根据《茶经》的记载和出土文物的考证,唐代饮茶的主要用具是碗和壶。碗的形状敞口瘦底、碗身斜直,主要有青釉、白釉两种。
壶在唐代称“注子”,茶壶也叫“茶注”,最常见的样式是短嘴小壶。
另外,唐朝人还首创了一种碗托,当时称“茶托子”,也就是后来的盏托。
关于“茶托”的起源,在宋代著名学者程大昌所著《演繁露》里是这样记载的:
“托始于唐,前世无有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取楪子融蜡象盏足大小而环结其中,置盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。宁喜其为,名之曰托,遂行于世。”
从这里,茶托、茶碗、茶盖齐全,盖碗就正式形成了。
而盖碗也叫三才盖碗,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成,所谓三才即天、地、人。
茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人。
那么盖碗,到底适合泡什么茶。
盖碗的优点为胎质细腻,不挂味,容易清洗,泡茶不会窜味,导热快。
唯有盖碗(白瓷盖碗),轻便,灵巧,抓握不费力;坯薄散热快不烫手;碗沿宽隔绝手指与热水的接触。
肚宽能容纳六大茶类当中的任何茶叶条索;大口径出汤快不闷茶......
因此对于具有这些高配性能的盖碗来说,六大茶类几乎所有茶品,盖碗都能泡。
盖碗到底有什么独特的魅力
1、不夺香,不吸味
用白瓷材质的盖碗泡茶,优势之一,可完整保留茶叶的香气,真实还原茶叶的滋味。
绿茶的清香、嫩香、鲜香;红茶的甜香、蜜香、松烟香;黄茶的玉米香、焦香;乌龙茶的花香、果香、兰花香。
黑茶的陈香、槟榔香、荷叶香;白茶的药香、毫香、枣香、陈香、花香……这些香气,都能充分被捕捉到。
因此,对于茶叶的香气毫无保留的还原,对于茶叶的滋味亦更真实。
2、易清洗
白瓷盖碗很容易清洗,这是优势之二。
每次泡茶之前,只要倒入少量开水,刷洗干净滤掉多余的水即可,这就是温杯洁具。
而白瓷盖碗之所以能够胜任六大茶类所有的茶品,还有一个优势在于,它很好打理。
白瓷盖碗的构造很清晰,碗、茶船、盖三部分组成,且线性优雅,没有过度弯曲、复杂的结构。
因此清洗白瓷盖碗,用一块软布、茶巾、海绵轻轻擦拭就能完成。
对,就这么简单。
清洗过后,用沸水烫洗一遍,彻底洗去异味。
另外,泡红茶之后,再泡绿茶,隔天再泡黑茶,只要及时清洗干净,完全可以,这也是白瓷盖碗的优势。
因此,盖碗是万能的茶具,它可以泡各式各样的茶品,而且都能发挥茶叶真实的滋味、香气。
但我们也需要明白,不是所有茶都必须盖碗不可,如绿茶,大家一般还是玻璃杯冲泡来得直爽一些,再如老茶客,习惯用紫砂壶泡单丛茶、熟茶、岩茶等。
所以日常泡茶,我们可根据自己的使用场景,以及茶类本身的特点,选择适合的茶具,这样泡茶才能爽快,从而泡出自己喜欢的茶味。
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