准备一只白瓷盖碗、5g白毫银针干茶,一壶开水,先用开水先将茶具清洗一遍,滤干盖碗中的水,将5g干茶投入盖碗中,用环壁注水法向盖碗中注入七分满的水,水温为100℃,注水后盖上碗盖,静候7~8秒即可出汤,出汤时一定要倒干倒尽,最后将茶汤分倒至茶杯品饮。
白毫银针的冲泡方法:
第一步,茶具选择
一套合适的茶具搭配色香味俱全的好茶,才相得益彰。冲泡白毫银针,首选白瓷盖碗茶具,盖碗冲泡福鼎白茶,便于观察汤色,控制出水时间。
盖碗的容量在110ml为佳,投茶量保持5g左右,也可以根据个人口感以及经验,适度增加或减少投茶量。
第二步,水温选择
白毫银针的冲泡水温在95~100℃之间,不管何种温度,一定要把水烧开,晒开后,可稍微搁置一会,等待开水的气泡散去即可用来冲泡。
白毫银针,结构如笋状,是由一层又一层,铺满白毫的小叶壳包裹而成,这也使其具有一定的防水功能。只有以一定的高温去冲泡,才能让银针的内质加速运动,有条不紊的析出与水相融合,至此白毫银针浓郁的毫香,清冽甜润的滋味才能被更好地诠释。
第三步,正确的注水方式
正确的白毫银针注水方式,是环壁注水法。即水从盖碗壁开始,由外向内画圈,均匀的将干茶浸润,从而全面释放白毫银针的香味和滋味。
昵茶小贴士:白毫银针为的就是毫香,正常情况下好的白毫银针,细嫩且干净,内含物质丰富,不用洗茶。
第四,正确的出水时间控制的
快出水,是冲泡白毫银针的主旋律。快出水,即是白毫银针从注水结束的那一刻算起到茶汤从盖碗中沥干,中间的时间应当控制在7~8秒内为宜。白茶中内含营养物质的数量是固定的,快出水能更好的实现物尽其用。
若是出汤时间慢了,白毫银针在盖碗中就会形成坐杯甚至闷泡,茶叶内质(咖啡碱、茶多酚等会引起苦涩滋味的物质)会过量析出,冲泡出的茶汤则会产生苦涩味,另外,茶叶的耐泡度也会受影响。
结语:
白毫银针,本真在于毫香温润,口感清爽鲜甜,自带出淤泥而不染的气质。想要品味到它的真正芳华滋味,是需要用正确的方法去冲泡它。这样才能最好地呈现出至真至纯的汤感和天然质朴的气韵。
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