茶毫越多,茶的品质就一定越好?
事实并不是这样!
所谓茶毫,是茶叶表面的单细胞组织。
(茶树芽头~昵茶网)
而干茶上面附着有白色的或者金黄色的毫毛,很多卖家会告诉你这是品质的象征,毛毛越多质量越好。
这让很多人都认定有茶毛(茶毫)的茶才是好茶。
但真实情况并非如此。
(茶青上的茶毫~昵茶网)
干茶上的小茸毛都是些什么
茶毛是茶毫,也叫茶毛、绒毛。
是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
(白毫银针干茶上的茶毫~昵茶网)
但茶友们得知道茶叶的好坏并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛,特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论。
如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
有茶毛毛的茶才是好茶吗
绒毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。
对绿茶来说,绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离,沾附在茶叶的表面,成茶冲泡过后,绒毛溶于茶汤中,茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分,从而也增进了茶汤的香气和滋味。
比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚,香气也越高。
而乌龙茶(铁观音,大红袍)普洱茶,黑茶、白茶(寿眉,贡眉,白牡丹)等这类茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。
从这一点上来看,绒毛越多茶越好,茶毫越多的茶品,鲜爽度也会更高一些。
但是绒毛也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受很多因素的影响,绒毛的多只能是某些干茶茶品的特征之一,却决不是评判茶的唯一标准。
绒毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系
绒毛越多的茶芽,往往是茶树品种特性的表现,不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用,同时也是幼芽和优质茶叶的标志。
茶叶绒毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
芽叶绒毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。
幼嫩芽叶绒毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上绒毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。绒毛多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
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