在云南省德宏地区居住的景颇族与德品族等民族,宣到现在仍然保持着一种用茶做菜的饮茶风俗习惯,这就是腌茶。
腌茶通常要在这些地区的雨季进行,而所选用的茶叶就是不经过任何加工的鲜叶。在制作的时候,姑娘们将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净,并沥去这些鲜叶表面所附着的水后晾干待用。腌茶的时候,先用一些竹匾将这些待用的鲜叶摊晾,等到鲜叶失去了少许水分后,再稍加搓揉,拌上适量的辣椒与食盐,并置人罐或竹筒之内,用木棒层层舂紧,盖好。
等到放置了两三个月后,茶叶的色泽就已经转黄,茶就算腌好了。将腌好的茶取出来晾干,再装^别的瓦罐,随用随取。食用时还可以拌八一些香油或者蒜泥以及其他一些作料。
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