泡茶的水温为85~100℃,根据茶类,泡法不同,温度有所变化。
绿茶:水温为85~90℃,不宜太高,避免持续闷泡,茶汤苦涩。
黄茶:水温为85~90℃,避免高温使得茶汤苦涩、浓重。
黑茶:水温为100℃,茶叶嫩度低,高温可将其泡开。
乌龙茶:水温为100℃,高温可真实还原茶香、风味。
白茶:水温为95~100℃,内质丰厚,高温冲泡方可激发茶香。
红茶:水温为100℃,高温才能展现浓郁、甜爽的风味。
泡茶水温多少度合适:
1.绿茶、黄茶
比如西湖龙井、碧螺春、蒙顶黄芽、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,尤其是使用玻璃杯冲泡时,更不宜使用开水冲泡。
建议水温为85~90℃。
可根据实际情况,采用上投法、中投法、下投法冲泡。
2.乌龙茶、红茶
铁观音、大红袍等乌龙茶,本身香气高长,投茶量较多,冲泡温度则需要100℃的开水。
水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉(洗茶),从第二泡开始饮用。
而红茶为全发酵茶,醇和甜爽,使用100℃水温冲泡即可。
3.黑茶、普洱茶、白茶
黑茶、普洱、老白茶只有使用100℃的高温才能发挥茶叶的极限滋味。
此类茶叶原料较粗老,或经过长期陈放,因此具有独特的陈香韵味,开水则可以充分焕发茶叶的内含物质,使其茶汤丰富饱满。
尤其是对于一些紧压茶而言,只有开水才能将其泡开。
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