绿茶的茶汤颜色主要为嫩绿、黄绿、清亮、绿明等,总体上,绿茶的汤色以“绿”色系为主,主要是因为制作时采用了独特的杀青工艺,且没有过度氧化,从而形成了绿叶绿汤的品质特征。而绿茶的口感主要表现为鲜爽、清甜、回甘、浓醇等,口感鲜醇微苦涩,清爽,且回甘明显。
绿茶干茶-黄绿
绿茶的汤色、滋味简述
绿茶,不发酵茶,六大茶类之一。
是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的,其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽,均以绿色为主色调。
绿茶茶汤-嫩绿
而茶汤之所以会出现绿色色泽,如嫩绿、黄绿、清亮等,是因为茶内含的色素成分,能溶于水,便使茶汤呈现出相应的颜色。
注意这里的色素是天然,是自然物质所包含的,而并非是人工添加、合成的。
除了颜色以外,绿茶的滋味以鲜爽、鲜醇、回甘、清爽等特性显著,尤其是春茶,十分“鲜”爽。
绿茶叶底-黄绿
绿茶茶汤颜色解析
1、正常汤色
明亮:茶汤清澈透明;叶底鲜明,色泽一致。
鲜明:新鲜明亮。
清澈:洁净透明。
黄亮:颜色黄而明亮,大多见于香气醇正、滋味醇厚的上、中当绿茶货存放时间较长的名优绿茶。
黄绿:色泽绿中带黄,有新鲜感。大多用于中高档绿茶。
嫩黄:浅黄色,大多用于干燥工序火温较高或高档绿茶。
2、非正常的汤色
泛红:发红或者缺乏光泽。大多出现在杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。
红汤:绿茶汤色呈现红色,大多因为制作技术不当而造成。
浅薄:汤色浅淡,茶汤中水溶物质含量较少,浓度低。
浑浊:茶汤中有较多的悬浮物,透明度差,大多因为揉捻过度或算、馊等不洁净的劣质茶。
绿茶的滋味解析
绿茶的主要滋味为浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜。
其中,浓烈滋味的绿茶不多见,高山日照绿算一个,六安瓜片的滋味比较浓厚,碧螺春的滋味属于浓醇,岳西翠兰的滋味更加醇厚,而安吉白茶的滋味则属于鲜爽,黄山毛峰的口感更接近于清鲜。其中,鲜爽是最重要的一种滋味。
当然,如果不进行细致分类的话,绝大多数绿茶,在老百姓的心目中,都可以算是鲜爽,至于浓烈是否,主要跟茶叶中滋味的组成物质搭配比例的多寡有关。
绿茶汤色描述
明亮:茶汤清澈透明;叶底鲜明,色泽一致。也用于叶底审评。
清澈:洁净透明。
黄亮:颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。
黄绿:色泽绿中带黄,有新鲜感。多用于中、高档绿茶。
绿茶口感与滋味描述
鲜爽:鲜美爽口,有活力。
鲜醇:鲜爽甘醇。
柔和:滋味温和,用于高档绿茶。
味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。
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