早春甘露属于绿茶,也是春茶的一种,所谓早春甘露,指春天刚刚到来的时段采制的蒙顶甘露茶,简称为早春甘露,其茶由于采制时间早,因此具有嫩度高,含芽率高,茶毫丰富,滋味鲜爽,回甘明显,物质丰盈等特点,因此十分珍贵。
甘露茶区的生态环境
甘露(蒙顶甘露)产于四川省雅安蒙顶山。
蒙顶山的茶是老川茶种,据传是西汉时甘露普慧禅师吴理真所亲手栽种。
唐玄宗天宝元年(公元742年),蒙顶茶成为贡品,作为土特产入贡皇室。
蒙顶甘露主要分布于蒙顶山之上,蒙顶山全年平均气温14.5℃,茶园平均海拔在一千米以上,年降水量2000~2200mm,常细雨蒙蒙、烟霞满山。
这种云雾弥漫的生态环境,能减弱太阳光直射,使散射光增多,有利于茶叶中合氮物质的形成,也增加了氨基酸、蛋白质、维生素C的含量。
同时,茶区植被丰富,茶园里樱花、玉兰、桃花等等密布繁盛,如同花园一般。多种生态层次交织决定了蒙顶甘露的滋味层次丰富。
蒙顶甘露的品质特点
干茶茶形纤细、叶嫩芽壮、紧凑多银毫、色泽嫩绿油润,香气馥郁,汤色碧清微黄,透明清亮,香馨高爽。
入口醇而甘,沏二遍时越发鲜醇,使人齿颊留香。
其次,蒙顶甘露是少数兰花香型的绿茶。蒙顶甘露香气自然、高扬、美妙。其次,茶树种都是老川茶种,老川茶往往根系深栽,茶叶中有效物质多,氨基酸等呈鲜物质含量也大。
四川蒙顶山气温回暖早,雨水也早一些,传统上就是每年3月中下旬采摘,采芽期半个月,因为鲜爽度和汤感比较平衡。
蒙顶甘露的制作工艺
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经摊放后杀青。
杀青时炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右出锅。
杀青后需经过三次揉捻和三次炒青,待茶叶含水量减至 15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后入库收藏。
蒙顶山茶,由于制茶过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。
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