廖宝秀：明清时期的散茶和泡茶

图为：明仇英《东林图》局部，描绘了明代文人品茶场景

明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋因团茶的制作工序劳民伤财、耗费奢靡，下令废团茶，改喝叶茶（散茶）。这是我们茶文化发展史上一次划时代的改变。从此之后，中国人喝茶的方法，就从唐宋以来的打茶、末茶，改为了泡茶，延续至今，已500多年。

图为：甜白茶钟（明永乐）

图为：白釉暗龙花茶钟（明嘉靖）

喝饼茶、团茶时必不可少的器具茶臼、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅、茶勺等等都消失不见了。茶碗的尺寸也开始变小，明、清的时候，喝茶用的茶碗口径是12公分，茶钟口径是10公分。因为不再需要打茶，为呈现茶沫汤花效果的黑釉茶盏也不流行了。明代新兴的泡茶器皿是宜兴紫砂或者朱泥茶壶，以及白瓷茶钟（茶杯）。这种壶、杯的基本搭配组合，一直沿用至今。

图为：宜兴紫砂梨皮壶（明）

因为泡茶法是直接把茶叶投入茶壶，用沸水冲泡，那么茶壶的材质、大小、好坏，都会影响茶味。因此明人特别讲究茶壶，认为紫砂壶最好，“既不夺香，又无熟汤气”。喝茶的茶杯则讲求用白瓷，因为白瓷能看茶色。明代绘画上面画的茶器，大部分都是白瓷茶杯，也有不少是青花或者五彩，但是内壁大多是白瓷，就是这个道理。

图为：明唐寅《事茶图》局部

到了清代，茶的饮法和茶器形制基本都沿袭明代，没有大的变化。不过，康雍乾三朝皇帝非常爱好饮茶，清朝最盛时期的茶器，在釉色、装饰技法方面，有了新的突破。譬如说珐琅彩瓷，以及一些单色釉，可以说达到了历史的高峰。

图为：宜兴胎画珐琅花卉纹茶碗（清康熙）

图为：珐琅彩五色西番花红地茶碗（清雍正）

图为：霁青茶壶（清雍正）

图为：磁胎画珐琅节节长春绿地茶碗一对（清雍正）

图为：磁胎画珐琅节节双喜白地茶壶一对（清雍正）

图为：磁胎画珐琅彩西番花黑地茶钟（清乾隆）