信阳毛尖可以泡3泡,信阳毛尖茶质地幼嫩且含芽率高,在泡第一泡时,其可溶物质及营养成分析出60%左右,第一泡所含物质最为丰富,第二次冲泡约占30%,第三次为10%左右,第四泡以后所含物质几乎全部析出,且口感清淡如白水,因此信阳毛尖冲泡三次为佳。
信阳毛尖的冲泡方法:
1.备具
一只透明玻璃杯、一壶开水、信阳毛尖干茶5g,在泡信阳毛尖之前需先用开水冲洗茶具,起到高温消毒的作用,不仅能去除茶具的异味,还有助挥发茶香。
2.晾水
信阳毛尖绿茶采用1芽1叶制成,茶质细嫩,因此冲泡信阳毛尖,水温不能太高,80℃为佳。水温过高就会烫伤茶芽,从而导致维生素C类物质大量流失,滋味苦涩。
3.冲泡
一般采用上投法来冲泡信阳毛尖,将准备好的水,注入玻璃杯7分满,然后再投入5g信阳毛尖干茶,茶水比例为1:50,即5干茶需要250ml的水冲泡。
冲泡信阳毛尖,讲究“高冲水,低斟茶”的原则。往玻璃杯中注水的时候,需高提水壶,让开水自高点下注,使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开,让茶叶中的有机物质充分释放出来。
4.品饮
注水后等待5分钟,待茶叶完全浸润后即可品饮,其茶汤色泽嫩绿油润,叶底嫩匀、柔软,芽叶成朵,时而上浮,时而下沉,十分生动好看。
信阳毛尖的品质特征:
信阳毛尖干茶紧细,墨绿批银毫,汤色略浑(绿茶类嫩芽茶毫较多,内物质丰富,汤浑属于经过揉捻加工后的正常现象,冲泡时可以沿杯壁小水缓冲的手法避免,一般三泡后会变清澈)。
那久久回荡的兰花香和鲜爽无比的滋味就是信阳毛尖的特征,并伴有轻微的苦涩感,而后带来的是微微的回甘和生津。
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