古代人泡茶，对水的使用是非常看重的，水的选择上一定要是：水质要清、洁、轻；水味要甘、冽。
冲泡白茶，则以天然水为佳，如山泉水、溪水、井水；陆羽在《茶经》中曾明确指出：“山水上、河水中、井水下。”而天然水也是有软、硬之分的；天然水中，以雨水、雪水为软水；泉水、溪水、江河水为硬水；蒸馏水为人工加工的软水；因此，我们大家在泡茶的时候，尽量选择软水，或是暂时的硬水，通过煮沸以后，转化为软水。
当然有条件的则选择使用山泉水，冰川水，现在各大饮用水品牌也有泡茶专用水，都非常不错。 而我们普通茶友大部分都是使用自来水泡白茶，自来水是硬水，大家可以用一些简单的方法，使其软化，用于泡茶是更加合适的。 1、直接煮沸。对于一些水质比较好的自来水，比如江、河、湖水，直接煮沸即可。 2、静置后煮沸。如有条件的话，可以把自来水静置大概一天时间后，等到水里面的毒气慢慢的恢发掉以后，然后再煮；静置后的水没有杂味，非常适合用来泡茶。 3、加入竹炭煮沸。取普通的自来水，然后放入竹炭一起煮，因为竹炭可以吸附水中的杂质和异味，并且还可以保留水原有的味道，泡茶是非常合适的。
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