郁达夫说:“凡在北国过过冬天的人,总都道围炉煮茗,或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。”
“轻煮岁月,慢煮茶”
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如今,围炉煮茶已成热门玩法;
冬日午后,三五好友围桌而坐;
架起炭炉、摆上茶壶;
借着煮茶的炭火,顺便再烤上些柿子;
红薯、花生、玉米等;
伴着茶水翻滚的咕噜声,大家喝茶说笑;
不知不觉消磨半日时光;
如此恬静、闲适的体验,很难不让人迷恋;
其实,煮茶并不是新鲜事物;
在中国的传统茶文化中,煮茶一直有着一席之地。
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“围炉煮茶”在古代也被称为茶宴;
始于南北朝,兴盛于唐宋;
陆羽在《茶经》中;
从原料到步骤都进行了总结:
“对燃料提出“其火,用炭,次用劲薪”;水讲究“山水上,江水中,井水下”;时长也要把握,“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸”,煮茶以三沸之水最妙,再煮下去,水便老而不可饮了。”
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到了宋代,在煮茶的基础上;
又出现了点茶、分茶、斗茶等技艺;
碾碎茶叶、烹煮、搅拌、滤汁后;
再将茶汤注入茶盏里饮用;
满满的仪式感;
今天,让我们一起走进古人煮茶的讲究之道;
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明代许次纡在《茶疏》中说:
“火,必以坚木炭为上”。
荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择;
淡淡的炭香,稳定的火焰温度;
适合慢火深煮。
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在火候上,陆羽最早提出“三沸之水”;
“其沸如鱼目,微有声,为一沸;
边缘如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。”
慢煮3-5分钟,更好的保持茶香口感;
时间过久会导致茶汤苦涩。
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围炉煮茶中的茶具;
是拍照上镜的关键;
也是茶汤优质的基础载体;
古代煮茶,以风炉居多。
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形如古鼎,有三足两耳,炉内有厅,可放置炭火;
炉身下腹有三孔窗孔,用于通风;
上有三个支架,用来承接煎茶;
升级下的煮茶,较多会再加一层架子;
上面摆放水果、花生等零食;
让煮茶变得丰富多彩起来。
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在茶壶上的选择也颇为讲究;
陶壶不仅能对水起到一定的净化作用;
使茶水口感更柔滑,入口细腻;
也可醒茶味,扬茶香。
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作为围炉煮茶关键一环;
则是【茶】的选择;
不是每一款茶都适宜慢煮;
唐宋时期煮茶,是将茶叶碾成碎末制成茶团;
饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、枣等调料一起煎煮。
而现在煮茶也有了更多的选择,如白茶、普洱茶(不常见)、大叶种滇青茶、黑茶、野生红茶等;
且其温热的茶性在烹煮后;
更驱寒,搭配美食水果,更香甜有味。
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围炉煮茶作为悠久茶文化中的重要组成;
绵延千年,深深地融入大众生活里;
如今,这项“复古”的活动;
也渗透在当代的年轻人里;
他们用自己的新潮分享、新旧的碰撞共融;
让茶文化,这颗中华文明史上的瑰宝;
得到了更广泛的传播。
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