白茶并不是生茶、熟茶,生熟是普洱茶的专属名词,是根据工艺杀青、干燥后是否渥堆发酵为判断根据,有渥堆的便是熟茶,没有则是生茶,而白茶是萎凋、干燥、拣剔制成的茶品,根据陈放年成的长短,分为新白茶、老白茶,根据原料工艺的不同,分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。
什么是生茶、熟茶
生茶与熟茶,是普洱茶按照加工工艺及品质特征所分。
根据普洱茶国标(GB/T 22111-2008)中的具体有关规定:
普洱茶生茶的加工流程,是晒青茶精制、蒸压成型、干燥、包装而来;而晒青毛茶经过渥堆发酵、蒸压、干燥等工艺制成的便是普洱熟茶。
普洱茶,生茶没有发酵,熟茶有了发酵。
也正是如此,生茶风味醇爽、苦涩明显,茶气强烈;而熟茶醇和温润,茶汤细腻滑顺,从而为两种不同的风味。
因此,我们说普洱茶,就有了两种叫法,即普洱熟茶、普洱生茶,简称生普、熟普。
什么是白茶
白茶定义:是以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶的加工工艺简朴,经萎凋、干燥、拣剔制成,不经过萎凋、揉捻和渥堆发酵,因此,并无生茶、熟茶分类。
新白茶经过良好的存放,多年之后,成为老白茶,因此这里有白茶新茶、老白茶之说;但这两种与生茶、熟茶并没有任何关系。
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