茉莉花茶的冲泡温度为85℃,茉莉花茶是选用鲜嫩绿茶与茉莉花骨朵,通过拼和窨制制作而成,其原料较细嫩,冲泡水温以85℃为佳,水温过易烫黄茶叶,具体冲泡方法为:将3g茉莉花茶投入到玻璃杯中,向杯中注入七分满的水(水温为85℃),然后等待3分钟即可饮用。
茉莉花茶的冲泡方法:
一、茶具选择
1.玻璃杯
对于造型优美或者特别细嫩的茉莉花茶,用玻璃杯冲泡最佳。一般宜选用200-250毫升,单层,透明,无花的玻璃杯。
玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以观察到茶叶和花瓣,在水中舒展间的随意沉浮和无序地飘荡,以及茶汤色泽的变化,观之赏心悦目,别有情趣。
用玻璃杯泡茶,方便,简单,快捷,且价廉物美,还方便携带,适合上班族,差旅一族等。
缺点是:容易破碎,烫手等。
2.白瓷盖碗
白瓷盖碗,适合冲泡各种等级的茉莉花茶。白瓷盖碗,可一人品饮,也可多人使用。一人独饮,可随喝随泡,方便快捷。
多人品饮时,可先出汤在公道杯中,再分而饮用。
二、水温
茉莉花茶的茶胚大多是绿茶,所以水温不宜过高,水温过高就会破坏茶中的维生素等营养物质。
冲泡高档或比较细嫩的茉莉花茶,水温85-90℃为宜。
中低档的茉莉花茶,水温95-100℃为佳。
三、洁具温杯
先用自来水清洗一遍所需的茶具,然后再用沸水烫洗一遍。
目的是,清洁茶具,去除异味,提高茶具的温度。
热的茶具,则有利于茶叶,色,香,味的析出。
如果直接用冰冷的茶具泡茶,那就会拉低水温,导致泡出来的茶汤寡淡,水味彰显,茶香不出等。
这一点在气温较低时,尤为重要。
四、投茶量
投茶量的多少,并没有统一的标准,但要考虑到茶具的大小和饮茶者的爱好。
一般茶与水的比例,1比50-60,即150毫升的茶具加3-4克为宜。
投茶量太多,则茶汤太浓,易苦涩;特别是浓郁的花香到了一定程度后,就无法再叠加了,再多的花茶放进去,也只能达到相同的效果,这样也就造成了浪费。
而投茶量太少,泡出来的茶汤滋味寡淡,则无法体会到花茶的美味,这也可惜了,糟蹋了。
特别是冲泡茉莉龙珠时,尤其要注意。
别看一个珠子不大,但不可多放,一般4至6颗就可以了。
如果超过了6颗,冲泡出来的茶汤就会太过浓郁,略显苦涩。
投茶量的多少,应根据每个人的口味来自行调节,感觉味道淡了,下次冲泡时就多放点,感觉味道太重了就少放点,灵活掌握即可。
五、冲泡
选取150毫升的白瓷盖碗一只,置茶3克。
然后,将85℃左右的开水,沿着碗壁的边缘注入,约占1/3处,随即稍加晃动。
目的是,用来浸润茶叶,使茶叶舒展,香气透发。
之后,再采用悬壶高冲的手法,使茶叶在杯中产生跳跃运动,即随水流上下翻滚,从而使茶汤的浓度上下一致。
注水至七分满即可,随即盖上杯盖,以防茶香散失,30秒后即可出汤品饮了。
袋泡茶,一般只能冲泡一次。
茉莉花茶在加工成袋泡茶的时候,都要通过切揉,形成颗粒状或细小的片状,叶细胞被破坏,茶叶中的有效内容物,在冲泡时很容易被浸出来,所以说袋泡茶,冲泡一次口味最佳。
一般冲泡三分钟左右就拿出茶包,这样浸泡时间短,茶中的茶多酚和咖啡碱溶出较少,苦涩味低,喝起来清甜可口。
六、出汤
出汤时,要低倒,快速,防止茶香飘逸;建议使用公道杯。使用公道杯的好处是,茶汤的颜色,香气和滋味,都会在公道杯里重新地融合。
七、品饮
品饮前,先观其汤,闻其香,再品其味。茉莉花茶,汤色淡黄明亮,香气温和自然。
饮之,既有芬芳浓郁的花蜜香,又有醇厚甘爽的绿茶味。饮后,齿颊留香,并且有很舒适的回甘生津。更难得的是在冲泡结束后,叶底仍有微微的茉莉花香。
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