经验

谈起普洱茶熟茶，发酵度貌似是一个专业的话题。 “发酵度”被频繁讨论，主要是由于近些年的“轻发酵”熟茶越来越多，逐渐热门。 “轻发酵”熟茶得以崭露头角，可能是因为普洱茶是强调越陈越香的茶。“轻发酵”自然会让人联想到，茶的好戏还在后头，将来还会慢慢展现。 有人站出来说，熟茶技术就是人工加速的后发酵，既然都要人工快速发酵了，就不要装什么清纯了。不一次发酵到位，还要期待仓储转化，是不是多此一举？ 其实，这两种观点是一类，都是浅层理解，没有触及本质。看起来各有各的道理，也谈不上对错。 要对发酵度有一个清晰的认知，我们必须站在制茶人的角度了解什...

人生一杯茶，懂其芳香，才谓懂茶。 茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。 著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型。 1、毫 香 型 干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。 茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香，如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。 2、嫩 香 型 茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软...

茶树在植物分类学上属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，是一种多年生木本常绿植物。 根据植物学家论证，茶树早在几十万年前就在中国西南部进化形成。 唐代陆羽《茶经》称“茶者，南方之嘉木也”、“巴山峡川有两人合抱者”，说明在唐代中期，中国的川东、鄂西一带已分布有许多野生古老大茶树。 近几年来，通过考察和调查已在全国10个省、自治区近两百处发现有野生大茶树，其中就有树龄达3200年的“世界茶王之母”位于凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐。这些古茶树的发现，是茶树原产地的历史见证。 茶树的根、茎、叶、花、果实 茶树形态丰富多样。茶...

茶补四季，经过了一秋的“温补”，面对即将到来的“多病之冬”，应该科学地调整一下饮茶习惯了。 茶低调地走进了千家万户，又高调地守护着人们的身体健康。 但以茶养身也讲究“天时、地利、人和”，如何在入冬前挑选到一杯适合自己的茶，听听我们的建议吧。 天时——迎冬 为了在开春有个好身体，大家一定要在冬日好好保养身子，多进补蛋白质、维生素和易消化的食物。早晚温差过大，起居时间要好好调整，增强对气温变化的适应能力。 北风过境，空气干燥，可以用围巾、口罩等抵御寒风，适当的涂抹护肤品，防止皮肤干裂、冻疮的出现。 寒风对人体伤害最大的部位，应该是...

我国地大物博，人杰地灵，物产丰富。 就拿茶叶来说，我国的茶叶就分为六大类，红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、绿茶，而这只是类别，细分的茶叶品种，则高达上百种。 茶叶如此众多，因此属性也有所差异，而每一种茶都有最佳的一个赏味期，在此期限内，茶叶的滋味纯正无杂，能得到真实的风味体验，而过了这个期限，茶叶的品质是呈现下降状态的。 那么，六大茶类的最佳赏味期是怎样的？ 一、红茶 茶性：全发酵茶 赏味期 新茶香高，但火气重，可存放1~2个月再饮用； 1年内的红茶滋味、香气最佳； 也可存2年以上，但陈化后香气会趋于寡淡，滋味则趋于醇和，耐泡度亦增加。 存茶方式 红茶容...

一根一根像针一样的茶叶有信阳毛尖、白毫银针、君山银针、滇红金针等。 其中信阳毛尖条索紧细圆直、色泽翠绿、香气淡雅，属于绿茶的上等品种；白毫银针的形状如针、色泽如银、口感鲜醇，而滇红金针则粗壮，挺直如针，口感甘醇。 一根一根像针一样的茶叶 1、信阳毛尖 信阳毛尖是绿茶的一种，其外形条索纤细、色泽翠绿、香气淡雅、叶底细嫩，经过冲泡之后的汤色呈黄绿色，闻起来有一种淡淡的栗子香，主要产于河南省信阳一带，也是当地的特产之一。 2、安化松针 安化松针，属绿茶，因其外形挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名。湖南省安化县茶叶试验场生产。安化...

挂杯香，通俗来讲，就是挂在杯子上的香气，也被称之为“挂壁香”、“杯壁香”。 即在茶汤冲泡结束，合盖将汤水倒入公道杯或茶杯时，其中茶叶具有的独特香气便会附着在杯壁上，氤氲左右。 等杯中的热汤饮尽后，将茶杯拿起，放在鼻尖嗅闻，由内而外散发出来的香气，令人感觉十分美妙。 挂杯香在业界也叫冷杯香，从饮茶的角度来说，能给品饮者一种愉悦的香气体验。 从品鉴的角度来说，是评判一款茶的影响因素之一，注意是之一，不是决定性的， 而体验挂杯香，主要有两大途径，一个是公道杯，一个是品茗杯。 1、公道杯 在分完茶汤后，放置鼻前感受； 2、品茗杯 待喝完茶，就可以直接闻...

茶饼是茶叶压制后的一种形态，属于紧压茶范畴。 茶饼根据茶类的不同，主要分为普洱茶饼、白茶饼。 普洱茶饼的尺寸，直径一般为18~19厘米，周长58.4厘米，重量为357克，边缘厚度为1厘米左右。 白茶茶饼的尺寸，直径一般为18.5厘米左右，厚度2厘米左右，重量为350克。 下面，我们来具体看一下： 普洱茶的茶饼尺寸 普洱茶，主产于云南，饼茶是普洱茶主打，除此之外，普洱也有砖茶、沱茶、金瓜贡茶等。 这里我们，主要说一下普洱的饼茶尺寸。 普洱茶（包括生茶、熟茶）的尺寸一般如下： 直径18~19厘米 半径8~9厘米 周长58.4厘米 重量为357克 边缘处厚度为1厘米 中间或较厚处约3cm。...

有这几个国家，茶叶的产量占据了世界80%以上。 茶叶在全球的分布区域，主要从北纬49°到南纬33°。全世界有50多个国家和地区产茶，集中度高的在亚洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和欧洲产茶较少。 这当中，亚洲茶叶年产量，占全世界总产量的80%，非洲约占13%，其他地区约占7%。 而在所有的产茶国中，中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚、日本、土耳其等国的茶园面积之和，占了世界茶园总面积的80%以上。 中国：茶树母国，茶类最多 我国是茶叶、茶文化的发源地。 我国也是全世界唯一的茶树原产地国，茶树品种丰富，茶叶品类繁多。 同世界上其他产茶国相比，我国茶区...

现在很多茶都有了“存”的属性，例如陈香的铁观音、老岩茶，以及老白茶、黑茶、普洱茶等。 都在说越陈越香，放的时间越长越好。 对于新手小白而言，我们核心的目的还是去多品、多认知，在茶叶的原则上应该是少量且多样，即入手一款茶叶，不要大量区囤茶，可以准备少量，然后经济允许，可以购买多个品种。 这样，不仅可以品尝多个茶叶，也能产生对比，方便自己认识各种茶叶的核心特色。 当然，这个时候，如果你去买茶，卖茶人肯定会建议你多囤一些。 但是真心建议，初学者起码在能够懂得储存茶叶，喝懂茶叶之前，不要大量囤茶。 且不说很多初学者能否找到值得存放的好茶，就算真...

简单来说，摊青和萎凋的主要区别是摊青为物理变化，萎凋主要为化学变化。 1、摊青常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。 2、摊青更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。 3、萎凋叶的含水率比摊青后鲜叶的含水率更低。 4、摊青是使茶鲜叶发生物理变化；而萎凋有物理和化学变化。 什么是摊青 摊青也叫摊晾。 摊青是将茶鲜叶薄摊在通风环境下，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。 摊青的目的是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条； 摊青：是到“点”直接杀青——走向绿茶...

天气越来越冷，大家也感受到了浓浓的寒意。在疾病多发的冬季，不妨喝些茶，既可防各种冬季易发疾病，又能强体养生。 冬季多喝茶，消除疲劳，杀菌消炎，生津利尿，而白茶也是最适合冬季饮用的茶。 那么为什么冬天要多喝白茶呢 1、白茶可预防感冒 冬季天气寒冷，稍不注意就容易感冒，而白茶可以预防感冒。 白茶的抗菌能力很强，用白茶漱口可以过滤病毒防止感冒，并预防蛀牙。 白茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能够增强人体的抵抗力，常用白茶漱口或是直接饮用都有预防流感的作用。 2、白茶可暖体抗寒 严冬时节，人体的阳气减弱，对能量和营养的要求比较高。在寒冷的冬季泡...

有关柑普茶，你是否听过一些五花八门的“专业词汇”？青皮、陈皮、小青柑、红柑、大红柑、二红柑……于是，刚接触柑普茶的茶友们便头都大了。 其实这些看似复杂的名词一点也不难理解，今天为你带来的柑普茶科普。 1、皮、果、茶 青皮、陈皮、柑皮、红皮，是柑皮的概念。 小青柑、大红柑，是柑果的概念。 他们都是茶枝柑——芸香科、柑橘属柑橘的栽培品种的产物。 平时所说的小青柑（带茶），其实是简称，规范的名称应该叫小青柑普洱茶或小青柑调味茶、小青柑红茶或红茶（小青柑）等。 简单来说，就是将采收的果实，内部的果肉去掉，使用其果皮+普洱茶，就组成了小青柑普...

根据《GH/T1118-2015金骏眉茶》标准，以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质的红茶。 金骏眉简介 金骏眉属于红茶，也可以称之为全发酵茶。也可以说是是正山小种的一个分支。 其茶产自福建省武夷山桐木村，由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋于2005年研制。它是福建高端红茶的代表，现已成为中国红茶中最为昂贵的品种之一。 自2005年问世至今，金骏眉凭借着独特醇厚滋味，和水中带甜，甜中带香的韵味特征，一问...

泉岗辉白属于绿茶，产于浙江嵊州，具有形美、味醇、香高、耐泡特点。 产地：浙江省嵊州市泉岗村。 属性：绿茶，浙江名茶。 外形：紧结重实，盘花卷曲，白中隐绿。 汤色：黄绿明亮，清澈。 滋味：鲜爽甘醇，饱满清爽。 香气：清雅花香。 泉岗辉白茶产地介绍 泉岗辉白（绿茶），亦称“前岗辉白”，产自绍兴市嵊州市泉岗村，以村名为茶名。 该茶始创于清代同治年间，因其盘花卷曲、翠绿披霜的优美外形和香气浓爽、滋味醇厚的特点被列为贡品。 泉岗辉白以泉岗村的横路一带所产质量为最优，这里海拔约500米，村子位于四明山支脉覆卮山的南麓，云雾缭绕，面朝东南，夏凉秋爽，年平均气温15.7℃，...

岳西翠兰茶为安徽名优绿茶，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的三绿特色。 产地：安徽省安庆市岳西县。 属性：烘青绿茶，安徽名茶。 外形：芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿。 香气：花香馥郁，持久。 滋味：醇爽回甘，鲜明清韵。 汤色：黄绿明亮。 岳西翠兰茶产区介绍 “岳西翠兰”原产地在安徽省安庆市岳西县，全县皆产优质茶叶。 岳西县，自然生态环境特别优越。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率74%； 气候温凉，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47%，≥10℃的年有效积温4477．7℃，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污...

太平猴魁是烘青绿茶，属于绿茶类尖茶，中国历史名茶之一，产于安徽黄山市黄山区（原太平县）。 太平猴魁茶一直有两个大类：一类是捏尖，特点比较细长，而且有一定厚度，颜色仓绿；还有一类是布尖，很宽扁，颜色嫩绿偏黄。捏尖为中高档茶，布尖是最便宜的猴魁。 那么，两者都有哪些区别呢？主要有以下几点： 一、外观区别 1、太平猴魁 可以看到干茶叶片上，布满了格子状的纹理。这正是特级太平猴魁纯手工捏尖制作的象征。 太平猴魁干茶 太平猴魁全程都需要手工捏尖、整形。 纯手工所制猴魁，整形时会把猴魁平铺在网上，然后压制，格子状的纹理便由此产生。 捏尖茶外观厚实，苍劲有...

中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多种茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。 各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。 一、绿茶 不发酵， 讲究新鲜 关键工艺：杀青 通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。 对于“杀青”这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系。“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。 二、白茶 微发酵， 简约纯朴 关键工艺：萎凋 使鲜...

安化黑茶是黑茶的一种，主产于湖南安化，是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的统称。 根据种类的不同，安化黑茶有湘尖茶、花卷茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶等。 安化黑茶具有长久耐存、口感醇和，甘甜陈香等独特品种，而这一切的来源，均得益于优质的黑毛茶原料，以及独特的发花工艺、发酵技术。 发花工艺 “金花” 学名为“冠突散囊菌”，为国家二级保护菌种，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。 “发花”是茯砖茶加工过程中形成“金...

爱茶人常说，人生得一知己难，得一好茶也难。 也有茶友总问：好茶的标准是什么？究竟什么样的茶才算好茶？ 其实，茶的世界是多元的，每个人喜欢的可能都不一样。 一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不同。 那为什么经常泡茶、喝茶的人为什么能辨别出好茶呢？答案就在他们的身体上。 是因为他们掌握了这四个关键词：回甘、生津、喉韵与体感。 回 甘 回甘，是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 回甘是喝茶带来愉悦的体验。好的茶经常自带“回甘”，而回甘的强度和持久度常常作为评判好茶的标准。 好茶在初入口舌时，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超...

在提到福鼎白茶的时候，人们会提到很多特性，比如它的工艺是特殊的， 比如它的产地是特殊的等等。有一种特性是绕不开的，那就是福鼎白茶的地域唯一性。 《地理标志 福鼎白茶》福建省地方标准福鼎白茶：在福鼎市行政区域内独特的地理环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。 茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘是：“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。” 根据茶圣陆羽《茶经》中所记载“永嘉县东三百里有白茶山”，加之...

凤凰单丛茶，当属世界植物史上最奇特的茶叶，它源自优异水仙变异的结果，变异出几百个品种，十多个香型，每一片叶子都能散发出天然的花香、果香、药香等等味道。纵观中国六大茶类，也唯有单丛茶香型多，且自发其香。 凤凰单丛茶素有“茶中香水”的称号，一枞一香，生来灵巧多变，汇有百花的香韵，又得鲜果之甜秀，这使得不少茶友，爱之，宠之。 喜好单丛的茶友都知道，单丛有十大香型，香型下有不同品种，每个品种根据工艺的不同会有不同的口感香型。他们之间的关系路线如下图所示： 但是一些刚入门的茶友，也许认为单丛就只有一种口感，其实不然，就传统工艺的单丛，从口感香型大...

茶也能“喝醉”? 没错，当你混着喝不一样的茶的时候，就很有可能会过度饮茶，这时你就很容易醉了。 一、超过三种茶叶混喝 混茶喝容易导致“茶醉”，一次性喝多种茶，会因为过量喝茶导致血糖偏低，使人感到头晕目眩。 出现了这种生理反应的话，很有可能就是“醉茶”了。 所以要避免，一次性，喝得种类过多，过杂，任何东西再好，但也要适可而止。 二、空腹饮茶 空腹喝茶，会使血糖降低，出现低血糖头晕等不适的状况，应立即吃些甜食或者多喝白开水，那么茶醉的现象就会渐渐消退了。 所以在早晨起床，或者肚子空空如也的时候，先填充些食物，补充些凉白开温水等水分。等差不多的...

凤凰单丛茶素有“茶中香水”的美誉，一枞一香，生来灵巧多变，有百种香韵，又得鲜果之醇爽，这使得不少茶友，爱之，宠之，总不忘在茶席上释一释它的香韵。 这些年单丛市场上火热的款除了鸭屎香、蜜兰香外，乌叶单丛也颇受欢迎，因为乌叶单丛做出来的黄栀香味很浓郁且易于制作，目前中低山的种植量很大。 “乌叶仔"属凤凰水仙“有性系”实生老丛，系管理人柯千的先祖种植的，树龄约220年。 茶树生长于乌岽湖厝下厝村右侧后上方、海拔约1090米的茶园里。 特征特性：小乔木，小叶，芽早生。植株较高大，老态较显眼。树高3。12米，树幅4.3×3.8米，茎围84厘米；成叶6×2.8厘米，叶色深...

中国茶类目前公认的茶类划分，主要是依据制作工艺、感官品质等综合判定。 目前主要分为两大茶系。 1、基本茶类 也就是我们常说的六大茶类，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。 2、再加工茶 再加工茶主要有花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶和茶饮料。 我们喝得福州茉莉花茶、横县茉莉花茶、茉莉龙珠、碧潭飘雪，都在这个类别里。 注意：不管是任何茶类，都是采摘茶树（山茶科、山茶属灌木或小乔木）的鲜叶、嫩芽制成，只是茶树品种不同，工艺不同，所以有了各种各样茶叶。 一、基本茶类 1、绿茶 炒青绿茶（龙井、碧螺春等） 烘青绿茶（猴魁、安吉白茶等） 晒...