为何用陶壶煮水泡茶是最佳的？

之前写过一篇各种壶煮水的文章，里面提到了大家现在常用的壶的优劣。包括日本老铁壶、铜壶、银壶、陶壶，本次重点说说陶壶。

在说陶壶之前，先说说大家现在常用的热得快烧水壶，我是不建议用这种壶来烧水泡茶的，因为这种壶烧出的水是“夹生”的。我相信老茶客懂得我说的什么意思：）它唯一的优点，是“快”，等不及的朋友用它无妨。不过我们的生活节奏够快的了，喝茶嘛，不就是一种“慢生活”吗？着什么急呢？

好，言归正传，来说说陶壶。

我们常常说水是茶之母，器是茶之父，那么一个好的器皿的标准究竟是什么呢？

个人以为主要有两个：

1、充分浸出茶的内含物质，发挥茶力；2、让水有一种鲜活的口感；

现来说第一个：充分地浸出茶的内含物质，发挥茶力；

古代有一种煎煮中药的水，称为甘澜水，甘澜水，一作甘烂水，也称劳水，即把水放在盆内，用瓢将水扬起来、倒下去，反复多次，直至看到水面上有无数泡沫滚来滚去，便可用来煎药。

这种办法呢，其实是把水分子团打散，因为一般的水大分子团水，也就是10个以上的水分子结成的分子团，而小分子团水是5-6个分子结成的分子团，小分子团水有更强的渗透能力，能更好的浸透出药力，甘澜水正是用的这种原理来打散分子团。所以智慧的古中国人用这种水来煎药。

陶壶一般较厚，吸热较慢，内壁较粗糙，在加热的过程中水分子在壶内充分地碰撞，就能尽量地将大分子团的水打散，这样煮出来的水，就能充分地浸透茶地内涵物质，让茶发挥出最为极致的效果。

再来说第二个：让水有一种鲜活的口感；

如果我们用以上的不同的壶来煮水，然后把水倒在水杯内闻一下，尝一尝，我们会发现陶壶煮出来的水，会有一种清新的味道，鲜活的口感，这是因为水中的含氧量比较高的原因。就像我们在城市里吸一口气，可能都是汽车的尾气和一些莫名的杂味，而如果我们去到含氧量高的山林之间，我们深吸一口气会觉得清新是一样的道理。

陶壶因为其所使用的原料颗粒比较粗糙，其颗粒之间的缝隙比较大，所以在煮水的过程中能够与外界的空气交换，这样就形成了一种“呼吸”感，让外界的氧气充分融入水中，这样煮出来的水，在口感上就有一种鲜活感。

所以，如果从以上两种要求来看陶壶，也可以知道一把好的陶壶要保证两个要求：一是陶壶要比较厚一点，另一个是有一点粗糙的感觉。所以如果以此来看如今市面上的陶壶，那种太薄的，内外施满釉水的，且用料太细的就不太适合了。

陶壶的缺点是易碎，另外因为其材质特点，反复地热胀冷缩，所以也有其使用寿命，不如其他壶能使用很长时间。（这也是几百年下来存世老壶稀少的原因）满足以上条件好的陶壶少，价格也不算便宜，的确是个“烧钱”的货：）

最后顺便再说说使用陶壶的炉子，当然最好的是泥炉炭火，但是这个的确玩得比较高端了。市面上的电陶炉有两种：电陶炉都是用电阻丝发热的，一种发热丝上面是耐热玻璃面的，这种的瓦数一般比较高。另一种发热丝上面是耐火砖的，这种的瓦数一般不是太高。推荐第二种。