先用煮水器烧开一壶水,准备5g红茶和一只白瓷盖碗,用烧开的水将茶具全部清洗一遍,温杯之后快速倒掉水,将5g红茶投入盖碗中(茶水比例为1:20),然后拿起水壶,沿着盖碗杯壁环壁注水(八分满),注水后可盖上盖子,浸润5s左右的时间,最后将茶汤倒出饮用。
准备茶具:
茶器:白瓷盖碗、公道杯、茶杯、茶巾、烧水器
容量:100~120毫升
水温:95~100℃
投茶量:5g红茶(茶水比例1:20)
泡红茶,常用的主泡器具为白瓷盖碗,白色之杯,简洁冲泡方便,出汤顺手,但要掌握好拿捏的姿势,不然还是会烫手的。
红茶的具体冲泡步骤如下:
1、温杯
先烧开一壶水,用开水将盖碗以及茶具烫洗一遍,去除异味,提高盖碗温度,温杯之后快速倒掉水,然后立即剪开泡袋,倒入红茶。
2、投茶
红茶的投茶量,不宜过多,以免茶汤过浓,导致轻微的苦涩,而投茶过少,则口感平平,也无风雨也无晴,一切干刚好才是最好,所以红茶的投茶量一般为5g(注水量则为100ml左右)。
3、冲 泡
一切准备工作都已做好,接下来就是冲水了。冲水原则为高温之水冲泡、环壁注水、快出水,高温意味着95℃以上。
首先,提起水壶,沿着盖碗杯壁环壁注水,是成全一杯好茶的利器。环壁状态下,水流缓慢地流入盖碗中,浸润每一根条索。
前后时间不过3-5秒钟。快出汤是红茶冲泡的主旋律,尤其是前四冲,出水速度尽可能快。
在第五冲之后,可以适当坐杯。
坐杯时间参考。前3泡5s左右时间,4泡开始10s、15s、20s左右,好的红茶冲泡7左右不成问题。具体的坐杯时长,根据个人口感喜好微调。
当然,红茶洗不洗茶这不重要,其实只要购买的正规的茶叶是可以不洗的,洗茶基本上没什么必要,如若是散茶,即便要洗茶,洗茶速度也要快,快进快出。
4、分 汤
注水之后5s就可以准备出汤了,首先将盖碗拿起,将茶汤均匀滤入公道杯,看着透亮的茶汤,正如夏日暖阳,最后将茶汤倒入茶杯,细细品饮,如往事云烟,复现眼前,甜甜蜜蜜。
几种常见的红茶以及品质特征:
1、祁门红茶
主产区在我国的安徽省黄山市祁门县。优质祁门红茶茶芽含量高,条形细紧的是小叶种,肥壮紧实的是是大叶种,色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛多,如条件允许可以观察其汤色,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈,俗称“金圈”。
口味:滋味甘鲜醇厚。
性状特点:条索紧细匀整,锋苗秀丽;汤色红艳明亮。
2、正山小种
主产区在我国的福建省武夷山市。正山小种在欧洲最早称武夷,即现在武夷地名的谐音,在英国它是中国茶的象征。后因贸易繁荣,当地人为区别其他假冒的小种红茶扰乱市场,故取名正山小种。优质正山小种最独特是其特殊的桂圆味,香气高长,挑选的时候要认准这一点。
口味:滋味醇厚,带有桂圆味。
性状特点:条索肥壮,紧结圆直;汤色艳红明亮
3、滇红
主产区是我国的云南。云南南部与西南部的临沧、保山、西双版纳等地。云南红茶的统称,有滇红工夫茶和和滇红碎茶两种。优质的滇红茶汤色红艳带金黄圈,如汤色太红,说明发酵过度。是劣质的滇红。此外还要求味道要纯真香甜,汤色清澈,叶底嫩软红亮。
口味:滋味鲜爽浓厚。
性状特点:外形颗粒重实,匀齐,纯净;汤色红艳,香气香醇。泡过的茶叶叶底红润匀亮,显金毫。
4、川红
工夫红茶的一种,主产区位于我国的四川省。较为有名的品种有“林湖”、“宫殿”、“节日之夜”、“早白尖”等。其生长环境为长江流域疑难边缘地带,包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。
口味:滋味醇厚鲜爽。
性状特点:条索肥壮圆紧,显金毫,色泽乌黑油润。
5、宜红
主产区位于我国的湖北省。全称宜昌工夫茶,是我国世于十九世纪中叶,当时汉口北列为通商口岸,英国大量收购红茶,宜昌成为红茶的转运站,宜红因此而得名。产于武陵山系和大巴山境内,因古时均在宜昌地区进行集散和加工,所以称为宜红。
口味:滋味鲜爽醇甜。
主要功效:消炎,利尿,暖胃。
性状特点:叶条紧结秀丽,色泽乌润,金毫显露。
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