黑茶既可以煮也可以泡,一般而言,对于存放时间短,茶质鲜嫩的黑茶,适宜冲泡饮用,泡茶可以充分释放茶类滋味物质,同时最大程度保留茶叶的纯正性,而存放时间长、质地粗老的黑茶适宜煮饮,煮茶温度高,利于茶內果胶以及风味的析出,从而保证茶汤的饱满、纯正性。
一般嫩度高,存放时间短的黑茶适合泡饮;茶叶中溶于水的物质,大多是低沸点的物质。
1,原料等级较高的黑茶,如春茶,相对较细嫩,其内含物质积累的比较多,呈鲜爽味的氨基酸,苦涩味的茶多酚,咖啡碱的含量都比较高,采用泡饮方式,更能品饮出鲜爽度和层次感。
泡饮对茶汤的浓度,也较容易地把控,避免茶汤过浓而苦涩。
2,存放时间较短的新茶(3年以内),茶叶新鲜,香味还停留在表面,若直接用来冲泡,则可以更好地体会其,色,香,味的层次变化。
新茶若是用来煮饮,则会放大茶的缺点,涩感较重,刚接触黑茶的朋友可能不太接受。
存放时间长或内含物质丰富的粗老茶,这些茶高沸点的物质多,最适宜煮饮。
1,通常存放3年以上的黑茶,煮饮最佳。
黑茶,经过长时间的存放,各类物质都在不断地变化着;其中,茶多酚进行非酶性地自动氧化,含量减少,茶汤苦涩感降低,且可溶性的糖在转化过程中含量增加,糖类中水溶性的果胶物质增多。
若用高温来煮饮,就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来,则茶汤的香味浓,口感醇厚柔滑。
2,原料粗老的茶叶,其内含物质相对较低,但糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般泡饮的方法,很难把茶味全部体现出来。
若是,采用煮饮的方法,就可以充分地把茶梗中的内质煮出来,则茶汤的滋味甜爽,还伴随着浓郁的陈香。
相对较粗老的茶,泡饮后再煮饮
一般,宜选取相对较粗老的茶,先用冲泡的方法,把它的内质一泡一泡地,均匀地释放出来。
泡饮几次后,感觉到茶汤的滋味,已变得寡淡稀薄,然后再把叶底煮饮,将这道茶的内质全部地展现出来。
特别是十年以上的老黑茶,可以泡上十几次后再煮,茶韵则会更加地浓厚。
老黑茶来之不易,且珍惜每一片上天的恩赐。
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