简谈历代茶法与茶器：绕一个大圈子说说什么是茶（三）(爱茶网)

四、茶法渐弱，元明清三朝不复茶法之盛。

（一）本国茶文化的转折和衰弱。

不制饼的散茶泡法其实一直存在，但在元代散茶兴盛，至明代朱元璋以杜绝奢靡慵繁为名，废辍团茶之后，撮泡法在明代的兴起，使茶味和茶具都发生了很大的变化。以前的碾、磨、罗、宪等茶具废而不用，黑盏亦逐渐失势。相反，莹白如玉的茶具被认为“可试茶色，最为要用”。同时，紫砂茶具也因为品茶方式改变受益而异军突起，随着茶寮文化和茶馆文化等平民文化走向社会，更引人注目。

（二）日本的茶道兴起。

日本和中国不同日本原先不产茶，茶是由两度入宋求法的荣西法师从中国传去的，平安时代，茶虽已传入日本，但只在大内辟有茶园，且归典药寮管理，把茶当成“万病之药”，至于饮用，与一般民众没有关系。

荣西之后，饮茶在日本逐渐兴盛，以宋代点茶法为蓝本，起初在禅院中流行。

后来日本的公家和武家都欣赏饮茶之趣，在日本兴起了举办唐式茶会之风。但这种豪华的茶会被认为是“无礼讲”、“破礼讲”是一种败坏风气的行为。所以到了室叮幕府的八代将军足利义政时，遂命能阿弥创立起在书院建筑里进行的“书院茶”这是一种气氛严肃的贵族茶仪。之后又命村田珠光为主持茶会的上座茶人，他把寺院茶礼、民间的“茶寄合”和贵族书院的合子茶相结合，并注入禅的精神，排除一切豪华陈设，形成了朴素的“草庵茶风”。

到了16世纪中叶，千利休将草庵茶进一步庶民化，使之更加普及。从千利休那里流传下来并渐趋定型的日本茶道，在茶室建筑、茶具、烹点技法、服饰、动作乃至应对语言等方面，无不规定得很细致。甚至连进茶室时先迈左脚还是先迈右脚，哪种茶具放在哪里，室内所铺之草席的哪一行编织纹，移动茶具时在空中经过的途径是直线还是曲线？一碗茶要分几口喝光？于何时提哪些问题并如何作答？均须按照成规一丝不苟地进行。而且其间参加茶事的主客双方须频频致礼。一次茶会大约用四小时，极度复杂及漫长。

有趣的是，日本茶道中饮用末茶原是从南宋饮末茶的作法中学来的。但中国的饮茶法自元以后有了很大的变化，但由于诸多原因（取消遣唐使制度、元朝侵略日本、明代实行海禁、取消纳贡制度等），日本茶道未能跟上中国的脚步，成为了凝固的历史“切片”，而一直沿用在中国已趋绝迹的末茶法。可惜的是岛国日本生产不出像中国宋代那样的高质量的茶饼，却又要保持饮末茶的成规，乃将茶叶直接粉碎为茶末，其色绿其味苦涩，特别是点出的浓茶，几乎难以下咽。