高山茶和平地茶在海拔高度,茶叶外形,内质均由区别。
海拔:600~1000m或者以上海拔均为高山茶,反之为平地茶。
原料:高山茶新梢肥壮,色泽翠绿,茸毛多,嫩度好;平地茶新梢短小,叶底硬薄,叶张平展。
干茶:高山茶条索肥硕紧结,白毫显露;平地茶条索细瘦,身骨较轻。
香气:高山茶呈特殊的花香,香高味浓,耐冲泡;平地茶香气稍低,滋味淡。
高山茶和平地茶的区别
1、持嫩性不同
高山茶,一般半个月很柔软有嫩度厚度,春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一个星期会衰老硬化叶片也比较薄,这个从湿热叶底可以区分。
注意600以上为高山,以下为平地,仅仅是相对而言,根据地理环境并非绝对。
2、土壤不同
自古以来"高山有土,平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适,有机质含量高,低山丘陵黄土居多,有机质含量少。"要想有产量,必须施化肥",这个也是茶农个个知晓的效益法则。
3、 茶叶变化空间不同
高山,纯料,有机肥生产的黑茶收藏后品质变化空间大,醇甜度高,耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小,苦涩度高,内含物少,不耐泡生津度差。
4、所含物质的不同
例如茶多酚和茶儿素,它们就是海拔越高含量越少,氨基酸则于茶多酚和茶儿素相反,它是随着海拔高度的升高而增加。
高山茶的鲜爽气是最明显的。
茶多酚和茶儿素是影响白茶苦涩程度的主要物质,这些物质减少了茶汤变苦涩的几率也就减少了。
所以高山白茶的茶汤喝起来更加的鲜爽,苦涩感更弱。
5、内质区别
高山茶新梢肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。
平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。
高山茶越高越好吗
仔细探究就会发现,中国名茶产区虽然几乎都位于山上,但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右,海拔在500-1200米左右,周围的植被要丰富,多处于山的阴暗面。
海拔和茶叶品质关系是很密切,然而海拔还是有一定限度才能出好茶。
因为海拔每升高100米,温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园,最易受到恶劣天气的影响,冬天低温易受冻害,夏天高温易受旱害,而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成,造成茶汤口感不佳,苦味加重等。
所以,高山出好茶,是与平地茶园相比较而言的,也并不是说山越高茶越好。
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