泡信阳毛尖不需要盖盖,因为信阳毛尖为不发酵茶,且茶叶多为芽头,冲泡时盖盖子会增加杯内的温度,导致茶汤变黄,烫伤茶叶,口感苦涩,所以冲泡时不需要盖盖子,另外冲泡时还需要注意水温,水温不宜过高,80℃左右为冲泡温度,冲泡后3分钟左右即可品饮。
信阳毛尖的冲泡
1.备具
一只透明的玻璃杯250ml左右、茶巾、一壶开水。
2.烫杯
用稍好的开水清洗茶杯,提高茶杯的温度,然后倒掉沸水。
3.加水
水注到杯身的十分之七满,注水时注意水的温度要达到80℃。水用山泉水为最佳(目前市面的桶装矿泉水也可),如果使用自来水则需要提前静置。
4.投茶
特级信阳毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。
5.静置
等待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间为3~5分钟)。
6.品茶
信阳毛尖内质香气高鲜,有熟板栗香,汤色鲜绿,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀整。
信阳毛尖的三种投茶方法:
1.冲泡早期比较细嫩而紧致的芽尖茶
建议采用上投法(先水后茶)
即先向杯中注入80℃左右的热水至七分满,然后再投入茶叶,让茶叶慢慢地沉下去后,再轻轻地转动杯子,使杯中的茶汤均匀,稍后即可品饮了。
2.冲泡条索松散的信阳毛尖茶叶
建议采用中投法(先水后茶,再添水)
即先向杯中注入三分之一的开水,待水温降至85℃左右时,再投茶,用手握杯轻轻的摇动,让茶叶充分地浸润,待其慢慢的舒展。
然后再高冲注水至七分满即可,待茶汤凉至适口,即可品饮了。
3.冲泡条索扁平,自重轻的,嫩度较低的,等级不高的茶叶
建议采用下投法(先茶后水)
即先将适量的茶叶投入杯中,再沿着杯壁注入85-90℃温度的热水至七分满,然后慢慢地摇动茶杯,静待其自然地舒展。
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