以茶会友,怎样“倒”才能见公道?以茶会友,怎样“倒”才能见公道?

以茶会友,如何“倒”才能见公道?以茶会友,如何“倒”才能见公道?

茶席中,无论达官贵人还是布衣百姓,一律平等。既无尊卑贵贱,也无厚此薄彼,茶具中的公道杯,便是为此而设。

明洪武年间,公道杯为特制盛酒的器皿,随着历史不断更迭变迁,公道杯亦为茶道爱好者所用,慢慢公道杯亦逐渐成为茶席间不可或缺的茶具之一。

公道杯又称为“匀杯”、“茶海”、“茶蛊”,主要是为了均匀茶汤的浓度,平衡茶水的多寡,于众茶客公道,没浓淡冷暖之差,亦传递茶席之间人人平等、无厚此薄彼的意思。公道杯同时也可起到沉淀茶渣的作用。

倒茶前,先把公道杯底擦干

给客人倒茶前,先把公道杯在茶巾上蘸一下,避免底部滴水。其实,使用其他茶具也一样,比如把茶杯递给客人时,也要先把杯底在茶巾上蘸一下,保证客人在使用杯子时是干爽的。斟茶时如果不小心把茶水洒在外面,要及时用茶巾擦干,避免给客人造成麻烦。

泡茶时,“高冲低斟”

泡茶时讲究“高冲低斟”,意思是冲茶时需要悬壶高冲,用公道杯给客人斟茶时需要放低。

从茶汤口感的角度考虑,高冲意在激发茶香,而低斟则是为了避免香气散失太多。

倒茶时公道杯的杯口尽量靠近茶杯,依次巡回斟入并列的茶杯里,以不会溅出茶汤的高度为宜,该步骤美名其曰“关公巡城”。

从对客人的关怀考虑,低斟使人感受到更加恭敬,还可以防止茶汤溅出,倒茶的手势更加优雅,让主客双方都感到舒适愉悦。

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切记,不要厚此薄彼

公道杯的主要作用就是均匀茶汤的质量与数量,因此,分茶时要尽量均匀,不要厚此薄彼,否则,茶少的客人可能会认为你在故意怠慢,斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,这样,达到浓淡均匀,香醇一致,该动作被换作“韩信点兵”。

此外,还要记住,酒满敬人,茶满欺客,倒茶,七分满就好,这样杯子不会太烫,方便拿起。且茶汤适量,不容易洒出来,便于品味闻香,观赏杯中汤色。

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