芽类茶:此类茶品嫩度较高,芽头内卷起,呈气泡状态,因此泡水后具备浮力,为上浮状态。
叶类茶:嫩度较差,茶叶接触水的面积更大,因此冲泡后,呈下沉状态。
工艺:茶叶揉捻程度越高,细胞破损率越高,更容易吸收水分,所以出现下沉状态,反之上浮。
茶叶上浮与下沉的原因
1、原料
在冲泡过程中能够立起来的茶叶,通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。
因为单芽制作的茶品,其在水中吸收水分以后,茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多,形成较大的比重,从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现,形成茶芽在水中竖立的现象。
茶芽充分吸收水分,在达到一定比重的时候,茶芽开始下沉。
由于茶梗的部位吸收的水分更多,比重更大,所以茶梗部位先行下沉,形成了茶芽在水中竖立起来的样子,煞是可爱。
而此时芽头类茶叶,内部为卷起,包裹状态,因为具有一定的浮力,而冲泡之后,则会呈现渐渐扶起状态。
而叶片类茶,接触水分的面积较大,且时间较快,因此也更容易下沉。
2、工艺原因
首先,每种茶的工艺不同,即揉捻程度不同。
因为茶叶在加工过程中有揉捻工序,所以茶叶条索揉捻的紧实了,它会沉下去。而不紧实的它与紧实的相比较受到浮力会大一点。
而目揉捻程度越高,细胞破损率越高,更容易吸收水分,所以就沉下去了。
3、冲泡水温
水温也能影响茶叶的上浮、下沉,在高水温面前,茶叶更快速、更容易接触水分,因此下沉速度更快,上浮能力弱。
而低水温,则茶叶下沉的更慢。
为什么有的茶叶沉底快
机器炒制的龙井茶,外形松散、含水量大,密度小,因此排水量远大于重量,因此,会长时间飘浮在水面上;
而手中炒制的龙井茶,外形紧实,含水量小,密度大,因此排水量小于其重量,所以必定会快速沉底。
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