铁观音泡茶的水温为100℃。
《DB35/T1623-2016铁观音冲泡与品鉴方法》标准指出,铁观音的冲泡以100℃水温为佳。首先,铁观音茶在制作时经严格做青、焙火、干燥工艺,具有耐高温、沸点高等特性,适宜100℃高温冲泡;其次,铁观音茶内质丰富,香气悠长,水温过低,无法激发茶香,而100℃的高水温,才能激发茶叶的香气、滋味物质。
铁观音泡茶要求温度要高,一般要100度,而且泡铁观音水质一定要好,可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。当然是在没有,也可以使用自来水,但是最好提前静置。
铁观音的冲泡方法:
1.准备8g干茶,茶水比例为1:15左右,即8g干茶120ml的水,茶具宜选择白瓷盖碗。
2.冲入滚烫的开水,并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质,起到一个讲究卫生的作用。
3.再次使用凤凰三点头的方式注水,注水后,闷泡15s左右,接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
4.然后出汤,茶汤务必倒干倒净,将茶汤使用公道杯和茶滤滤出茶汤,最后分倒至茶杯品饮,一般可以冲泡7次左右。
5.接下去的第第三泡、第四泡......依上面的方法冲泡,递增5s、7s时间即可。
结语:
铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
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