经验

从实验结果表明，黄金芽的氨基酸含量高于安吉白茶。据浙江大学和中国农科院茶叶研究所分别于1989和1993年测定表明：安吉白茶氨基酸含量在6.19-6.92%，比普通绿茶高1倍；另根据研究测定，黄金芽中氨基酸含量普遍高达9%，因此，对于两者而言，黄金芽的氨基酸含量更高。 安吉白茶的特征 首先，我们明确一点，安吉白茶是绿茶。 因为是一种珍罕的变异茶种，其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树， 而加工则是采用绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺，因此属于绿茶类，与六大茶类中的白茶毫无关系。 （安吉白茶氨基酸含量对比图） 另“安吉白茶”的茶树为茶树的变种，属于“低温敏感...

青饼指的是八八青饼普洱生茶，是勐海茶厂于1988年至1992年生产的一种茶品，它是普洱茶中的生茶，采用四级茶青为原料制作，之所以其名为青饼，主要有两个原因，一是指茶饼面的色泽为深绿色，另一方面是指其茶的口感青涩明显，清香突出。 八八青饼的起源 说起八八青饼，就不得不说这样一段往事。 1973年，省公司取得自营进出口权。应香港客户要求，公司组织老茶叶专家恢复生产七子饼。其中，生产于1988年至1992年期间的一批7542七子饼，因种种机缘，一直积压在仓库里，无人问津。 1992年，香港联合贸易公司职员、勐海茶厂驻港代表陈强受命推销这批7542七子饼。某天，他带着一...

水印蓝普洱茶是勐海茶厂生产的一款普洱紧压茶，为云南七子饼系列，因包装纸上的“茶”字呈水蓝色，故得名水印蓝或水蓝印，当时其产品定位是大众品饮茶，被誉为八八青“第二代”，其茶品的特征为饼形周正，金色嫩芽丰富，茶饼松散，陈香明显，香气持久，滋味浓醇饱满，回甘强烈。 97水蓝印指的是国营老勐海茶厂于1997年生产的一批7542茶品。 此茶因茶纸上的“茶”字为水蓝色而得名，不仅出身国营勐海茶厂名门，而且7542配方血统正宗，是公认的88青饼继承人。 其中尤为97水蓝印有5个特质： 1、水蓝印：首先，最显著也是最知名的特色就是茶纸版面上的“茶”字水蓝色商标。 2、...

凤凰单枞是半发酵，也是乌龙茶的一个品种，主产于广东潮州凤凰山，其茶采用当地茶树鲜叶为原料，经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，制作过程中茶叶的氧化程度为30~60%，因此也被称之为半发酵茶。 （先说明一点，凤凰单枞正确的读法应该是凤凰单丛，不过现在生活中两种词语也都被使用，其实是一个茶） 就山水而言，潮州凤凰山也许还排不上号，但它是中国最著名的产茶区之一，万亩茶田星罗密布在山间河畔。这里被誉为“中国乌龙之乡”。 潮汕近海，地势低平，凤凰山海拔却达1500米之高，其中最著名也最为昂贵的是乌岽所产，清代就有“乌岽值千金”之说。 乌岽...

绿茶：制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥。 红茶：工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。 黄茶：工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。 乌龙茶：工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。 白茶：工艺为萎凋、干燥。 黑茶：工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 （绿茶杀青工艺） 六大茶类的制作工艺 1、绿 茶 制作工艺： 鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。 杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。 干燥方式： 晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。 烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。 炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗...

武夷岩茶品种繁多，按各个茶树品种发芽的早晚，可分为早生种、中生种和晚生种。 每年的气候条件，不同产区环境的不同，每一年每个产区春茶的采摘时间也不尽相同。本文整理了武夷山境内常见岩茶品种的大致采摘时间，仅供茶友们参考。 武夷岩茶部分品种春茶大致采摘时间【仅供参考】 单丛（4月上旬） 八仙（ 4 月中旬 ） 金观音、黄观音、黄玫瑰（4 月中、下旬） 瑞香、丹桂（4 月下旬） 向天梅、玉麒麟（4 月下旬） 梅占、北斗（ 4 月下旬） 奇兰、毛蟹（ 4 月下旬） 铁罗汉 水仙 奇种（ 4 月下旬） 白鸡冠、水金龟、半天夭（ 5月上旬 ） 肉桂（5月上旬 ） 雀舌、奇丹大红袍（ 5月中、下旬 ） ...

老班章是普洱茶的一种，是采用山头（村寨）命名的茶品，而老班章既是茶名，也是地名，在地理位置上，老班章位于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡班章村委会，下辖有老班章、新班章、老曼峨等五个自然村落，每个村都有古树茶，且风味各不相同。 老班章古茶园生态环境 老班章产区隶属于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡哈尼族。 老班章现有古茶园约5000亩，其茶区海拔在1700～1900米左右，日照足、云雾浓、湿度大，特别适合古茶树的生长，那里的生态环境保持得非常好，古树参天，葱葱笼笼，是西双版纳州迄今保存较好，连片面积最大的古老茶山之一。 老班章因地处...

四川茶树品种：南江大叶茶、老川茶树、古蔺牛皮茶、早白尖、名山131、北川苔子茶、四川中小叶群体种、特早213、天府茶11号与28号等无性系良种。 重庆茶树品种：云南大叶种、龙井43、福云6号与7号、大叶乌龙、早白尖5号、南江1号与2号、名山131与311等。 四川省茶树种植情况 1、川西地区 马边蒲江、都江堰、邛崃、名山、雨城、宝兴、芦山、荥经、洪雅、夹江、峨眉山、犍为、沐沐、马边。 主产茶类：红茶绿茶、黑茶、黄茶、红茶。 栽培茶树品种： 福鼎大白、名山131、福选9号、特早213、四川中小叶群体种、蒙山系列、梅占、中茶108、中茶302、黄...

产地不同：南路边茶产于雅安、天全、荥经等地，西路边茶产于灌县、崇庆、大邑等地。 工艺不同：南路边茶采用全株全季的手法进行组合拼配，西路边茶为切轧、蒸茶、遛茶、发酵、炒茶、装包 、干燥。 形制不同：南路边茶多用纸盒包装，为砖形，而西路边茶用蔑包包装，为方包茶。 嫩度不同：南路边茶原料为一芽五叶，更显稚嫩，西路边茶为茶树生枝条，更显粗老。 品质不同：南路边茶汤色橙红，滋味醇厚，无显著涩味，西路边茶颜色枯黄，有烟焦气，滋味醇正，汤色红黄。 南路边茶和西路边茶的的来历 四川的边茶生产历史悠久，早在宋代，当时的朝廷推行“茶马法”，便以边茶为商品，与周边少...

百两茶是黑茶的一种，是采用安化黑毛茶为原料，经筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺制成的外形呈长圆柱体形状的安化黑茶产品，成品净重合老称为一百两（约合公称3.625kg），因此得名，其茶采用篾篓包装成花格状，棱角分明，色泽黄褐，且具有松烟香特征。 黑茶的起源与产地环境 化黑茶作为中国黑茶的始祖，早在唐代的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品。 直到明嘉靖三年就已经正式创制出了安化黑茶。 到了16世纪末期，安化黑茶已位居中国六大茶类的领先地位，在万历年间作为官茶，开始大量远销西北。 安化得天独厚的地理环境，非常适合茶树...

不同的地理环境，所产的茶口感滋味也不同，所以普洱讲山头，从历史上的茶马古道开始便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。 “班章”便是如此，如果你对普洱茶稍有了解，那么一定听过“班章”茶，班章产区是当代普洱茶最为知名的产区之一，在普洱茶界有“班章为王”的美誉。 班章（村委会），隶属云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山布朗族乡，而这里产的茶全部都可以称之为班章茶。 而班章村委会，辖老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡龙5个自然村。 那么，老班章、新班章和大班章到底有什么区别呢？ 01、老班章 老班章位于西双版纳傣族自治州勐海县布朗山布...

重量：根据《GB/T32719.2-2016黑茶》标准，十两茶净含量为0.363kg，百两茶为3.63kg，千两茶为36.25kg。 体积：三者均为长圆柱体形，但千两茶高于百两茶，百两茶高于十两茶。 滋味：十两茶滋味醇正，糯米香富足，厚实回甘，百两茶滋味醇厚，寥叶、竹黄香馥郁，千两茶则更为浓厚，陈香显著。 早期百两茶的形成 安化黑茶自1595年成为官茶之后，一直受朝廷管制，为统治外部民族，主供西北各少数民族，由于路途遥远，主要是水路与毛驴、马、骆驼运输，少则三个月，多则要经过半年才能到达目的地。 而茶叶多为陕引和甘引，茶包的体积大而比重轻，每次的运输数量受到相对限制，费用也太高，因此多...

毛蟹是乌龙茶的一种，既是茶树品种名称，也是茶品名称，毛蟹始于清末，有茉莉香，原产于安溪福美村，是国家级良种，其特点是茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。 毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。属于乌龙茶的一个品种，无性系品种。其由来据《茶树品种志》 （1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著，74页）载： 据萍州村张加协（1957年71岁）云：”清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园“。 由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。 ...

本山是乌龙茶的一种，本山茶原产于安溪西尧阳，无性系品种，《乌龙茶审评》记载：本山小灌木型，植株矮小，树冠开张，枝条斜生，分枝低，矮尚密，适制乌龙茶，成品本山茶在外形、香气上和铁观音相近，品质优良，因此被戏称为铁观音的“弟弟”。 众所周知，安溪是中国乌龙茶之乡，也是世界名茶铁观音的发源地。安溪有四大名茶：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。 而本山在外形、香气上和铁观音相近，品质优良，它被戏称为铁观音的弟弟，与铁观音最难分辨。 本山茶原产于安溪西尧阳，无性系品种。 树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密...

含水量高：老白茶的含水量要在在8.5%以下，过高的含水量会导致茶叶发酵，产生酸味。 工艺失误：老白茶经萎凋、干燥后陈放，如晾晒不过关，故意渥堆，后期物质变化产出酸味。 储存不当：保存白茶需干燥、密封，如密封不到位吸收水汽、异味，也会导致白茶酸味显露。 老白茶发酸是什么原因 1、含水量过高 白茶含水量国标是不能超过8.5%。 而制茶师将茶叶进行日光萎凋后，再用文火烘干，使白茶干度达标，甚至含水量更低。 如老白茶本身的含水量不达标，过度发酵，在后期的储存时，白茶体内的水汽释放出来，在密闭的空间里，又闷 又潮湿，导致白茶内物质发酵，出现酸味，受潮变质。 2...

产地不同：太姥山银针产于福鼎太姥山镇，而磻溪银针产于福鼎磻溪镇。 外形不同：太姥山银针芽头肥壮，根根匀齐，茶毫丰富，而磻溪银针芽针饱满，肥嫩，茸毛较厚。 产量不同：太姥山种植面积少，产量不高，磻溪产区面积广阔，产量丰富。 香气不同：太姥山银针清雅馥郁，磻溪银针茶香（嫩香）高显。 口感不同：太姥山银针稠滑度高，甘甜醇厚，柔和鲜爽，磻溪银针柔滑香甜，回甘明显。 （太姥山白毫银针） 太姥山与磻溪产区的区别 1、太姥山产区 福鼎市太姥山镇 福鼎白茶的知名产区，太姥山可以算得上数一数二。 太姥山平均海拔600米，山上四季有云雾绕芽，气温比山下要低2—5℃。土壤为山地红...

现行的安化黑茶标准分为《DB43/T 657.1-2021黑毛茶》、《DB43/T 657.2-2021千两茶》、《DB43/T 657.3-2021湘尖茶》、《DB43/T 657.4-2021茯茶》、《DB43/T 657.5-2021黑砖茶》、《DB43/T 657.6-2021花砖茶》，而总体上的标准为干净、匀整，含梗量不超过10%，汤色透亮，且口感醇厚回甘。 安化黑茶的原料标准 安化黑茶各个品种，不管是“三尖”还是“三砖”，或是“千两茶”，均有湖南省地方标准。但关于黑毛茶，却貌似没有一个权威的划分标准。当然，这其中也不是没有规律可循。 （黑毛茶） 根据安化茶叶协会制定的黑毛茶样茶标准，黑毛茶具有明确的等级，以及适...

形状：叶底呈颗颗芽头，饱满肥壮，鲜活如初。 色泽：叶底呈嫩绿色显微黄，色泽自然明亮。 嫩度：嫩匀干净，整齐，柔软厚实。 （白毫银针叶底） 白毫银针的品质特征 干茶：以芽肥壮挺直毫毛多为上品，毫色银雪白亮有光泽，不能含有老梗、老叶以及蜡叶。 香气：以毫香浓郁，清鲜纯正为上品，若有淡薄、失鲜、发酵感为次。 汤色滋味：品质好的白毫银针一般颜色为杏黄色，汤色明亮清澈，还有些许毫毛漂浮其中，口感清爽甘甜，回甘悠长。 叶底：叶底匀整、肥软、嫩匀明亮。 其次，还可以用手感受嫩度，叶片柔软，不会坚硬，叶片嫩度较好。当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。...

幼苗期：是指从茶籽萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止。 幼龄期：是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。 成年期：是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。 衰老期：是指茶树由生长旺盛转为到衰老，乃至茶树死亡的时间。 茶叶以及茶树的四个生长周期 1.幼苗期 一般来说，我们在种植过程中，对于茶树的生物学年龄周期计算是从茶籽萌发，或者是茶苗扦插成活开始算。 因此不管是种子繁殖的茶苗，还是通过无性扦插培育的茶苗，幼苗期大概都需要4~8个月的时间。 如果是茶籽播种有性繁殖方式育苗，它的幼苗期一般是从茶籽萌发...

杀青不足：雀舌茶制作时需经过高温杀青，如杀青不够，则会出现青草味、腥味。 清洁度低：生产雀舌茶的环境简陋，夹带杂物，或仪器清洁程度低，成品茶也会出现腥味与青草味。 水温不够：冲泡雀舌需要80~90℃水温，温度不足，香气物质难以激发，从而使得青草味凸现。 雀舌茶出现腥味或青草味的原因 1、杀青不足（重要原因） 雀舌茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160℃以下。 除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香...

安吉白茶：属于烘青绿茶，其茶质地细嫩，氨基酸含量较高，茶味鲜爽，因此不苦不涩。 黄金芽：根据测定，黄金芽氨基酸含量为9%，滋味十分鲜爽，且具有不苦不涩的明显特征。 六安瓜片：采用无梗无叶的叶片制成，因此咖啡碱含量低，成品茶浓而不苦，香而不涩。 哪些绿茶具有不苦不涩的特征 1、安吉白茶 安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，即白叶一号，色白是由品种而来，又因为产于安吉，所以取名安吉白茶，但千万不要以为他真的是白茶，安吉白茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，所以妥妥的是绿茶。 安吉白茶的氨基酸含量较高，经测定，氨基酸含量高达6~10%左右，为普通绿茶...

日照绿茶：兼具南方茶的优点，栗香浓郁高扬、滋味清爽回甘，耐泡度较高。 黄山毛峰：茶性微卷，嫩度高，香气高扬，滋味醇甘淡雅，适宜口味清淡的茶客。 碧螺春：采用嫩芽制成，花果香馥郁，滋味醇爽，回甘明显。 西湖龙井：平滑挺直，豆花香清高，滋味鲜爽甘甜，回味持久。 安吉白茶：氨基酸含量高，嫩香与兰香显著，滋味鲜爽，适宜口味清淡的客人饮用。 信阳毛尖：具有细、圆、紧、直特性，茶毫丰富，滋味爽醇清淡，回甘生津。 口味清淡的茶客适合喝哪些绿茶 1、山东—日照绿茶 历史上日照地区并不产茶，直到上个世纪60年代南茶北引工程，才让北方有了茶叶种植。北纬30度是黄金产茶带，但过了...

气候：长江流域为亚热带季风气候，冬季温和少雨，茶树能正常休养，制成绿茶则内含丰富。 水分：茶树生长需要足够水分，长江流域降水充足，能保绿茶的良好品质。 水质：长江流域所有水源85%属中性水源，用来泡茶可表现绿茶的鲜甜感。 地势：地形以平原和盆地为主，茶树种植范围广，且广泛适制绿茶。 为什么绿茶（茶树）分布在长江流域 长江流域及长江以南的大部分地区属亚热带季风气候，不是茶树的最佳生长地带，但能满足茶树的基本生长条件，冬季的较低气温会使茶树基本处于休眠状态。 其次，茶有四喜四怕 （1）喜酸怕碱 众所周知，茶树种植的地方通常为红壤，红壤的弱酸性十分适合...

一提到铁观音茶，脑海里自然是“观音韵”占据主要位置，其次是“春水秋香”。 观音韵 观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞； 而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。 春水秋香 顾名思义，春茶喝的是水，秋茶品的是香。虽然不是绝对的，但春茶的滋味会好些，秋茶的香气相对更足。 那么有人会说...

外形：瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、无梗无芽、匀齐、宝绿上霜。 香气：花香馥郁，持久高长。 滋味：鲜爽、醇厚、回甘生津。 汤色：嫩绿、清澈、明亮。 叶底：柔嫩、黄绿、鲜活、匀齐。 六安瓜片茶区地域特征 六安瓜片产于安徽省六安市，茶树多生产在高崖石隙山涧峡谷，气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带。 全年无霜期 234 d，年平均日照 1981 h，年均总降水量 1109.2 mm，年平均气温 16°C，年 10°C以上有效积温 2831.9°C。 土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，土壤 pH 5.0～6.5。 高山环抱、层峦叠翠、云雾缭绕、青山碧水、竹木成林，土壤类别为黄棕壤，有机质含量...