我国的茶叶品种繁多,目前根据制作工艺、氧化程度,将茶叶分为基本茶类与再加工茶类,两大类别。
1、基本茶类
也就是我们所熟知的六大类,红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。
2、再加工茶
就是以传统六类茶为原料,经再加工而成的产品,包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶。
其中,绿茶是我国饮用人数最多、品种最广的产品,而除了绿茶,红茶则更为抢眼,不仅仅因为红汤红叶,温润香甜,人群广泛,同时,在国际茶叶市场中,红茶约占据75%的茶叶贸易量。
而红茶是一个大类,以制法划分;
红茶又分为三大类别,即小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
在我国较为出名的红茶有祁门工夫茶、正山小种、川红工茶、滇红工夫茶等,而红碎茶则较鲜为人熟知。
今天我们就一起来探究一下红茶的3大类别吧。
一、小种红茶
小种红茶主要产地为福建武夷山桐木村,又分为正山小种、外山小种(烟小种)。
1、正山小种
产于桐木村,根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地范围为东经117°38′6″~117°44′30″,北纬27°41′35″~27°49′00″,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木关,占地50平方公里(包括江西铅山县石陇乡)。
只有在此范围内,采用区域内的茶树鲜叶,用当地传统工艺制作,独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品,才能称作正山小种。
2、烟小种
而武夷山保护区范围之外,政和、坦洋、北岭、屏南、古田以及其它地区,仿制正山小种工艺制成的烟熏红茶,统称“外山小种”或“烟小种”。
正山小种茶的特点
正山小种干茶壮实紧结,色泽乌黑油润。
正山小种的外观颜色,大部分是以暗褐色、黑褐色为主(烟熏的则为灰黑色);
冲泡后的正山小种,汤色为深琥珀色,偏红浓,清澈透明,口感具有浑厚,香甜,其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。
二、工夫红茶
工夫红茶又可分为祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、昭平工夫、闽红三大工夫(政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫)、宁红工夫、九曲红梅、英德红茶以及金毫红茶等。
这里以英德红茶、祁红、滇红和川红为例。
1、英德工夫
英德红茶产于广东省英德市。
英德红茶主要分为:金毫原料、金毛毫、金英红和英红九号4大种类。
英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱,其外形颗粒紧结重实,色泽油润,细嫩匀整,金毫显露;香气鲜纯浓郁,花香明显,滋味醇厚甜润;
汤色红艳明亮,金圈明显,叶底柔软红亮,特别是加奶后茶汤棕红瑰丽,味浓厚清爽,色香味俱佳,别具风格。
2、祁红工夫
祁门红茶是世界四大红茶之一,素以香高、味醇、形美、色艳而著称。
产地:安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。
在茶界素有“祁门红茶第一香”之说,根据外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
外形:细嫩挺秀,金毫显露,乌黑油润。
香气:高鲜嫩、甜香,祁门香显。
汤色:红艳明亮。
滋味:鲜醇嫩甜。
品种:传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。
3、滇红工夫
滇红,“滇”是云南的简称,“滇红”指的是云南所产的大叶种红茶,由汉族茶农创制于民国年间。
滇红又分为滇红金针、滇红金丝、滇红金芽、滇红金螺、滇红松针。
滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以一芽一叶为主制作而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。
4、川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的工夫红茶。30多年来,川红的代表有“林湖”、“醒世”、“宫殿”、“节日之夜”牌产品。
川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带橘糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。
三、红碎茶
红碎茶是国际茶叶市场中贸易量最大的产品,传统红碎茶是指按最早制造红碎茶的方法,即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切,再经发酵、干燥制成的红碎茶。
它能产生叶茶、碎茶、片茶、末茶4个产品。这里的红碎茶是指一种形态,而不是大家印象中的碎红茶,这是特意人为的。
与我国其他传统茶类适合泡饮、清饮的特点不同,红碎茶的茶汁浸出量大、颗粒紧结重实、色泽油润;冲泡后,香气、滋味浓度好,汤色红浓,可以搭配牛奶等配合饮用。
1、叶茶
短条形,常有橙黄白毫。要求条索紧结、匀齐,色泽纯润,有金毫或无金毫,内质汤色红艳或红亮,香味鲜浓有刺激性。
2、碎茶
颗粒形,是红碎茶的主体产品,颗粒重实匀齐,色泽乌润,内质汤色红艳,香味鲜爽浓强。
3、片茶
小片形,滋味浓度不如碎茶,外形呈木耳形片状。重实匀齐,汤红亮,香味浓爽。
4、末茶
细末状,外形呈砂粒状,茶叶易浸出,浓强度较大,重实匀齐,色乌润,内质汤色红浓稍暗,香味浓强微涩。
我国生产红碎茶的省份很多,有云南、贵州、广东、广西、海南、福建、湖南、湖北、四川、重庆、台湾等。
值得一提的是,红碎茶与牛奶一同冲饮味道更加醇厚,通过调制,可以形成风味各异的调配红茶,而广受年轻大众所喜爱的奶茶茶底大多选用的就是红碎茶。
总结
我国茶叶种类丰富,红茶作为茶中重要的类别,有着诸多细分的品种;
各省代表的茶品也是各有千秋,风味独特;
其次,红茶有着独特的人群,且具有良好的适应性,不仅香高,味甜,形美,耐泡,同时还有诸多养生的好处,日常生活中,我们可以选择适合自己的红茶。
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