绿茶不需要煮,绿茶尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶宜尝鲜,冲泡水温一般在80~95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。
而用过高的水温冲泡绿茶或者煮茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的,非常适合鲜饮,而如果用来煮茶,这些物质就会迅速被一次性大量析出,而失去其原有功效。
绿茶的冲泡方法:
一、冲泡用水
泡绿茶或其他茶类用水,一般多用天然水,以山泉水、溪水、井水等最佳, 陆羽曾在中明确指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。" 一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
当然如果条件实在不允许,下下之策是用自来,但也需要提前晾置。
二、泡茶器皿
绿茶多用玻璃杯冲泡,且以透明玻璃杯为佳,玻璃杯可以充分观察绿茶之翠绿欲滴的汤色,同时在水中飞舞的姿态,这也是一种享受。
三、茶叶用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
一般来说,绿茶的茶叶与水的比例以1∶50为宜,比如用300毫升的水冲6~8克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中.
四、水温控制
绿茶应用80℃~85℃为宜(开水晾置后的温度)。 如西湖龙井、碧螺春等,这类茶比较细嫩,刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香,适当的水温可以达到滋味与香气的平衡。
五、冲泡时间
冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以一般泡三次即可,绿而冲泡时间一般为1~3分钟.
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