红碎茶,我们听到的字面意思,应该是被压碎的红茶!
也被理解为不是什么好点的茶,因为一般咱们冲泡喝的是条索型的,或者圆粒状的,甚至是饼状的,砖状的等等。
传统红碎茶是指按最早制造红碎茶的方法,即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切,再经发酵、干燥制成的红碎茶。
它能产生叶茶、碎茶、片茶、末茶4个产品。这里的红碎茶是指一种形态,而不是大家印象中的碎红茶,这是特意人为的。
传统红碎茶的品质特点是:
颗粒紧结重实,色泽乌黑油润;冲泡后,香气、滋味浓度好,汤色红浓,叶底红匀。
国际上叫这个碎茶是CTC,这个CTC是Crush(碾压),Tear(撕裂),Curl(揉卷)她们的简写,外国人对字面的理解就是这么肤浅,哈哈,不如我们的用词那么丰富,大家凑合看吧!
看起来与初步研磨的咖啡粉相似。
在这种形态下,茶叶中的内含物质能更容易在水中浸出,因此CTC茶成为了各大品牌制作茶包的首选。
CTC工艺的发明是在上世纪30年代。据说这项工艺,是由阿萨姆阿姆古里茶园的一位生产监管者威廉·迈克尔彻首创。
红碎茶是一种茶叶,是国际茶叶市场的大宗产品,目前占世茶叶总出口量的80%左右,有百余年的产制历史,而在我国发展,则是近30年的事。
近30年来,中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区,各种制法的红碎茶均有生产,传统制法采用盘式揉切机生产;非传统制法采用转子机生产、C.T.C揉切机生产。
现将中国几种主要红碎茶制法的品质特征介绍如下:
(1)传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品,各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润,内质汤色红浓,香味浓度好,叶底红匀。该类产品外形美观,但内质香味刺激性较小,因成本较高,质量上风格难于突出,目前中国仅很少地区生产。
(2)转子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机,制出中国策一批转于型红碎茶,江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。
制法上均系先平揉后切碎,后来卧式揉捻机出现,部分厂(场)联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打条”,再经转子机切碎,避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶,亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润或棕黑油润,内质汤色浓亮,香味浓较鲜,具有较强的刺激性,叶底匀齐红亮。
该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度较传统红碎茶好,而且成本较低。现中国大部分国营茶厂都按此法生产。
(3)C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机系英国W.麦克尔彻于1930年发明的一种切茶机,1959年引进两台,因缺少配套机械,未能制成正式C.T.C产品。
1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械,正式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和80年代初期,中国开始制造C.T.C类机,但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状,色棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,是国际卖价较高的一种红茶。
(4)L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式(LaurieTeaProcesser)的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构,主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片,每组刀、锤片均为4块,共160块,机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。
当萎凋叶进入机腔破碎区后,受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状,并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时,散成细小粉末。
1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具,分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制,瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在的缺点,采用L.T.P机下机后进C.T.C,再经撕、压、挤的作用,增加碎片中细胞破损程度。
L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳,“中和性”,较传统制法的红碎茶售价提高20—30%,出口换汇成本降低10%以上,但由于国内总量不多,难于形成批量,同时又因色泽棕褐不清,不利于拼和,因而目前未能得到大面积推广。
由于红碎茶的形态,滋味相对比较容易浸出,所以一般冲泡快速出汤,而且也不是很耐泡的,另外;大部分的红碎茶都是用来做袋泡茶的,自己手工冲泡的话,为了保证茶汤的透亮和美观,最好用专用的滤纸,以及过滤网过滤出来。
茶包中的碎茶叶是经过揉切工艺加工而成的,和高碎是不一样的。当然也不排除一些小茶叶店将茶底碎末收集起来做成茶包,这种碎茶包产量极低,大厂家做袋泡茶的是不会用这些茶底料的。
大家最熟悉的锡兰红茶,阿萨姆红茶,还有立顿都有大量的红碎茶,但是在我国大部分地区还是习惯成型的茶,不过,近年来,为了迎合年轻人的喜欢,商旅的方便,很多商家做成的碎茶被很多奶茶店收购,茶包也越来越多,只是品质还是很大的参差不齐了,购买的时候大家多留意一下啦!
相关文章
- 茶苦如生活,有苦有涩,有时清淡如绿茶,有时甘甜如普洱
- 泡好一杯红茶,要注意这7个细节
- 一杯茶,远离俗事纷争
- 要泡好一杯茶,这6件茶具必不可少
- 泡一杯绿茶,投茶量多少合适
- 为何喝不同的茶,要用不同类型的茶具?
- 茶园茶与荒山茶,在口感上有什么区分
- 茶,好茶,泱泱茶文化,怎一个趣字了得
- 茶典故“隋文帝饮茶医头痛”隋朝饮茶,蔚然成风
- 第一次爱上白茶,是因为那泡老寿眉
- 铁罐该怎么存茶,罐内有异味咋办?存茶用什么好?
- 敬亭绿雪是什么茶,敬亭绿雪茶特点是什么
本文地址:http://www.lzhh.net/tea/1477.html
版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。