经验

临沧茶区分为两大部分，临沧北部以凤庆滇红为主，南部以勐库大叶种为主，而临沧普洱茶总体茶叶肥厚，香高，口感刺激，富有层次感，由于茶多酚含量高，冰糖甜显著，但甘味突出，甘醇持久，其次茶汤醇厚度佳，柔和，回甘生津直接。 临沧产区的环境介绍 云南省地级市，地处云南省西南部，属横断山系怒山山脉南延部分，境内最高点为海拔3429米的永德大雪山，最低点为海拔450米的孟定清水河。 临沧地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，年平均气温17.5℃，年降雨量1400毫米，一年中有280多天处于无霜期。 此地可谓是四季基本如春，种植出来的植物几乎是四季常青。 临沧的县城全年也是...

茶叶是一种物质的集合，在饮茶过程中，先是将茶水的热量、物质直接带入体内，再者，茶叶自身具有的糖类物质进入身体后，经过一定的转化反应也会形成能量，并积蓄在体内，使得饮茶人轻微发汗、发暖、顺畅，同时具有”神清气爽“的特征，这便是茶气形成的整个过程。 一般品茗者，茶气敛进其经络后，只感觉到全身体内激荡一股热气，前胸后背发热，接着毛孔发出微汗。 当然也有人是因为茶汤太热而导致的发热汗，和茶气所激发出的细微轻薄的汗是有区别的。 另外，我们也需要明白，茶气是多方面因素的结果。 茶气是什么 茶气，实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相...

黄金叶指的是茶树上的老叶子，因为多数老叶子时间长了会泛黄，制成的茶品即为黄金叶，黄金叶的叶片相对来说比较粗老，因此含糖物质较高，因此具有涩味清淡，甜爽回甘等特性，同时，黄金叶茶既可以泡，也可以可以煮，别具风味，适宜日常冲泡饮用。 黄金叶的介绍 茶叶中所谓“黄金叶”就是较为粗老的茶叶，在制茶揉捻过程中不易成型的那一部分叶子。大多是由于采茶时顺带采下的，在普洱晒青毛茶即将压制前，会在分拣环节挑拣出来，它在市场中的出现，简单说来大概是这样一个过程： 早先，茶农自己舍不得扔，留着自己喝。 后来，普洱茶声名鹊起，市场上的普洱茶历经“焠炼”，几经“传...

清香型铁观音：对于清香型铁观音，适宜冲泡饮用，更能随时控制出汤，凸现兰花香，观音韵。 陈年铁观音（老铁）：陈年老茶适宜煮茶，经过时间沉淀，煮茶更利于物质析出，滋味、香气更加醇厚。 清香型铁观音不能煮 铁观音是半发酵乌龙茶的经典之作，世人称赞它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，属于最讲究香韵的一类茶。 例如：清香型铁观音，或炭焙程度较轻的铁观音，其茶鲜爽甘醇多来自于茶叶内含的茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质，在特定冲泡手法的共同作用下呈现出来的口感特征。 这类茶最佳的冲泡方式则为盖杯泡饮。 茶人方能根据茶叶特性，自如地通过注水方式、冲泡温度...

小青柑并不是全发酵茶，而是一种具有自然陈化属性的再加工茶，小青柑全称“小青柑普洱茶”，是采用云南普洱熟茶为原料，配合新会茶枝柑果实，经挖孔、填茶、干燥等工艺制作而成，因此，两者小青柑属于传统茶叶的再加工制品，同时具有自然陈化属性。 什么是小青柑 小青柑是小青柑普洱茶的简称，它和常见的“大红柑”（陈皮普洱茶）都属于柑普茶的类目。 根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（小青柑）、微红皮和大红皮。 小青柑就指未成熟时采收的果实，经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。 新会茶...

干茶：条索粗壮、肥硕，饱满厚实，乌润油黑。 汤色：橙黄明亮，细腻富有内质。 香气：香气高扬、花果香明显。 滋味：野韵显，滋味甘醇甜爽，清凉绵密，苦涩不显，茶气强烈。 叶底：鲜活，肥嫩，富于柔韧性。 南迫山产区介绍 六十年前人们说冰岛茶指的就是冰岛老寨的茶，而今天冰岛是一个行政村，即冰岛村委会。 冰岛村委会下辖5个自然村，冰岛、南迫、坝歪、糯伍、地界。 南迫的古茶树资源比冰岛老寨要丰富很多，而且南迫老寨海拔高，地势急，生态环境非常原始，古树茶和森林古木混生，树龄大，保存的非常好。 无论是植被还是风土人情，都要较冰岛落后及原始很多。森林覆盖率高，日照短...

汤色：以汤色纯正、明亮、通透为佳，昏暗、浑浊次之。 茶香：香气浓郁纯正，挂壁持久，令人愉悦为佳，香气芜杂，不持久者为下。 滋味：口感甘醇浓稠，有活性为佳，且甘润持久，回甘生津明显为佳，反之为次。 叶底：叶肉厚软，且鲜活、润泽、饱满、富有生命力为佳，又硬又薄，无活力，杂质较多为差。 如何判断茶的品质（冲泡后） 1、汤色 茶汤汤色要正、明亮为优，这是判断茶叶品质最为直观的标准。就普洱茶而言，无论是红茶、白茶、生茶、熟茶，冲泡出来的汤色明亮诱人，光看茶汤就令人赏心悦目，想喝一口。 同时也要满足清澈，即明亮程度较高，通透度较高为佳。 这说明原料优质、工艺得当，...

月光白属于云南白茶，原产云南景谷民乐乡秧塔村，月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，其茶叶面呈黑色，叶背白毫显露，黑白相间，芽头显毫且白亮，犹如弯弯的月牙，故名“月光白”。 月光白产地介绍 月光白，原产云南景谷民乐乡秧塔村。 地理位置在云南省西南部，普洱市中部偏南，气候类型，属于亚热带山原季风气候。 当地年降水量为1354毫米、蒸发量1916.4毫米、平均雨日数164.1天、平均气温22.1℃、≥10°的积温为7360.9℃、年平均日照时数2065.3小时。 因当地山高谷深，海拔高，气候寒冷，在独特地理气候影响下，茶树新生芽叶上分布浓密茶毫。 而月光白的...

茉莉茶属于再加工茶，茉莉茶，又名茉莉香片，发源于福建福州，清朝时被列为贡品，茉莉茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，成品茶香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。 我们茶叶分为基本茶类与再加工茶。 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。 而再加工茶包括萃取茶、紧压茶、花茶，而茉莉茶（花茶）则属于再加工茶中的花茶。 茉莉花茶是利用茶善于吸收异味的特点，加工时，将茶坯及正在吐香的茉莉花一层层地堆放。 使茶叶吸收花香，待鲜花的香气被吸尽后...

中国的茶名，据不完全统计有上千种，而市面上常见的茶也有一百种左右。 要记住这些茶名可不简单！有没有什么归纳总结方便我们认识这些茶呢？ 答案当然是有！ 不同的茶产自不同的地区，了解了茶的产区，有助于提升对中国茶整体了解。 文末附上中国各地产茶名录哦~ 绿茶 全国各地广泛种植 绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地非常广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。 除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等，很多小地方也会出产绿茶，但知名度比较低，一般都是自产自销。 白茶 福鼎、政和两相争 白茶的产地，公认的产区...

厚度：普洱熟茶口感饱满、富有质感，汤水丰富细腻，香醇，不寡淡。 滑度：茶汤入口顺滑，饮之舒适，令人愉悦。 润度：熟茶入口，喉头得以滋润，温暖舒适，清爽。 甜度：即口感甜香，甜度较高，且绵长持久。 醇度：醇厚、醇正，普洱熟茶的醇，给人一种纯粹的自然享受。 普洱熟茶的口感特点 以“甜、醇、润、厚、滑”作为好熟茶的评判标准，在日常品饮过程中，满足其中三项及以上的熟茶就能够带来不错的品饮体验。 1、厚 在茶汤入口时，茶汤在口腔的饱满度、质感，我们称之为茶汤的厚度，这厚的意思是汤水的有重实感，含在口中茶汤感觉凝结在一起，不寡淡。寡淡与厚重感形象点说就像是鸡...

论文原文：茶叶科学 2022，42（1）：76~86《不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响》 论文作者：周少锋，乾云菲，赵真，陈暄*，黎星辉* 南京农业大学园艺学院，江苏 南京 210095 参考引用：周少锋，乾云菲，赵真，陈暄，黎星辉. 不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(1): 76-86.

沉香茶属于一种特色的代用茶，沉香属瑞香科植物，在广东的粤西沿海最适合沉香生长，把沉香木切成小块，投入水中煮沸，即为沉香茶，其制作工艺考究，泡制6次仍有余香，且茶汤金黄，入口回甘，茶性温润绵长。 沉香煮饮分为两类 一类是香农采集，以沉香母树，瑞香科大叶乔木树种所生长的嫩叶，通过类似制茶工艺的简单捻揉炒青，制成可直接冲泡水煮的茶饮。 得到的茶汤颜色略泛黄，味道清香，不耐冲泡，三四泡后即索然无味。 另一类是将沉香原材置于饮用水中煎煮，或直接饮用，或用煮过的沉香水冲泡茶品，以提升或改变茶汤的口感。 若是煮茶的同时再燃上一炷沉香，青烟与水气交汇在一...

绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰。 白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 红茶：滇红、祁门红茶、正山小种、金骏眉 黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、肉桂。 黑茶：安化黑茶、泾阳茯茶、老青砖、六堡茶。 中国六大茶类以及特点 1、绿茶 不发酵，茶性偏寒 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、太平猴魁茶等。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。 由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘...

（上图为铁观音茶） 产地区别：漳平水仙产自福建省漳平市九鹏溪地区，铁观音主产于泉州市安溪县。 茶树区别：漳平水仙为水仙茶树，无性系、大叶、晚生种型，铁观音则为灌木型，中叶类、二倍体。 外形区别：漳平水仙为扁平小方块，而铁观音为条索状，且肥壮、沉重壮实。 内质区别：漳平水仙干茶砂绿间蜜黄，内质香气高爽，滋味醇厚回甘，铁观音茶汤色金黄明亮，清香悠长，滋味浓郁，醇正甘爽。 （上图为漳平水仙茶） 漳平水仙和铁观音的区别 1、产地区别 漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶。福建省漳平市特产，中国地理标志产品，漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环...

取出沱茶放在棉签纸上，将窝心朝下；一手拿针，一手拿沱茶；沿着沱茶窝边向下插入茶针，并前后抬起；撬开一条切口后，再次从切口往里撬；一次撬不可多撬几次，周边多撬几次再取块。 沱茶如何撬开 无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，均属普洱茶紧压茶。 因此，撬茶是冲泡前的必备工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多为茶针、茶刀、茶锥等。 那么，沱茶应该如何来开呢？ 在所有的普洱茶产品中，沱茶开茶或撬茶的难度系数最大。我们总结了两种方法供大家参考，一种是内撬法，一种是外撬法。 所谓内撬法，就是使用茶刀从沱茶的内凹部分进行解茶，从茶沱底部的内窝边缘往下开始撬茶...

号级茶又被称之为“古董茶”，一般指清末到解放初期（即50年代中后期之前），私人商号出品的普洱茶，当时的私人茶庄均以“号”来命名，所以生产出来的普洱茶统称号级茶。以圆茶为主，石磨压制，一饼350克，七饼一桶，外用笋叶包装，包装顶面有制茶商号标志。 当时的号级茶饼不像现在用棉纸包装，裸饼，没有内票，有内飞，上面记录着宣传文字和商号负责人姓名。 代表性茶有宋聘号、福元昌号、同庆号、车顺号等。 这些茶，谈口感基本上是多余的毕竟贵。 1956年后，进入了公私合营。这个时代到60年代末期，就是印级茶时期了。 号级茶有哪些 1、宋聘号 宋聘号茶庄于光绪六年（1880...

关于白茶，民间有句俗话说得好：“一年茶，三年药，七年宝”。 白茶，根据其存放的不同年份，可分为新白茶和老白茶：新白茶，即当年采摘、制作的白茶；老白茶，则是经过多年陈放，具有一定老茶特征的白茶。 但是如何鉴别新老白茶，却让许多茶友犯了难，今天我们就以一年新茶、三年老茶和七年老茶的外形及内质的对比，来告诉大家该如何区分品鉴新老白茶。 一年新茶 外形 自然舒展，毫芽肥壮、饱满挺直、匀整，基本上芽叶清晰完整，会有稍微的断碎； 叶子的色泽显自然的灰绿、青绿色，光泽自然新鲜，叶面和叶背形成美丽的天青地白； 绒毛丰富松软，呈银白色，香气是清雅的花香和毫香。 ...

春茶，是开春的第一季茶叶，由于经过冬季的涵养，因此茶叶物质丰富，滋味醇爽度较高。 而春茶，自然也成了“香饽饽”。 由于山头，茶树品种的不同，春茶的采摘时间也不同。就拿凤凰单丛来举例，品种的不同，蜜兰香的采摘时间要早于鸭屎香。山头的不同，低海拔要早于高海拔的。 阳春三月，凤凰单丛春茶陆续进入采摘期，茶农们忙碌着采摘早春茶叶，镇上处处可见农事繁忙的景象。 这也意味着头采春茶马上就要大量上市了，大部分茶友已经满怀期待了。但也有少部分茶友为之发愁。 究竟是因为为什么呢？同样是春茶，因为自己缺少辨别茶叶知识而吃亏，担心买到不正宗的春茶。 其...

果香肉桂是乌龙茶的一种，也是半发酵茶，主产于福建武夷山，由于其茶产于丹霞地貌，土质为红、黄壤土，其制成的茶品具有显著的岩骨花香，因此得名武夷岩茶，肉桂茶以香气建长，除了具有本质的桂皮香，还兼具花香、果香等地域香气。 （肉桂） 我们都知道茶叶分为六大类，有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。 而我们今天所说的果香肉桂便属于乌龙茶，在当地或一般情况下也称之为武夷岩茶。 而武夷岩茶又包括大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种。 可见除了大红袍，肉桂与水仙齐名，是武夷岩茶中的当家花旦，素有“香不过肉桂”的美称。 肉桂茶茶素以辛锐桂皮香出众，其香...

祁门红茶：主产于安徽省黄山市祁门县，特点为祁门香。 滇红茶：主产于云南省凤庆县，特点为浓醇。 正山小种：产地为福建省武夷山桐木村，特点为松烟香、桂圆干味。 九曲红梅：产地为浙江杭州，特点为细若发丝，弯如银钩，滋味浓郁。 英德红茶：广东省英德市英山区，特点为浓厚甜润。 白琳红茶：主产于福建省福鼎市白琳镇，特点为毫香明显，清鲜甜和。 遵义红茶：产于贵州省遵义市，特点为甜香高（持久），鲜爽醇厚。 我国红茶产地一览 1、福建 小种红茶：传统的正山小种是有经过熏焙工艺的，但许多人对这种“烟熏口味”喝不惯，制茶师就开始渐渐放弃这种烟熏工艺，所以才有了现在比较容...

铁观音茶主产于福建安溪的西坪镇、祥华乡、感德镇、龙涓乡，祥华产区的地域为祥华乡、长坑乡、福田等地区；感德产区的地域为感德镇、剑斗镇、湖上乡、桃舟乡、福田乡东部等地；西坪产区的地域包括于西坪镇，虎邱镇，大坪乡；龙涓产区的地域为龙涓乡、罗岩等区域。 铁观音的四大产区 1、西坪 西坪是安溪铁观音的发源地，此茶区采用纯粹传统型制法，所制的安溪铁观音“观音韵”明显，香气淡雅，汤浓韵味足。 2、祥华 祥华安溪铁观音久负盛名，产区山高雾浓，采用传统的制作工艺，所生产的安溪铁观音茶口味纯正，滋味清鲜醇厚，回甘力强。 3、感德 属内地带，海拔高，气候...

小叶苦丁茶是代用茶的一种，也被称之为"青山绿水"，其茶是采用用木樨科女贞属小叶女贞的鲜叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，成品茶具有干茶绿、叶底绿、汤色绿的三绿特征，但由于其原料并非传统茶树，因此，并不属于传统茶类，而是类似茶叶饮用方式的代用茶。 小叶苦丁茶的特征 （余庆）小叶苦丁茶的特色是色泽翠绿，香气嫩香持久，滋味微苦甘醇（微苦回甜），条索紧结，口感独特，具有“三绿”特征，即干茶绿、叶底绿、汤色绿。 余庆小叶苦丁茶经中国科学院成都分院分析测试中心等部门检测，其含总糖2.7%、还原糖1.01%、蛋白质22.37%、茶多酚18.02%、水溶...

君山银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山，因其茶采用嫩芽制成，外形细如针，故得名，同时君山银针具有干茶黄、汤色黄、叶底黄的三黄特征，干茶条直匀齐，芽身金黄发亮，茸毫披覆，汤色浅黄透亮，香气清高，味醇甘爽，叶底肥厚匀亮。 君山银针的产地环境 君山，飘浮在岳阳城西烟波浩渺的八百里洞庭湖中，四面环水，与闻名天下的岳阳楼隔湖相望，自古便以其“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”的秀丽多姿而名闻遐迩。 （注意和洞庭碧螺春产地洞庭山区分） 湖水四面环绕，竹木丛生的君山岛，终年云雾缭绕，空气湿润。山上土质主要为细小砂质土，土层深厚肥沃，非常适宜茶树生长。自古...

绿茶在每年的2~4月出产新的春茶，且时间集中在明前与雨前，如云南绿茶、乌牛早，其上市时间较早，一般在二月上市，而部分西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖会在三月中下旬上市，安吉白茶、太平猴魁则会在4月月初或月中上市。 二月上市 1、云南绿茶（2月中旬上市） 云南气温高植物成熟更早，云南的绿茶（滇绿）基本上是国内上市最早的绿茶了，在2月中旬即可上市，现在很多茶商都已经开始销售了。云南大叶种绿茶。外形紧致，相较于江浙绿茶条索更大。冲泡后茶汤黄绿，清澈明亮，滋味鲜爽清甜，回甘明显。耐泡度对比江浙绿茶要好很多。更重要的是，滇绿便宜又好喝，特别适合日常口粮茶...