散白茶
是指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤,不经其他工艺直接收集起来的白茶;
散白茶是白茶最原始、最自然的形态,在加工后始终是条索状,能展现纯粹的天然风味。
白茶由于特殊的加工工艺,其内在的芳香物质得到极大保留。因此在白茶中,无论是散茶还是饼茶,新茶还是旧茶,都具丰富的茶香和不同的品质特点。而散茶,则是很特殊的一种形态。
有人说:“散茶状态下的白茶,存久之后不就是枣香吗?”事实并非如此,众多茶香中,枣香只是其中之一呢,历经正常的萎凋、干燥、储藏过程后,散茶的香气丰富着呢!
「首先是花香」
花香是白茶的基础香型,优质老白茶自带的花香,并不会随着时间推移而凭空消失。只不过,对比新茶时期鲜艳明媚的花香,存老散茶的花香倒是简单许多,香气更清幽淡雅。
白茶天生的自然花香,从一出生就保存在茶身里,即便散茶存老后,也能有所保留。无论后续的香气如何经验浓厚,其自带的几分清幽花香,一定会点缀其后。
「竹叶香」
竹叶香一般出现在数泡以后。当你在喝一泡老散茶时,冲泡了七八次后,茶味逐渐变淡了,那些花香、陈香都已经大量释放出来后,这时,这股子由植物纤维带来的雅致香气,便脱颖而出。
新茶时,这股竹叶香闻起来是清鲜的,陈放多年后,它悄然转变成老竹叶那般深沉浑厚的感觉,有时也像粽叶香。
「陈香」
白茶存放的时间久了,就会生出一股独特的陈香,散茶也不例外。陈香给人的感觉比较抽象,不像木质香、花香、枣香、竹叶香等,能代入具体想象,但你想象其对立面——臭,便会有初步印象。
陈香与仓味之间,一香一臭,有着本质区别。通风不良、闻起来类似灰尘味、闷味交织的仓味,并不好闻。而老白茶的陈香,闻着很干燥,是植物叶片干燥老去后产生的气息。深沉且悠扬的沉淀香气,是十分好闻的
「荷叶香」
这里说的荷叶香并不是指新鲜的荷塘荷叶香气,而是采制下来晒成干的荷叶,入水后的清香。它和竹叶香一样,更多出现在尾调上,缓缓的从茶汤中输出植物的清爽气息。
很多人喝陈放的白茶散茶,一直以为,它的香气很单调,没有什么层次。实际上,它真的很丰富。
优质好茶的香气一定是具有丰富层次的,认真品闻,你一定能闻出许多不同之处。
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