茯砖茶既可以冲泡也可以煮茶,茯砖茶是由黑毛茶发酵制作而成,其茶叶相对较粗老,且含有一定比例的茶梗,冲泡时需使用开水冲泡,可洗茶1~2次,其耐泡程度较高,滋味较醇厚,同时也可以采用煮茶的方式冲泡,煮茶需要注意投茶量,不宜过多。
茯砖茶的冲泡方法:
1.备茶
将茯砖茶置于无异味,洁白的纸上或者平放在茶盘上,用茶针或者茶刀撬散茯茶时,要尽量保持茶叶的完整性。
一手按住茯砖,另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀,插入内部,要顺着茶叶的压制纹路,往一侧用力,撬起取茶。撬取8克左右茯砖茶备用。
2.茶具
冲泡茯砖茶,宜选用粗犷,大气,或可过滤茶汤的茶具。
一般用厚壁盖碗、茶滤;公道杯和品茗杯,则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。
3.择水
冲泡茯砖茶宜选用泉水,井水,纯净水。如条件实在不允许,也可以使用自来水,但是需要提前静置。
4.水温
烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸。水温的高低,对于冲泡茯茶非常地关键,可以直接影响到茶汤的香气和滋味。
茯茶用料成熟,必须用100℃的沸水冲泡,才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。
5.温杯
用开水将杯具清洗一遍,目的是,祛除异味,洁净茶具,除却杯中的冷气,提高杯身的温度,避免在正式冲泡时,由于热涨而导致茶具的破裂。
6.投茶量
投茶量的多少,并没有统一的标准。冲泡茯茶,一般以壶或杯容量的1/3-1/4为宜(仅供参考,6g)。茶汤的清淡或浓郁,要根据个人的口味来调整,同时也可以调整每次冲泡的时间,加以配合。
7.冲泡
将茯茶投入盖碗中,然后注入开水,冲泡茯茶时要定点注水,且缓慢地注入,注水后第一泡为洗茶不饮用,到掉后,再次注水,注水后盖上盖碗盖子,闷泡15s左右,然后滤出茶汤即可饮用。
茯茶较耐泡,而且越泡越香,十余泡之后依然风味不减。每泡出汤完毕后,建议要沥净茶底,留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变浸出的节奏和协调性,为冲泡增加了很多地不稳定性。
8.品饮
茯砖茶汤色金黄明亮,如陈年的洋酒,无沉淀,浑浊,极具观赏价值;滋味纯正,有回甘,菌花香显,带松香。冲泡好的茯茶汤,要及时喝完,不然茶的香气,会由于放置的时间长,而逸失殆尽,最好现泡现喝。
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