经验

红茶属于全发酵茶，性温。红茶的制作工艺流程：有萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。 只有小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。 萎凋：是鲜叶逐渐适度失水和内含物，得到转化的过程，从而使叶片变得柔软，为揉捻和发酵做好准备。 萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋机萎凋等。 揉捻：破坏叶组织细胞，加速多酚类化合物的酶促氧化，提高茶汤浓度；同时塑造茶叶的外形。 发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红汤的品质特征。 干燥：散失水分，散发青草气，而提高香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量（控制在4%~5...

黄茶属轻发酵茶类，性寒，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程之前或之后，关键工艺增加了一道“闷黄”。 黄茶的具体工艺制作流程如下： 杀青：黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4分钟后，青气消失，散发出青草气味即可。 闷黄：也称闷堆，是黄茶的制造工艺中区别于绿茶的独特工序，也是形成黄茶特点的关键。 闷堆是通过湿热作用，使茶叶内的成分发生化学变化，从而形成其“黄茶、黄色、黄汤”的特质。 干燥：黄茶的干燥过程需要分次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃~60℃。 ...

白茶的加工工艺有哪些程序？ 白茶的工艺特点：简单工艺更清鲜，白茶属微发酵茶，性凉。 鲜叶经采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工即可。 萎凋：有室内萎凋和室外萎凋两种方法，一般阴雨天室内萎凋，晴天则比较适合室外萎凋。 干燥：白茶一般没有炒青或揉捻的过程，但要根据种类，进行简单的烘焙或干燥。烘焙后的白茶称为毛茶。 装箱：烘焙过的毛茶易吸收水分，因此在装箱之前，毛茶还要进行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，从而易于保存。 ...

乌龙茶又名青茶，性平，属于半发酵茶。 乌龙茶（青茶）的加工工艺和流程主要有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。 （摇青摇出绿叶红镶边） 晒青：即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。 从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。 晾青：即在室内进行自然萎凋。 将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。 做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。 使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。 同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。 杀青：相当...

黑茶属后发酵茶，性温，大多数黑茶采用较粗老的原料。 黑茶的加工工艺和制作流程：经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。 渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。 杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，须高温快炒，翻动快匀。 揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。 渥堆：经过揉捻后的茶叶洒上水后，堆集成大堆，且要保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，然后发酵。 这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外，还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。 干燥：可用烘焙法或晒干法，通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味，并固...

花茶是怎么加工而成的？花茶的加工工序一般都很复杂，尤其是窨花过程。 花茶是将有香味的鲜花和新茶一起闷制，待茶将香味吸收后再把干花筛除而成。 茶坯吸香：采摘的鲜花经过摊、堆、筛、晾等过程后，与茶坯按一定的配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯吸收花香。 窨花：就是将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。 一般，一批茶叶要更换1~7批鲜花才能让茶叶充分吸收花香。 烘干：茶坯在窨制过程中既吸收了香气也吸收了水分，起花后要迅速烘去多余的水分，稳定茶形和茶品。 ...

当茶叶种类繁多的时候，我们往往就不知道如何选择合适自己的茶叶：有什么原则呢？ 同样的茶叶，不同的店家报出的价格甚至可能上下差出1000多元。 这让不懂茶叶的普通消费者根本无法通过价格来判断茶叶质量的好坏。 所以，若购买茶叶时不看品质，只看价格的话，不仅会多花冤枉钱，也难以买到好茶。 茶叶的价格主要由品质和级别决定。品质主要指茶叶的产地和树种，级别则由采摘的芽叶和加工工艺决定。 例如，西湖龙井的级别主要和采摘时间、采摘部位有关，嫩芽、一芽一叶、一芽二叶价格就相差不少。 同样是龙井，清明前采摘的明前茶是最贵的。同样的茶叶，手工制作的...

用茶量的多少，因茶因人而异，但是要浓淡合适才能品尝到茶香。冲泡茶叶时到底放多少量合适，有什么标准： 下面我们来看一下： 绿茶茶叶与水的比例以1︰50为宜，泡茶冲水以七分满为宜。 冲泡铁观音时，则用茶量一般为壶容积的1/4~1/3； 冲泡武夷岩茶时，用茶量一般为壶容积的1/2~2/3，甚至可达到八分满。 红茶的投茶量在5g左右，以150毫升盖碗为例。 普洱茶饼(紧压茶)，紧压茶的投茶量差不多占盖碗容量的1/5。 白茶散茶约占盖碗容量的3/4或1/2，白茶饼约占盖碗容量的1/5。 ...

安吉白茶，名为白茶的独特绿茶，产于浙江省湖州市安吉县。 安吉白茶茶树是一种稀有的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又名“玉凤茶”，宋徽宗称其：“自为一种，与常茶不同。” 清明前，它发出的嫩芽为白色；谷雨至夏至前，变为白绿相间的花叶。 夏天到来时则呈全绿色。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成的，因此属绿茶类，并因白叶这独有的特性而在绿茶中尤显娇贵。 安吉白茶的具体特点有哪些？ 【品质特征】 外形：外形挺直略扁，形如兰蕙，叶芽如金镶碧鞘。 色泽：翠绿中透黄，色油润，白毫显露。 汤色：杏黄或鹅黄，清澈明亮。 口感：清香高扬持久，滋味鲜爽甘醇，回味甘甜。 香气：馥郁持久...

径山茶，历史悠久，佛教名茶，属于绿茶类。 产于浙江省杭州市余杭区径山镇径山村，尤以径山凌霄峰所产品质为最佳，以四壁坞所产品质为较好。 又称径山香茗、径山毛峰茶，因产于杭州天目山东北峰的径山而得名，是浙江省传统历史名茶之一。 历代文人墨客对径山茶的独特品质都给予了很高的评价。最具代表性的径山茶是卷曲形毛峰，是通过烘焙制成的烘青茶。 【品质特征】 外形：条索纤细秀丽，芽锋显露。 色泽：翠绿中略带黄色。 汤色：嫩绿莹亮。 口感：鲜嫩甘醇爽口，经久耐泡，有独特的板栗香。 香气：清幽高远持久，并带有独特的板栗香。 叶底：嫩绿、均匀、明亮。 茶叶在杯...

顾渚紫笋的正确读法：[gù zhǔ zǐ sǔn] 顾渚紫笋早在唐朝就已闻名，茶圣陆羽称其为“茶中第一”，有“紫者上，绿者次。 笋者上，芽者次”的评价，并推荐给皇帝，成为贡品。因皇帝对顾渚紫笋特别喜爱，顾渚紫笋一运到宫中，宫女们要立即向皇帝禀报。 唐朝诗人张文规曾在诗中描述了紫笋茶进贡的情景：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”不过在明末清初时，顾渚紫笋曾一度消失，直到20世纪70年代才恢复创制。 ...

顾渚紫笋属于中国六大茶类之一的绿茶。性偏寒，不发酵。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。 因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。是上品贡茶中的“老前辈”。 顾渚紫笋的工艺特点：每年清明节前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制作程序，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。 顾渚紫笋茶主要有以下特点： 【品质特征】 外形：一芽一叶，细嫩紧结，芽形如笋，条索紧裹。 色泽：翠绿带紫，银毫显露。 汤色：清澈明亮。 口感：气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种沁人心脾的优雅感觉。 香气：芳香扑鼻，隐隐有兰花的香气。 叶底...

江山绿牡丹属于绿茶，性偏寒。又名仙霞化龙，其色泽翠绿，形似牡丹，因此得名。 此茶产于江山市境内仙霞岭北麓的裴家地、龙井等地，产区内林木茂盛，溪水环绕，浓雾弥漫，漫射光多，土壤中有机质含量丰富，非常适宜茶树生长，自古就是名茶产地。 江山绿牡丹为古之名茶，始制于唐朝，北宋大文豪苏东坡称之为“奇茗极精”。 【品质特征】 外形：条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹。 色泽：翠绿诱人，白毫显露。汤色 碧绿清澈。 口感：清高，滋味鲜醇爽口，外形似花瓣，口感清爽，两者相得益彰。 香气：清鲜。 叶底：芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。 ...

千岛银珍属于绿茶、性偏寒、不发酵。产于素有“锦峰绣岭”美誉的浙江省建德市的新安江畔，是中国首个有机茶之乡。 建德市茶叶文化历史悠久，种茶历史最早可追溯到汉朝。自1982年恢复创制，千岛银珍很快以其优异的品质引起人们的注意。 【品质特点】 知名度：★★★★ 外形：挺直似针。 色泽：翠绿光润。 汤色：嫩绿明亮。 口感：醇厚回甘。 香气：香高浓郁，有持久兰花香。 叶底：嫩绿肥壮。 ...

松阳银猴茶有绿茶和红茶：具体区分红茶还是绿茶，参照标准制作工艺。 如果制作工艺为头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序，则属于绿茶。 如果制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥则属于红茶。 另外我们一般情况下，所说的松阳银猴茶没有后缀词语皆是指绿茶（不发酵，性偏寒） 松阳银猴茶产于浙江省松阳县瓯江上游古市区半古月“谢猴山”一带。 松阳银猴因条索卷曲多毫，形似猴爪，色如银而得名，松阳银猴茶为浙江省新创制的名茶之一。 成品条索粗壮弓弯似猴，满披银毫，色泽光润；香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿；叶底嫩绿成朵，匀齐明亮。 ...

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状茶，与安化松针、恩施玉露并称“中国三针”。 产于江苏省南京市中山陵及雨花台园林风景区，现已扩大到江宁、六合、溧水、高淳、浦口、栖霞等地。 雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，新茶于清明前约十天开采直至清明，采摘标准为一芽一叶，要求长度为2~3厘米的茶芽，再经过杀青、揉捻、整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。 下面，我们一起来看看南京雨花茶的外形特征： 外形：紧直浑圆，两端略尖，形似松针，锋苗挺秀，茸毫隐露。 色泽：绿润、匀整、洁净。 汤色：清澈透亮。 口感：鲜醇爽口，沁人肺腑，齿颊留香，...

马黛茶由马黛树（学名巴拉圭冬青）的叶子制成。一个茶壶（最早是用葫芦制成，现在也用木头、金属等制作）、一个过滤吸管是马黛茶的必备茶具。在布宜诺斯艾利斯，经常可以见到琳琅满目的马黛茶茶具。 马黛茶源自南美的富含咖啡因的泡腾茶，初饮提神，而后有烟熏的香气。 喝马黛茶也是有讲究的，吸管不要随意搅拌很容易堵塞吸管，所以安安静静喝就好了。 人多的时候喝茶更有意思，一个葫芦大家喝。所有人共用一个葫芦，共用一个管子，个个人喝过后传给下一个人。 一般泡茶的人第一个喝，一定要喝完，然后重新倒上热水再递给下一个人，同样喝完倒满，像这样依次传递。 一般半...

天山绿茶是福建省的历史名茶。林木参天，云海翻滚，气候温和，土壤肥沃湿润，茶园多辟于岩上、溪边、山坡或谷地。 土壤以沙质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。诗人称“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香”。 天山绿茶为闽东烘青绿茶的极品，素以“三绿”著称：色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。 历史上，天山绿茶花色品种丰富多彩，并以锋苗挺秀、香高、味浓、色翠、耐泡5大特点享誉中外。 【口感和品质特点】 外形：条索紧细、匀整、锋苗挺秀。 色泽：翠绿，茸毛特多。 汤色：清澈明亮。 口感：浓厚回甘，犹如新鲜橄榄，且经泡耐饮。饮之幽香四溢，齿颊留芳。 香气：似珠兰花香，芬...

黄山毛峰茶叶简介： 黄山毛峰是中国十大名茶之一，绿茶中的珍品。 （安徽三大绿茶：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁） 黄山毛峰产于安徽黄山风景区境内海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。 黄山上雨量充沛，多树又多云雾，最好的毛峰茶区是“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，所产茶叶叶片肥厚，经久耐泡。 “鱼叶金黄，色似象牙”是黄山毛峰的主要特征。 鱼叶金黄指黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的，其他芽叶还是黄绿色；而色似象牙则指黄山毛峰的色泽...

六安瓜片要求鲜叶长得大些、肥些、老些，要等到新梢长到一芽三叶或一芽四叶，形成“开面”时，才开始采摘。 采摘时间一般在谷雨前后十天之内，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，所以叶片肉质醇厚，营养非常丰富。 六安瓜片的采摘、扳片、炒制、烘焙技术在我国绿茶中是独一无二的，也是最复杂的，需经过生锅、熟锅、毛火、小火、老火抬竹篓挂霜5道工序。 制成的干茶有“无梗”“无芽”的特点，因而冲泡茶汤不苦不涩。 六安瓜片冲泡后，嫩绿的叶片整齐成朵，宛如一片片绿色的瓜子飘在水中。 其汤色清澈透亮，喝起来口感清香高爽，醇正回甜。但六安瓜片不耐冲泡，味...

太平猴魁属于绿茶类，是安徽名茶，不发酵性偏寒。创制于1900年，正宗的太平猴魁仅产于安徽黄山猴坑一带，是魁尖茶中的极品，因而声名远播。 太平猴魁与“猴”大有渊源，其外形扁展挺直，魁伟壮实，显著的特征是个头较大，一芽二叶，叶片长达5~7厘米。 全身披白毫，但含而不露；色泽苍绿匀润；叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，被形容为“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。 太平猴魁属于烘青绿茶，分为猴魁、魁尖、尖茶三个品类，以猴魁为最好，品之可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，独具“猴韵”。 【品质特征】 外形：两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两...

汀溪兰香属于绿茶类，不发酵性偏寒，产于安徽省宣城市泾县。 产地山清水秀，常年云雾缭绕，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的说法。茶树常年以白云为友，清泉为邻，山花为伴，春季山上兰花竞相开放，馨香遍布全境，使茶叶也沾染了兰花之馨香。 汀溪兰香是1989年在泾县“提魁茶”的基础上研制而成的，以形如绣剪、色泽翠绿、香似幽兰、回味甘爽而闻名，属尖茶类，是尖茶中的精品。 【汀溪兰香品质特征】 外形：似绣剪，匀润显毫。 色泽：翠绿。 汤色：嫩绿、清澈明亮。 口感：鲜醇爽口，回味甘甜，耐泡。 香气：干茶嫩香持久，入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢。 叶底：嫩黄、匀整肥...

瑞草魁属绿茶类，产于安徽省宣城市郎溪县以南姚村乡白阳岗。 因其茶树品种主侧脉交角偏大，形似横向纹理，故名横纹茶，又因产于鸦山而得名鸦山茶。 早在一千年前就名噪全国，是我国历史名茶中的奇葩。 唐朝诗人杜牧在《题茶山》中赞道：“山实东吴秀，茶称瑞草魁，剖符虽俗史，修贡亦仙才。”瑞草魁于1985—1986年间恢复创制。产地在省级风景区石佛山的南边，这里旅游资源丰富，植被覆盖率高，气候温湿，雨量充沛，十分有利于茶树的生长。 【品质特征】 外形：挺直略扁，肥硕饱满，大小匀齐，形状一致。 色泽：翠绿，满身披毫。 汤色：清澈明亮。 口感：鲜醇爽口，回味无穷。 香气：高长，...

敬亭绿雪，历史名茶，产于安徽省宣城市敬亭山一带，是绿茶中的珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名，是安徽三大名茶之一。 敬亭山为古之名胜，唐朝李白有诗赞曰：“相看两不厌，只有敬亭山。”敬亭山一带，山高林密，云雾缭绕，气候温和湿润，土层深厚，土质肥沃，是茶叶的优良产地。 【品茶评茶】 冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，茶叶上的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。” 【品质特征】 外形：形如雀舌，挺直饱润，芽叶相合，不离不脱，全身白毫。 色泽：翠绿。 汤色：清碧。 口感：回味爽口，香郁甘甜。连续...

汉中仙毫，属于绿茶类，不发酵性偏寒，是陕西省汉中市特产，中国国家地理标志产品。 在汉中，午子仙毫名气更大一些，因为汉中西乡县有一个堰口镇，午子山上午子观，是名优茶产区而得名。 午子仙毫出了名之后，西乡午子仙毫在汉中以及国内做茶叶推广，虽然西乡茶仙毫在整个汉中来说产量大，但是要在全国评比名优茶，就显得量产太少，没办法跟西湖龙井相提并论。 所以后来汉中市政府就决定把整个汉中的名优茶仙毫类注册一个牌子叫汉中仙毫。 汉中仙毫，并不是指某一款仙毫，而是指汉中整个名优茶一个总称。 当然在汉中市所有名优茶中，产量与品质综合都比较好的就是午子仙毫...