当人们要品鉴一款茶的时候,往往会从色、香、味、形等四方面着手。
闻香的方式分为干闻、湿闻,干闻针对茶叶,湿闻针对茶汤。通过嗅闻辨别香气的纯异、高低及持久程度,可以判断一款茶的品质优劣。
热 嗅
所谓热嗅,就是在刚滤出茶汤时即趁热闻嗅香气,这时候最容易辨别有无陈气、霉味或其他异味,可以对茶叶的品质形成一个初步的判断。
通常来说,存在异杂味的茶是加工或者储存过程中的不规范操作导致的,品质往往不会太好。
注意,热嗅时可别一下子凑得太近,小心被蒸气烫到!
温 嗅
在温嗅时,将茶汤温度掌握在50℃—55℃为宜,其目的是辨别茶香的类型,以及是单一香气或复合香气。
温嗅时,还可以感受香气的浓淡程度,通过一些特殊的品种香和地域香,来判断一款茶是否出自核心产区以及原料的真假。
此外,还要注意鉴赏茶香与茶汤的融合统一程度,真正的好茶是香融于水的。
冷 嗅
经过温嗅、尝完茶汤后,茶已经凉了。这时可进行最后一步的冷嗅,主要判别香气的持久度以及叶底是否有杂气、异味。
如果仍有余香,说明香气物质丰富、持久,是品质好的表现;如香气很淡,说明香气短暂且单一。
品质好的茶叶,都会有很迷人的杯底香,如武夷岩茶独特的花果香在冷闻中更为明显。
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