国家级非遗代表项目｜黄茶之君山银针制作技艺

君山茶在唐代已成为贡品，当时称“湖茶”。宋代称“白鹤茶”“黄翎毛”。

到明代，茶树种植和技艺传承区域逐渐拓展，清代达到鼎盛。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。

君山银针茶产于湖南岳阳市君山区。君山银针茶制作技艺，是岳阳市君山人民经过无数代人长期艰苦探索、不断实践总结出来的一套较为完整的传统制茶技艺。

君山银针茶色、香、味、形俱佳，是我国独有的黄茶典范，是中国茶叶中的珍品。

制作技艺

君山银针茶制作技艺主要包括：采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序。

1、采摘

每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。

2、摊晾

将鲜叶摊放于篾盘中，厚度为3～5cm，通微风，加快水分蒸发，含水量70%左右为适度。

3、杀青

茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，即可出锅。

4、摊凉

杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

5、初烘

放在炭火炕灶上，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干。

6、初包

初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。

7、复烘

复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。

8、复包

补充初包发酵程度的不足，以利继续形成黄茶特有的品质，复包闷黄时间银针为22～24小时，待色成微黄色为适度。

9、足火

在焙笼上进行足干，温度50～55℃，其间每隔10～15分钟翻动一次，烘约1小时，将茶的含水量烘至5～6％。

10、精选

君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，500克君山银针茶，约需精选出标准一致的四万个茶芽。

品质与冲泡

君山银针茶成品特色明显：内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。

冲泡后香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底明亮。

在玻璃杯中，可见芽尖悬空竖立，徐徐下沉，再泡再起，可三起三落。

传承与保护

黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

岳阳市君山区文化馆成立于1996年，下设有非物质文化遗产保护等业务部门，文化馆立足基层，积极做好非物质文化遗产保护传承工作，积极增强民众非遗保护意识，积极活跃群众文艺生活、繁荣地方艺术创作。