冲泡白茶时，茶汤到底要不要留根留底

前不久与朋友在一起约茶，问我泡白茶的时候到底要不要“留根”。所谓留根，是指每次出汤时都会留一部分茶根在冲泡的器具中，也就是我们说的汤底，然后再注水冲泡下一道 茶，其目的是为了让上一道茶汤的味道得以延续，滋味不会有太大的变化。

这种泡法多用于冲泡滋味浸出率很高，并且不怎么耐泡的茶，这样茶汤的味道就不会开始很浓，几泡之后就变得寡淡无味。

至于留多少茶汤，要看其茶性和投茶量来决定的，有出六分留四分，也有出七分留三分的。当然并不是所有茶叶都需要留根的泡法。

如果是用玻璃杯泡绿茶、白毫银针、白牡丹的时候，我们会留下一部分的茶汤，为了延续前一道茶鲜爽甘醇的味道，均匀茶汤浓度，避免几泡之后便宛如白水。

但如果用白瓷盖碗泡白茶，是不建议茶友们用留根的泡法的。

白茶的最后几滴是精华，如果没有将茶汤倒尽，茶汤浓度会不够。

如果用了留根泡法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候，就极有可能出现泡的过久使茶汤变得苦涩的情况。所以，留根泡法不止要看茶叶的特性，还得看用的器具。

除了玻璃杯，用大壶泡花茶或者红茶时，也可以用留根泡法。

一大壶水闷泡茶叶，浸出率估计会达到80%，或许更高，如果不留下一部分汤底的话，估计第二壶茶就没有想喝的欲望了。

那煮茶的时候要不要“留根”呢？我们以煮老白茶为例，首先，我们知道煮茶就是把茶煮着来喝，在煮茶的过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾，茶与水充分融合，茶叶内的物质也充分析出，溶于茶汤。

如果每一壶茶都把茶汤倒干净，茶汤浓度会下降的很快，很可能出现第一壶茶带有浓郁的枣香、药香，第二壶茶只剩下粽叶香，到第三壶茶的时候，口感就会清淡没有太多的滋味了。

反之，每次出汤时，我们不要把茶汤倒尽，留下一部分茶根再去续水，这样每一壶煮出来的老白茶，就不会有太大的变化，滋味甘醇、柔和。

我们冲泡茶叶时，可以根据茶叶的茶性和器具的选择，善用留根泡法，让茶叶变得更好喝！