酥油茶是以产于四川、湖北的青砖茶作原料,先将砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽),滤出茶叶,倒入茶罐,放在一旁待用;做茶时,取适量浓茶汁加一定比例的水和盐,倒入酥油茶桶,加入酥油,再用力上下来回搅动,待酥油和茶汁充分融合便制作好了可口的酥油茶。
现在酥油茶的做法丰富多样,有加核桃仁、葡萄干或者奶渣、鸡蛋,让酥油茶变得别有风味。
什么是酥油茶
酥油茶,顾名思义,其主要原料一个是酥油,一个是茶。
酥油是从牦牛奶中提炼的牛油脂肪,有利于提供高原活动消耗的大量热能;茶一般是砖茶,常用的有四川康砖、云南下关茶等等,因为原来基本是靠马帮驼运过去,也称之为“马茶”。
一般来说,制作酥油茶需要先将砖茶打碎,放入锅中熬煮。
因为西藏的沸点达不到100度,往往要煮半小时左右,待茶汤浓厚,过滤茶汤倒入“董莫”(打茶桶)之内,加入酥油块、盐,上下快速用力的抽动打茶桶的打茶杆,通常几百下后,酥油、盐和茶就融为一体,香喷喷的酥油茶就做好了。
酥油茶的历史传说
传说,酥油茶是唐朝文成公主创制的。文成公主刚入藏时,对西藏的高寒气候和饮食习惯非常不适应,尤其是不习惯喝有腥味的牛奶、羊奶。一段时间后,聪明的文成公主想到一个好办法,就是早餐时,先喝半杯奶,然后再喝半杯茶,这样感觉会舒服一些。
后来为了方便,就干脆将茶和奶放在一起喝。慢慢地,文成公主还在煮茶时加入松子仁、酥油等,并根据当地人们的喜好调入糖或盐巴,酥油茶由此而成,并传遍了藏族的每一片土地。
一杯浓郁的酥油茶,体现着藏族人民的生活习惯和民族风情,它是藏族人民每日必备的饮品。
酥油茶里的待客之道
在西藏和酥油茶非常重视礼节,如果遇到贵客,还要使用新的酥油茶碗,或瓷或铜,碗上装饰佛教八宝图案。喝酥油茶时,一般都会奉上“推”,即藏族点心,或者提供糌粑粉拌匀食用,讲究的家庭会先替客人捏好糌粑,并且在糌粑上印好吉祥花纹。
主客往往谈笑风生,边喝酥油茶边吃糌粑,每碗酥油茶不能喝光,留下少许在碗底,以示主人的酥油茶好喝,意犹未尽,主人看到,自然立刻斟满。
当确实不想喝的时候,将少许酥油茶底倒在地上,主人便不再添加。
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