在选择泡茶用水时,必须了解水的硬度与茶汤品质的关系。
天然水可为硬水和软水两种:
凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;
不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。
如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,这种水称暂时硬水;如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水叫永久硬水。
也就是说,水中含有的钙镁盐含量不同,水的口感也会有差异。比如高硬度的水,就很难喝,甚至有苦涩味,更别说泡茶了。
硬水泡茶
根据水的硬度区分,每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。
当硬水中含有较多钙、镁离子和矿物质的时候,茶叶有效成分的溶解度就会降低,从而导致茶味偏淡。此外,如果硬水中的铁离子含量过高,就会导致茶汤变成黑褐色,甚至会浮起一层“锈油”,茶汤将无法品饮。
但是一棒打死硬水不能泡茶则是不全面的,因为硬水又分为暂时硬水和永久硬水。
暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,经高温煮沸,就会立即分解沉淀,使得硬水变成软水,所以称之为暂时硬水。
实际上,我们现在泡茶大多使用的都是暂时硬水。
软水泡茶
根据现在的科学分析,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。
在自然界中,无污染的情况下,大抵来说,只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。
普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。其次因为水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度,大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高,所以茶味浓。
但由于空气污染等因素,现在能收集到的可以泡茶的软水少之又少,不建议大家去效仿古人收集雪水、雨水等来泡茶。
综上,选择哪种水泡茶最好,都不是一概而论的,泡茶用水选择暂时硬水和干净无污染的软水都是可以的。
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