茶病(试茶辨味必须知茶之病,故又次之)
芽择肥乳,则甘香而粥,面着看盏而不散;土瘠而芽短,则云脚涣乱,去盏而易散。叶梗半则受水鲜白,叶梗短则色黄而泛(梗谓芽之身除去白合处,茶民以茶之色味俱在梗中)鸟蒂白合,茶之大病;不去鸟蒂,则色黄黑而恶。不去白合则味苦涩(丁谓之论备矣)蒸芽必熟,去膏必尽。蒸芽末熟则草木气存(适口则知)去膏未尽则色浊而味重。受烟则香夺,压黄则味失,此皆茶之病也。(受烟谓过黄时火中有烟,使茶香尽而烟臭不去也,压去膏之时,久留茶黄未造,使黄经宿,香味俱失,弇然气如假鸡卵臭也。)
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