泡不同类别的茶叶时,茶叶中物质出来的速度不一,需要搭配不同的水温来协调滋味。
一旦水温过高,泡出的苦味物质会偏多。比如,泡绿茶时,一般用80~85℃的水,若使用沸水冲泡,茶汤易出现苦涩味,茶叶易被烫熟发黄,而失去原本的鲜绿色泽。
一般情况泡茶的水温为:
红茶一般要求水温在90~95℃;
普洱、乌龙茶、黑茶要求100℃;
白茶要求95~100℃。
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