经验

小青柑是一种柑普茶（再加工茶），全名为小青柑普洱茶，其茶是采用新会茶枝柑果实为原料，配以勐海熟茶，经独特的工艺制成，从工艺上来说，是茶叶的再加工，因此茶叶既有茶香，亦有果味，同时由于较好的便携性，冲泡简单等优点而备受欢迎。 什么是小青柑 小青柑是小青柑普洱茶的简称，它和常见的“大红柑”（陈皮普洱茶）都属于柑普茶的类目。 根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（小青柑）、微红皮和大红皮。 小青柑就指未成熟时采收的果实，经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。 采摘的柑果挖去果肉，填入云...

龙井是绿茶的一种，为不发酵茶，主产于浙江省杭州市西湖风景名胜区内群山，其茶扁、平、光、直，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，具有“色绿、香郁、味甘、形美”四大特点，其次，龙井茶根据产区的不同，又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。 龙井茶的品质特点 龙井茶向来具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。 也有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。 特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井...

云南白茶是一种轻微发酵茶，是参照福鼎白茶的制作方法，选取云南景谷大叶种为原料，通过萎凋（阴干）、干燥的方式制成的白茶茶品，由于不揉不炒，保留了鲜叶自然的气息，同时茶品具有独特的清甜、花香，滋味上，苦涩轻微，温和醇厚，回甘明显。 云南白茶的工艺特点 云南白茶主要产制景谷县。 传统的中国六大茶类，以及后起之秀普洱茶，固然在产地、茶树品种、茶品特点等方面都有着显著的差异，但是在对不同茶类进行划分时，制作工艺才是最根本的依据。 不同的制作工艺，决定了不同茶类的各自特性。 也就是说，选用云南大叶种、遵循传统白茶工艺加工制作而成的茶叶，仍将归入...

西湖龙井属于绿茶类，不发酵茶，“十大名茶之一”，产自浙江省杭州市西湖风景名胜区的群山中，其茶色泽碧绿，有着“色绿"、"香郁"、"味甘、形美”的特点，干茶扁平、光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，且素以豆花香显著，韵味持久。 什么是西湖龙井 西湖龙井，绿茶，中国十大名茶之一，产于浙江杭州，有“绿茶皇后”之美誉。 西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料； 采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶...

中投法是泡茶（绿茶）的一种方式，即先注入茶杯少量水，投入适量干茶，最后再次注满水。中投法适用于冲泡较细嫩且高香，茶形紧结或扁形的绿茶，如西湖龙井、安吉白茶等。 什么是中投法 操作很方便即“先水后茶，再添水”—壶内注水至3分满，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈。 茶浸入水后，高冲注水至7分满，此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫。 最后静待1~2分钟，出汤，即可饮用。 中投法之所以采用“水-茶-水”的投茶顺序，主要是先冲水可提高杯温，利于茶叶施展，激发茶香，再投茶注水便可将茶叶很好的泡开，同时滋味更加鲜爽、真实。 上投法与下投法 1、上投法 主要...

初期：3~8年的陈皮，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。 中期：9~20年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。 中后期：20~40年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。 后期：50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。 不同年份陈皮的区别 1、外观 低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色 高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。 2、气味 新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。 3-8年的...

茶叶的加工指的是茶树鲜叶采收后，经过各种工序制成成品茶的过程，如绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥，同时，茶叶加工工艺是否到位，直接影响茶叶的品质，因此，只有标准、精湛的工艺才能制成一味好茶。 六大茶类的加工工艺 1、绿 茶 鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。 杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。 干燥方式： 晒干、烘干、炒干。 2、黄 茶 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。 黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。 3、红 茶 鲜...

根据《GB/T 18650-2008地理标志产品龙井茶》标准，龙井茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，一共六个级别，具体特点如下： 1、特级 扁平光润，挺直尖削；嫩绿鲜润；匀整重实；匀净，香气清香持久，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮、清澈；叶底芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。 2、一级 扁平光滑尚润、挺直；嫩绿尚鲜润；匀整有锋；洁净，香气清香尚持久；滋味鲜醇爽口；汤色嫩绿明亮；叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 3、二级 扁平挺直，尚光滑；绿润；匀整；尚洁净，香气清香，滋味尚鲜，汤色绿明亮，叶底尚细嫩成朵，绿明亮。 4、三级 扁平、尚光滑，尚挺直；尚绿润；尚匀整；尚洁净，香气尚清香，滋味尚醇，汤色尚绿明...

安吉白茶为我国地理标志产品，根据《GB/T20354-2006安吉白茶》标准，安吉白茶分为精品、特级、一级、二级四个等级，具体等级特点如下： 1、精品 龙形安吉白茶外形扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片； 凤形安吉白茶条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片。茶汤要求嫩绿明亮，香气嫩香持久，鲜醇甘爽，茶汤中叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶。 2、特级 此等级的龙形安吉白茶要求外形扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片； 凤形安吉白茶则要求条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片。同样特级安吉白茶的茶汤要嫩黄明亮，嫩香持久，...

信阳毛尖是地理标志产品，也是十大名茶之一，其茶根据《GB/T 22737-2008信阳毛尖茶》标准，分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级，一共六个等级，具等级体特征如下： 1、珍品 紧秀圆直、嫩绿多白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活，匀亮。 2、特级 细圆紧尚直、嫩绿显白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整。 3、一级 圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，净度高，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮，尚匀整。 4、二级 尚直较紧，色泽尚绿润，稍有白毫，较匀整，尚净，汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶...

碧螺春为绿茶，是我国十大名茶之一，根据《GB/T18957-2008地理标志产品》，碧螺春茶分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级，一共五个等级，具体等级特征如下： 1、特级一等 条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇，汤色嫩绿鲜亮，叶底幼嫩多芽。 2、特级二等 条索较纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银绿隐翠，嫩香清鲜，清鲜甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。 3、一级 条索尚纤细，卷曲呈螺，满身披毫，滋味鲜醇，汤色绿明亮，叶底绿明亮。 4、二级 紧细，卷曲如螺，白毫显露，绿润，清香，滋味鲜醇，汤色绿尚明亮。 5、三级 条索尚紧细，尚卷曲呈螺，尚显...

碎银子茶能煮着喝，碎银子是选用优质古树老茶头为原料，经特工艺并反复筛选后精制而成，有香高、汤厚、绵滑等特性，同时碎银子有较高的内质，耐泡程度较好，煮茶饮用更能释放茶叶的物质，使得茶汤饱满度、香气更加浓郁。 什么是碎银子普洱茶 碎银子，一种普洱古树熟茶，是选用普洱古树熟茶经过特殊加工工艺加工而成。 碎银子从本质上来说是老茶头的一种，但又和老茶头不同。 我们知道，老茶头是在普洱茶在发酵过程中自然产生的，因茶叶黏连在一起形成紧结的块状，所以又被称为“疙瘩茶”。 相传以前生产出来的老茶头都被视作边角料，被弃之不用，后来人们偶然之间发现...

云雾绿茶建议采用85~90℃水温冲泡，云雾绿茶指的是用高山云雾环境下的茶树鲜叶为原料制成的茶品，云雾绿茶具有较高的鲜爽与回甘度，同时内部物质丰厚，冲泡时温度不宜过高，从而达到滋味与耐泡度的均衡，可冲泡3~5次。 为什么高山云雾出好茶 茶树喜欢长在有坡度、有石块的地方，喜欢酸性土壤，在山坡地带，山石间往往积累了大量矿物质，这是茶树非常喜欢的环境。有机质和各种矿物质元素丰富，茶的口感自然丰富。 高山，一年四季温差大，早晚温差大。 便会产生两种结果，一种是大家熟知的光合作用，另一种是呼吸作用。 白天温度高，茶叶中酶的活性高，有利于有机物的生成；...

原料利用：拼配茶可以将不同类型的原料，拼配在一起，起到充分利用原料作用。 品质提升：拼配得当，可以提升茶叶整体的品质。 特色明显：拼配茶具有极高的独特性，可将不同的茶叶的特色放大。 高度还原：拼配可以让某些不复采摘的茶叶“重现江湖”，如大红袍。 什么是拼配茶 简单来说，拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起。 拼配茶的过程 毛茶精加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。（茶叶通过分筛，分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛...

干醒：将茶叶拆散，在干燥、无异味、无光照环境中自然摊放，最后放入紫砂罐中存放1个月左右时间。 湿醒：取适量干茶，投入盖碗中，冲入100℃沸水，将其泡开，并迅速出汤，将茶汤倒掉即可，湿醒完成。 干醒的步骤与方法 第一步：拆解紧压茶 首先，对于紧压茶，建议保持芽叶的完整性。 顺着叶片的规律，沿着侧面边缘把饼茶撬开，再分解成小块； 茶砖沿着侧面入刀，把茶砖拆解成两片，再掰成小块； 沱茶压制更紧，可从边缘或侧面撬开。 第二步：自然摊放 自然摊放在干燥、无异味、无光照，不潮湿的环境中，目的就是为了散去杂味。 注意在茶叶表面覆盖一层棉纸或宣纸，以防杂物或尘土掉入茶...

色泽：足焙火乌龙茶整体颜色为栗色、黧色、檀色、胭脂色，轻焙火色泽偏深绿，颜色“新鲜”。 香气：足焙火乌龙茶果香更为明显，突出，而轻焙火以花香为主，个性张扬。 滋味：足焙火乌龙茶滋味浓厚甘醇，饱满，岩韵显，轻焙火为高香清新，清冽，滋味醇爽。 乌龙茶的焙火有何意义 焙火温度对乌龙茶品质的形成，影响深远。一是、温度影响香气成分，二是、温度影响物质活性。 通过炭火烘焙的温度，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，因不同焙火温度下，茶香、茶汤个性鲜明，适合不同阶段的茶友饮用。 焙火温度见以下： 轻火：轻火温度较低(100℃)。 中火：中火温度一般控制在（100~120...

茶树：小乔木型，叶形椭圆，芽叶色泽翠绿，芽叶绒毛多。 干茶：匀整洁净，条索完整，肥厚饱满。 汤色：茶汤黄绿或橙黄，汤色清澈明亮。 滋味：山韵明显，苦涩较弱，醇厚，回甘及喉韵明显，细腻柔滑。 叶底：黄绿色泽，柔韧性较好，不易碎。 莽枝古树茶的环境与介绍 莽枝位于云南省西双版纳州勐腊县象明乡 , 莽枝茶山与革登茶山相连，面积不大，茶质却很好，是古六大茶山之一。 莽枝古树茶，小乔木型，叶形椭圆，叶面、叶身平，叶质稍硬，叶色墨绿，叶缘平，芽叶色泽翠绿，芽叶绒毛多。 莽枝古茶山留下来的古茶园，分布于安乐村委会行政管辖之下的各个寨子，主要集中在秧林、红土坡、曼丫、江西湾、...

外形：条索均匀，银毫凸现，条索肥厚。 香气：花蜜香馥郁，纯净持久。 汤色：金黄璀璨，通透，明亮。 滋味：入口柔和，滋味饱满，高山韵显，回甘生津优良，喉韵绵延悠长。 叶底：墨绿柔软，有活性。 弯弓茶区的特点介绍 弯弓，曾是茶马古道上的著名寨子，曾是易武茶山最辉煌的两个寨子之一。生长于西双版纳勐腊县易武乡的“七村八寨”中的丁家寨（瑶族），古树生长在1800米以上的海拔。 得益于四季如春，高山雨水充沛，高海拔荒山野岭，终年人烟稀少，原始森林古树，自由旷野粗放，最大限度保证了弯弓古树原生态有机品质！ 弯弓在易武古树茶中具有举足轻重的地位，是古树茶保存较好的地方。 不...

属性：自然生长，无人管理，干净度较高，自然生态优良。 外观：叶片革质更加肥厚，承载物质更多。 口感：具有滑柔质重、滋味醇厚、茶气足等优点，回甘悠长，山野韵明显。 耐泡度：有较高的耐泡程度，且每泡茶汤滋味变化不大。 什么是荒野茶 荒野茶，指的是山高水远、人迹罕至而被荒弃多年的茶山自然生长的茶。 属于前期人工种植，后期无人管理而荒废，茶树荒废到一定的时间（三五年到三十多年不等）。 荒山荒野自然也就不会有人去给茶树施肥或打药，与丛林共生，几乎完全处于原生态环境。 荒野茶更象征着大自然的气息。 在残酷的自然优胜劣汰法则下，顺利存活下来，并且萌芽长...

7572是普洱茶的唛号，其意思为勐海茶厂沿用75年研发的配方，以7级茶青为原料，制成的一款普洱熟茶，其中，前两位数字75指的是配方的研制年份，7指的是茶青的综合等级，2是勐海茶厂的代号。 业界公认的普洱熟茶标杆之作——“勐海7572熟茶”。 所谓标杆，就是可以与之对照，用以判定熟茶工艺和口感是否符合要求，有点类似茶叶审评中的“对样审评”。 若你也爱喝普洱，你一定听过它的威名。 40年间，它从出厂价只有几元一饼，涨到3万多元一饼的高价，成普洱茶界的传奇。 “勐海7572熟茶”，便是勐海茶厂于70年代研发生产，也是国内第一款“标准化发酵工艺”的普洱熟茶，产品...

台茶18号又称红玉、日月潭红茶，是台湾茶业改良场鱼池分场，以野生种台湾山茶与来自缅甸的大叶种红茶杂交，经过近60年时间培育成的红茶新品种，同时，台茶18号是一款极具台湾特色的红茶，因香气独特迷人，被誉为特有的“台湾香”。 台茶18号是中国茶叶中的名优茶品，该茶于1999年正式审查通过“台茶18号”的命名。 台茶18号具有天然特殊香气，滋味甘美的优质红茶；是由行政院农委会茶叶改良场历经五十多年的试验研究后，所挑选出最具特色的优良品种；也是首度以台湾野生茶作为“父树”，缅甸大叶种红茶作为“母树”的爱情结晶。 此茶拥有一股奇特且有深度的香味，...

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。 黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶。 黄大茶：广东大叶青、霍山黄大茶。 黄茶的特点 黄茶，六大茶类之一。 茶品特点为黄汤黄叶，闷黄是黄茶的核心工艺。 黄茶的制作流程为：杀青—揉捻—闷黄—干燥。 黄茶是我国的特产，为轻发酵茶，产于湖南、安徽、四川等地； 黄茶最典型的特点就是黄汤黄叶，香气清新，滋味甘甜鲜爽，茶汤杏黄明净，而且喉咙会有清凉感，沁人心脾～ 黄茶的种类介绍 1、黄芽茶 原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。 主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安名山县的...

根据《GB/T18957-2008洞庭碧螺春茶》标准，碧螺春为嫩香持久，同时兼具花果综合香气，并且具有持久、纯正的特点，而其香气主要来源于其“茶果间作”的种植方式，枇杷、杨梅、柑橘与茶树交相辉映，根系交错，因此，茶树从土壤中吸取到大量的物质，从而具有独特的香气。 洞庭碧螺春，十大名茶之一，绿茶，产于江苏苏州洞庭山（注意不是洞庭湖） 以下简称碧螺春。 “满身毫，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”，是对碧螺春外形的精准形容。 而“一芽三嫩”，芽叶嫩，色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇，则是对其口味的全面褒扬。 碧螺春起源于江苏太湖的洞庭山，包括东山、西山。 洞庭山气候湿润，酸性土...

白牡丹属于白茶，轻微发酵茶，其茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，是采用大白茶或水仙茶树的一芽一叶、二叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制成的茶品，白牡丹茶干茶毫心肥壮，叶背绒毛披覆，滋味清甜醇爽，且具有长期存放的属性。 白牡丹茶的采制特点 白牡丹是采摘的茶树一芽一叶、二叶为原料制成。 传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。 而叶片，形似春天刚抽条的柳叶， 叶子边缘尖尖的。 其中，叶片的一面，是极嫩的砂绿。而叶背的那面，由于长满了密密的白毫，所以看起来肥壮饱...

茶叶中的灰分指的是在规定的温度下，茶叶试样经高温灼烧后发生一系列物理、化学变化，有机成分挥发逸散后，最终所剩的残留物，茶叶总灰分的含量一般为4.5%~6.5%，灰分的标准亦是茶叶品质的间接体现。 茶叶灰分含量过高或过低，都不能代表茶叶灰分的真实含量； 所以世界上部分国家规定了各类茶的灰分含量限量指标，国际茶叶标准中也规定了茶叶灰分的限量指标为3%~8%。 一般来说，正茶的灰分含量要比副茶低一一些，因为正茶中含有的杂质少，而副茶中含有的杂质则多一些，所以，正茶的灰分限量指标低于副茶。 通常灰分是指总灰分(即粗灰分)，包含以下三类： 水溶性灰分，...