红茶前三泡浸泡5s左右可出汤饮用,4~6泡为10s、20s、30s出汤饮用,红茶属于全发酵茶,茶叶的浸泡时间不宜过长,以免茶质过度析出,导致茶汤苦涩,正常情况用盖碗冲泡,前三泡5s左右即可饮用。
红茶是经过发酵而成的茶叶,其泡茶的水温为95℃,高温可以将红茶中的茶多酚、氨基酸等物质充分萃取出来,另外高温 亦可增加红茶的香气与滋味的醇厚度,但这里的95℃指的是开水晾置后的水温,而并非没烧开的之水。
除了水温以外,泡红茶还要注意时间,茶量以及续水次数等问题,具体如下:
茶叶量
冲泡红茶,想要泡出好红茶,建议110ml的盖碗投茶5g为佳,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。
出汤时间
据泡红茶的经验,大多红茶都是不用长时间闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长,所以茶汤很快就出味了,一般前三泡浸泡5s左右即可出汤,后续可增加几秒。
冲泡方法
冲泡红茶宜选用白瓷盖碗茶组,然后烧开一壶水,用开水将茶具充分温热,取5g红茶投入盖碗中,提起水壶沿碗壁环绕注水(水温90~95℃),注水后盖上碗盖并静置5秒,最后将茶汤全倒出品饮。而存放红茶时,需将红茶装入干净的铝箔袋并将口密封,最后放入铁罐内存放。
结语:
总之要泡出一杯香醇的红茶,除了掌握适合的冲泡水温,更体现在每个细节,可以总结自己的冲泡经验,然后总结出一套自己的冲泡理论。
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