泡茶用什么水好?怎样选择?

泡茶用什么水好?如何选择?

明人张录早在《茶录》中明确指出:“茶者,水之神;水者,茶之体。”不同的水质对茶汤有不同的影响。影响茶汤品质的因素归结起来主要有两个:水的软硬度和PH值的大小。 一、水的软、硬度 水按其中含有的物质可分为软水和硬水两种,具体的标准以钙、镁等离子含量超过8mg/L的水为硬水,少于8mg/L的为软水。

当然,硬水也不是绝对不可以用来泡茶,如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁,可以通过煮沸的办法,使之沉淀。

我们所见的烧水壶底上常见有一层白色坚硬的物质,就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物,经过煮沸后就转化成了软水,可以转化的硬水是暂时硬水,转化后可以用来泡茶。有些硬水所含的物质是含钙和镁的硫酸盐及氯化物,这些物质不能通过煮沸消除,这种水不能转化成软水,属于永久的硬水,用来煮沸后泡茶,往往茶水发黑,茶味苦涩,茶香不正。

通常1L水中含有碳酸钙1mg称为硬度1度。硬度0~10度为软水,10度以上为硬水,通常泡茶用水的硬度不超过25度。水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度,硬水中,由于含有大量款物质如钙、镁离子等,茶叶有效成分的溶解度就低,茶味偏淡,而且水中的一些物质与茶发生作用,对茶产生不良影响。软水中所含的其他溶质少,茶中的有效成分可以迅速溶出,而且溶解度高,茶味也浓厚,因此,泡茶以软水为佳。 二、PH值与水质 水的软硬度不仅与茶汤品质密切相关,其中水的硬度还影响水的PH值(酸碱度),而PH值有影响茶汤色泽。当PH值大于5时,汤色加深,PH值达到7时,茶黄素就容易自动氧化而损失。因此我们泡茶用水应以悬浮物含量低、不含肉眼所能剪刀的悬浮颗粒、总硬度不超过25度、PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。

众所周知的银壶烧水或者银水缸盛水,可以释放微量的银离子,银离子能够杀菌,同时能够软化水质:被银离子软化后的水,引用时明显感觉得到甘甜;同时,银离子能够消除自然发酵的茶叶中所含微生物产生的异味,能够将茶叶的韵味香醇尽兴的释放出来,适合冲泡各类茶叶。

如果没有条件进行检测,应选用清洁、无色、无味的水泡茶,现在很容易买到矿泉水、纯净水,自来水中的氯离子会使茶叶中的多酸类物质氧化,影响汤色,破坏茶味,因此建议不直接用来泡茶,如果一定要用,使用之前应经过过滤或者静置一昼夜后再使用。

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