公道杯,在泡茶品饮中都能看见它的身影。那它为什么叫“公道”呢?今天跟大家聊聊,公道杯的来源和用途意义~
百度百科所讲:公道杯,古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。
这种漏水杯,汉族民间称"公道杯",系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。
洪武皇帝将之称为“公道杯”,有“知足者水存,贪心者水尽”的含义。
但此“公道杯”与如今我们使用的“公道杯”并不是同类的器具。现代的“公道杯”是上个世纪七十年代,从台湾传入。
因在用紫砂壶或者盖碗泡茶时,由于注水的先后时间差,都会出现茶汤下层浓上层淡的情况,这样在分茶时,会造成茶汤滋味上的差异。
潮汕功夫茶中会有“关公巡城”、“韩信点兵”的倒茶手法,来均匀茶汤浓度。但手法上需要泡茶人员灵活把控,才能做到“每一杯的茶汤浓度相同滋味相当”,这无疑是一种技术活。
为了使得茶饮大众化和平民化,“公道壶”的出现恰当合宜。取“公道”二字,寓意分汤均匀,滋味适宜。
现实生活中,公道杯的用途
作用一:分汤均匀,茶汤滋味一样
茶汤的浓度是非常影响口感的,茶叶渗出速率不同,内含物质也会不一样,容易造成泡茶器皿里,上层淡而下沉浓。分汤的时候影响每一个茶人的评价。
而经过公道杯的均匀,茶汤浓度趋向一致,每个饮茶人都可以品尝到相同的滋味,体会相同的口感。
作用二:调整茶汤温度,不易烫伤
诸如乌龙茶、普洱生茶等,都需要用沸水激发茶叶内部的物质,让其释放在沸水中。因此,刚冲泡的水温,显然不适合品饮。
茶汤最能品饮出滋味口感的温度,是50℃。这时的温度不会使人烫伤,又不会太冷,影响口感。所以当茶汤从主泡器转移至公道杯时,实际上是一种降温的途径。
作用三:多道合一,平分茶汤
饮茶时多是与亲朋好友相聚,人数难以协调,会出现“一泡茶汤不够分”的情况。公道杯能均匀多道茶汤的浓度,使得每个人都有足够的茶汤品饮,挽救即将出现尴尬的场面。
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