芽茶是指以茶树鲜嫩芽头制成的茶叶,即最嫩的茶叶。
如蒙顶甘露、君山银针、碧螺春、竹叶青、白毫银针等,都是芽茶的典范。
芽茶具有嫩度高,香气纯,外形美,滋味醇等优点,因此一度受到大众喜爱。
(白毫银针~昵茶网)
茶叶是茶树上长出的芽或叶作原料制造而成,这些被采摘下来的新芽、新叶叫“茶青”。
茶叶按制作原料划分,可以分为“芽茶”和“叶茶”两大类。
顾名思义,“芽茶”是以嫩“芽”为主制成的茶,它的茶性会比较细致,“叶茶”就是以嫩“叶”为主制成的茶,它的茶性相对更加粗犷。
芽茶类的茶,其实也并不完全都是由芽心制成,全部芽心自然属于优质的茶,但是全部芽心味道也不够全面,而且太过奢侈。
因此一般搭配一两片新叶,称为“一心一叶(一枪一旗)”或“一心二叶(一枪二旗),也是符合采摘标准的。
如龙井茶、碧螺春等,以嫩芽为原料的茶,茶性比较细致。
以茶树“嫩叶”为原料的茶称为“叶茶类”,如铁观音、武夷岩茶、寿眉等,以嫩叶为原料的茶,茶性比较豪放。
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