好茶是相对的,判断是不是“好茶”,有一个重要点就是冲泡技巧,那么当我们冲泡茶的时候,水温多少度合适呢?
•乌龙茶,性平
乌龙茶用95℃冲泡,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,揉捻力度大。用稍微高温的水,才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。
•老茶,性温
95~100℃,最好是低于100℃,对老茶仓储气味的消除有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富的韵味更需要沸水去激活,而且很多老茶煮着更好喝。
•绿茶,性偏寒不发酵
绿茶的冲泡一般使用80-85℃的水,主要是因为绿茶原料嫩,高温会破坏绿茶的鲜爽味。
其实绿茶也可以用沸水冲泡,只不过需要一些条件:用盖碗或瓷壶冲泡,沿着边缘注水,不要直冲茶叶,出汤时间不要超过10秒。
•红茶,性温
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃左右,因为很多红茶经沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡红茶,投茶量可以稍少一些,用沸水即冲即出。
•白茶,性凉
白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的,而一些质量稍差的白茶只能稍微降低温度冲泡,否则容易出现苦涩味。
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