先准备一只110ml左右的盖碗、7g乌龙茶,用开水将盖碗以及茶具烫洗一次,剪开茶叶泡袋,将7g乌龙茶投入盖碗,提起水壶环壁注水(九分满),注水后盖上盖子,立即出汤,第一泡为洗茶需要倒掉,再次注水后,等待5~7s时间即可出汤,最后分杯品饮。
准备工作及要点:
推荐茶器:盖碗(110ml左右)
建议投茶量:7g乌龙茶
泡茶水:纯净水、山泉水
水温:100℃沸水为宜
冲泡次数:10泡左右
1、茶器的选择
冲泡乌龙茶,盖碗和紫砂滋味都很好,盖碗更能冲泡出乌龙茶更鲜爽,紫砂滋味更为温润,且耐泡。如果大家有空可以拿同款乌龙茶,分别用盖碗和紫砂比较试试。
2、洁具
将滚开的热水倒入茶器中、盖上盖子,开始准备茶叶。这动作除卫生,泡茶时还可以醒茶提香。
3、控制投茶量
投茶量过多,是最易导致茶汤过苦过涩的主要原因。当然量少更是让滋味出不来,香气不够,一般110ml的盖碗,投茶6~8g的盖碗投茶量最为适宜的,不要注水过多,避免烫手。当然也可根据您口味的浓淡相应地增减。
4、控制水温
像等级较高的乌龙茶,如大红袍,以100度以上的水温冲泡,更加突出岩茶岩骨花香的滋味。香气也会更加悠扬,回甘也会更好。
5、控制出汤时间
接着用沸水冲茶,顺着茶壶边缘缓缓倒入,当水漫过茶叶时,立即倒掉。
乌龙茶第一泡一般倒掉,一来是对客人尊重,二来是醒茶。用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,使茶能够达到最佳的冲泡转态,这相当于给茶做个热身运动,以便于更好的品饮。
再次注水九分满之后盖上盖子,闷泡5~7s时间(头三道茶汤可5~7秒出汤),随后可相应递增延长5秒坐杯时间,再出汤品饮。
泡乌龙茶的注意事项:
泡乌龙茶常用功夫泡法。不建议用玻璃杯、马克杯、飘逸杯进行冲泡。同时,功夫茶有别于工夫茶。“工夫茶”指茶叶经历的加工工序复杂,初制、精制而成,费工夫。
而功夫茶,更多的是指冲泡的技巧与手法。
功夫茶的讲究,从选茶,到茶具,再到水质水温,以及泡茶的技艺,都是一门艺术。水温100摄氏度,投茶量为盖碗容积的1/3或者1/4。
盖碗或紫砂壶,小杯,逐次冲泡出汤,慢慢品尝。冲泡前要烫壶温杯,并且乌龙茶需要用100℃水温冲泡,最大限度的激发好茶的茶香茶味。
前几冲泡茶,冲泡要点是控制在7s左右出汤,等到后几冲,茶味逐渐落下去后,适当延长出汤时间。出汤后,分茶斟茶,要茶斟七八分满,慢啜细品……
总之,冲泡乌龙茶是对茶艺、茶器、茶温度的深刻理解。
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