新工艺白茶的制作工序分为三步,即萎凋、揉捻、干燥。新工艺白茶的萎凋方式为加温萎凋。同时较传统工艺白茶,增加了揉捻工序,有轻微的堆积过程,优点为没有了新茶的青味,更多的是厚重,汤感更足,总而言之,新工艺白茶是白茶加工的一种创新,具有独特的韵味。
新工艺白茶的制作工序
1、萎凋
新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种,根据天气采用不同萎凋方法,一般晴天采用自然萎凋,阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。
自然萎凋:
室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。
将鲜叶薄摊于萎凋帘席上,在适宜的温湿度条件下,历时50至70小时左右。萎凋适度时,叶色转灰绿,微显清香,嫩叶萎凋程度可重些,老叶萎凋可轻些,以利于轻揉捻成形。
加温萎凋:
将鲜叶匀摊于萎凋槽上,摊叶厚度5至10cm,风温25°C左右,历时18至24小时,期间进行三四次翻拌处理,萎凋适度标准同自然萎凋。
加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点,但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求,为弥补这一缺陷,加温萎凋后辅以堆积处理。
注意堆积处理:将萎凋叶装篓蓬松堆积,叶层厚30~40cm,堆中温度25°C左右,历时3~5h。堆积切忌过高,以免因高温引发发酵,使品质具有发酵感。
2、揉捻
轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。
将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机,不加压或轻压揉8~15min,揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压,老叶略重压长揉为原则。
3、干燥
采用烘干机烘干,烘焙温度120°C左右,一次烘至足干。
烘干过程温度可掌握适中偏高,快速烘干为宜,这样可防止白茶的后发酵作用,避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。
最后,再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱,新白茶就算制作完成了。
等放置一段时间火气褪去,即可正常出售。
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