汤色:大部分红茶汤色表现为红色,即红浓、红艳。
特征:红茶外观为红褐色,金毫显露,汤色红浓,叶底古铜色,泛轻微红色。
工艺:茶树鲜叶,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺制成茶品,即定义为红茶。
红茶为什么叫红茶
简单来说,萎凋是让鲜叶失水的一个过程,这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应,影响着红茶香气的形成,所以不能用杀青这一工序。
红茶最关键的步骤是发酵,发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。
可见红茶的发酵控制十分重要,若发酵过度,对温度、时间等掌控不好,茶红素还会进一步氧化成茶褐素,茶红素和茶褐素过高,使得红茶汤色、叶底变暗,滋味淡薄。
所以在红茶发酵至一定程度时,就需要及时终止茶叶氧化。
才有了最后干燥,通过高温烘干终止茶叶继续发酵,降低茶叶水分含量,从而形成红茶红汤红叶的特征。
其实对于这种红茶,它本身是属于一种全发酵的茶类,那么在制作的过程当中其实也是比较繁复的,经过一系列的工艺制作出来之后,就成为了这种红茶,而这种红茶。
在冲泡之后茶汤会呈现出一种红棕色,所以才被人们称之为红茶。
红茶的分类
1、以产地划分
往往能体现在名称里,例如:滇红、川红、祁红、闽红。
2、以品种划分
常见的有三类:大叶种红茶(如滇红)、中叶种红茶(如祁红)、小叶种红茶(如正山小种)。
3、以制法划分
一般分为小种红茶(如正山小种)、工夫红茶(如滇红)、红碎茶三类。
以产地划分的红茶,若按制法分,应该属于工夫红茶。例如闽红,就指的是闽红工夫,再细分的话又可以按照地域分为:政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。而正山小种以制法划分属于小种红茶。
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