显,浓醇顺滑,香高持久的特点,很耐冲泡。其冲泡方法与铁观音类似,宜使用盖碗或容积较小的紫砂壶,冲泡九次仍有原茶真味。下面是大红袍茶叶的整体特质描述 ①形状:条形,条索紧结、壮实﹑匀整。 ②色泽:色泽青褐润亮。 ③汤色:金黄明亮。 ④香气:馥郁,有兰花香或桂花香,香高而持久, ⑤滋味:醇厚,甘醇,岩韵明显。 ⑥叶底:“绿叶红镶边”,呈三分红七分绿的特点。叶面有蛙皮状突起,俗称“蛤蟆背”。 品质好、身骨结实的大红袍一般都经多次焙火,刚加工好的茶叶喝起来会感觉有一点刺激,俗称“有火气”。 所以有一种说法,加工好的大红袍放一年,“退退火”再喝...

    2020-11-04 12:11:03
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  • 白毫乌龙茶的特点有哪些

    白毫乌龙是半发酵茶中发酵程度最重的茶,因茶芽白毫显著,故名。 白毫乌龙又叫东方美人、膨风茶,又因茶香似香槟等特点,故别名“香槟乌龙茶”。白毫乌龙产自台湾省新竹、苗栗一带,是著名茶种。 白毫乌龙在乌龙茶中可谓独具特点,鲜叶必须经小绿叶蝉叮咬吸食,使嫩叶无法进行正常的光合作用,叶片变小,加之小绿叶蝉的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,经发酵后,茶叶散发出醇厚的果香蜜味,干茶红、黄、褐、白、青色相间,茶芽白毫显著,具有熟果香或蜂蜜香。 白毫乌龙茶的具体特点: ①形状:条索紧结,稍弯曲,成条形。 ②颜色:干茶白毫显露,白、青、黄、红、褐五色相间。 ...

    2020-11-04 08:17:43
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  • 红茶的制作工艺流程有哪些

    红茶类属全发酵茶,红茶(干)、红汤、红叶(叶底)是红茶的共同特点。 在红茶的制作工艺流程中,鲜叶发生很大变化,茶多酚90%以上被氧化,茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变,香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种。 咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 以下是红茶的制作工艺: ①室内萎凋 让茶青消失一部分水分,增加茶的韧性。 ②揉捻 将茶叶中的叶细胞揉碎,有利于茶汁的渗出,香气的散发,改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。 ③发酵(渥红) 让茶叶充分和空气中的氧接触,产生氧化反应,形成红茶、红汤...

    2020-11-04 04:24:23
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  • 红茶的特点是什么

    中国是红茶的发源地,最早的红茶产生于福建省武夷山桐木关。 中国红茶大致分三类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。下面我们分别说一下三种红茶的特点: 小种红茶的特点为: ①形状:条形,条索肥壮、重实。 ②颜色:色泽乌润、有光泽。 ③汤色:红而浓艳。 ④香气:香气高长,有松烟香。 ⑤滋味:醇厚,带桂圆味。 ⑥叶底:厚实,呈古铜色。 工夫红茶的特征为: ①形状:条索细紧,成条状。 ②颜色:色泽乌润,原料细嫩的工夫红茶呈金黄色,多毫。 ③汤色:红艳明亮。 ④香气:香气馥郁,甜浓,有花果香或熟果香。 ⑤滋味:滋味甜醇。 ⑥叶底:黄褐明亮。 红碎茶的特征为: ①形状:颗粒紧结、重...

    2020-11-04 00:31:03
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  • 红茶的香气有哪些

    红茶属于全发酵茶,性温。红茶主要有以下7种香气,当茶友向你聊起茶的这种看不见摸不着的香气时,你也可以使用这些词语来形容; ①毫香型 有白毫的单芽或一芽一叶制作的红茶白毫显露,冲泡时有典型毫香。 ②清香型 香气清纯、柔和持久,令人愉快,是嫩采现制的红茶所具有香气。 ③嫩香型 香高而细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软、制作工艺良好的名优红茶有此香气。 ④果香型 类似各种水果香气,如桂圆香、苹果香。 ⑤甜香型 清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等,鲜叶嫩度适中的功夫红茶有此类香气。 ⑥火香型 米糕香、高火香、老火香和...

    2020-11-03 20:37:43
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  • 红茶的茶汤怎么形容那个颜色

    当有人请教你某种茶汤的颜色时,你可以用这些词语来形容红茶的茶汤,别人会感觉你很专业。 ①红艳:汤色红色,鲜艳、红亮透明,碗沿呈金圈。 ②红亮:汤色红而透明。 ③玫瑰红:茶汤红似玫瑰花。 ④金黄:有黄金般的光泽。 ⑤粉红:红白相混。 ⑥姜黄:红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。 ⑦冷后浑:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。 ⑧乳白:加入牛奶后,红茶茶汤呈乳白色。 ⑨棕黄:汤色色泽浅棕带黄。 ⑩红褐:汤色褐中泛红。 ⑪浅薄:汤色浅淡,茶汤中水溶性物质含量较少,浓度低。 ⑫暗红:暗红、深暗。 ...

    2020-11-03 16:44:23
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  • 红茶的香气怎么形容

    一般来让我们评价某款茶的外形、汤色,都可以很快表达出来,但是一到香气这种看不见摸不着的东西,就很尴尬。 那么红茶的香气怎么形容呢,尝试着使用下面的评茶属于吧,这样别人也觉得你很厉害。 ①秋香:某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气,为一种季节香。 ②香荚兰香:从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。 ③季节香:在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。 ④地域香:具有特殊地方风味的茶叶香气。 ⑤浓郁:香气高锐,浓烈持久。 ⑥香短:香气保持时间短,很快消失。 ⑦纯正:香气正常。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点。 ⑧粗青...

    2020-11-03 12:51:03
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  • 红茶的味道描述的词语

    红茶味道描述可以试着用这些专业词语,这样给别人的印象就是你很专业。 ①鲜爽:鲜爽爽口,有活力。 ②甜爽:茶味爽口回甘。 ③甜和:也称“甜润”。甘甜醇和。 ④浓烈:茶味极浓,有强烈刺激性口感。 ⑤浓爽:味浓而鲜爽, ⑥浓醇:醇正爽口,有一定浓度。 ⑦浓厚:茶味浓度强度的合称。 ⑧清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。 ⑨甜醇:味道醇和带甜。 ⑩鲜醇:茶汤内含物丰富,味道鲜爽甘醇。 ⑪醇厚:茶味厚实纯正。 ⑫醇正:味道纯正厚实。 ⑬花香味:包含鲜花的香味。 ⑭刺激性:高档大叶中红碎茶多富有较强的刺激性。 ⑮味淡:由于水浸泡出物含量低,茶汤味道浅薄。 ⑯苦涩:茶汤味道既...

    2020-11-03 08:57:43
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  • 祁门红茶的特点是什么

    祁红主产于安徽黄山市祁门县,所以称祁门工夫红茶,简称“祁红”,以历口古溪、闪里、平里一带所产祁红品质最优。祁红是我国传统工夫红茶中的珍品,有100多年生产历史,在国内外享有盛誉。 祁门红茶的特点:祁门红茶是我国乃至世界著名的高香工夫红茶。祁门茶区内海拔600米左右的山地占九成以上,气候湿润,雨量充沛,早晚温差大,非常适合茶树的生长。祁门红茶的采制多在春夏两季,只采鲜嫩茶芽的一芽二叶制茶。 祁门红茶的主要特点: ①干茶:条索紧细匀整,锋苗秀丽。 ②颜色:色泽乌润。 ③汤色:红艳明亮。 ④香气:蜜糖香味融合兰花香,馥郁持久。 ⑤滋味:甘鲜醇厚。 ⑥...

    2020-11-03 05:04:23
    626
  • 滇红茶的特点是怎样的

    滇红工夫红茶创制于1939年,主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷地区,包括凤庆、临沧、勐海、云县等地,故名,简称“滇红”。 滇红采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,采摘大叶称茶树的一芽一、二叶,用传统工夫红茶工艺制成。 滇红的品质特点是: ①干茶:条索肥壮紧结,重实均整。 ②颜色:色泽乌润带红褐,茸毫多,毫色有淡黄、菊黄、金黄。 ③汤色:红艳明亮。 ④香气:香气高长,带有花香。 ⑤滋味:滋味甘鲜、醇厚,刺激性强。 ⑥叶底:红亮肥厚。 ...

    2020-11-03 01:11:03
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  • 金骏眉红茶的特点有哪些

    金骏眉属于红茶,性温全发酵,产于福建南平武夷山。 好的金骏眉茶主要特点为:外型细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间。 金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵质量。 香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;熟香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。 无论热品冷饮皆绵顺滑口,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。 金骏眉制作是对原料要求很高,为清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500~1800米高山上,原...

    2020-11-02 21:17:43
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  • 正山小种和外山小种的区分是什么

    标准的正山小种红茶产自武夷山市桐木关乡及周边海拔600~1200米、方圆600平方千米的原产地范围内,以当地传统的菜茶群体品种茶树的一芽3、4叶为原料,用传统工艺制成。 正山小种的“正山”,是指桐木关自然保护区范围内地区,这一地区采制的小种红茶为“正山小种”,其他地区采制的小种红茶则为“外山小种”(如政和工夫、坦洋工夫等)。 正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长,带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶,茶香味不减。 外山小种条索与正山小种近似,身骨稍轻而短,色泽红褐,冲泡后,带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅。 ...

    2020-11-02 17:24:23
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  • 正山小种的特殊工艺是什么

    正山小种红茶加工的特殊工艺是烟焙。 红茶发酵完成,进行复揉,之后将茶抖散,放在竹筛上,在室外灶堂里烧松木明火,把热气导入“青楼”最底层烟道,茶在干燥的过程中不断吸附松烟香,使小种带有独特的松脂香味。 茶叶烘干后进行筛分,拣去粗、老茶梗后,再置于焙笼上,用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。 在烘干茶叶的同时,因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨,一般萎凋是在室内加温完成,需要萎凋的茶叶架放在需要烟焙的茶叶上方,在烟焙茶叶时,利用其余热对茶青进行加温萎凋。 ...

    2020-11-02 13:31:03
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  • 黑茶的特点是什么

    黑茶是中国特有的一大茶类,由于原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以茶叶叶片大多呈现暗褐色特点,因此被称为黑茶。黑茶属后发酵茶,发酵由天然陈放完成。 黑茶是用已经初制、干燥的晒青毛茶为原料,再行发酵制成的,其特殊工艺为渥堆发酵。 黑茶大多具有以下特征: ①干茶:条索紧实、含梗量少,光润,匀齐。 ②颜色:橙黄、黑褐,有光泽。 ③汤色:橙黄清澈、明亮,或红亮、清澈。 ④香气:陈茶、槟榔香、药香等,香气醇厚,高而持久。 ⑤滋味:醇厚柔和,生津回甘,润滑。 ⑥叶底:黑褐,有光泽,叶底匀整,韧性好。 ...

    2020-11-02 09:37:43
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